Jak vařit hovězí vývar. Obsah kalorií, výhody a poškození vývaru

Hovězí vývar je lehký masový vývar, který se používá ve stravě, při poruchách trávení, při přípravě polévek, zeleninového masa, omáček, omáčky. Obsahuje malé množství bílkovin a živin, takže se často podává na stůl s plnivy (jiné produkty) ke zvýšení obsahu kalorií.

Jak správně vařit hovězí vývar? Odpověď je jednoduchá, vaření hovězí vývar je jednoduchá záležitost. Stačí dodržovat jednoduchá pravidla a znát kulinářské triky, o kterých se budu v tomto článku zabývat.

Domácí vývar připravený z čerstvého hovězího masa je zdravý a chutný. Nelze ji srovnávat s výrobky potravinářského průmyslu - okamžité přípravky ve formě vývaru. Ten se nedoporučuje.

Jak a kolik vařit hovězí vývar a hovězí kosti

Existuje řada technologií pro přípravu vývaru, každá hospodyňka má svůj vlastní recept na přípravu bohatého a chutného vývaru, vyladěný k dokonalosti pro speciality. Existuje však obecné pravidlo. Kvalitní produkt vyžaduje dvě složky - dobré maso a čistou (filtrovanou) vodu.

Části vybraného masa (jako je mladé tele) jsou vynikající volbou pro jemnou stravu s dostatečným obsahem bílkovin. Aromatičtější a mastnější tuk se získá použitím hovězího masa na kosti, které je také vhodné pro výrobu shurpy.

1. Průměrná doba vaření na vývar je 3-4 hodiny. Závisí na velikosti kusů hovězího masa, tloušťce stěn pánve, teplotě nastavené na sporáku.
2. Optimální poměr vody je 1: 3 a 1: 4. Ve druhém případě tuk vyzařuje světlo, s méně výraznou chutí.
3. Hovězí páteřní vývar je obtížné učinit průhledným. Častěji se ukazuje, že je blátivý, proto je lepší použít ho ne na polévku, ale na přípravu omáček.
4. Čerstvý kopr a petržel jsou dobrým doplňkem prvního pokrmu na bázi piva.
5. Na 1 litr vody je třeba půl lžíce soli.
6. Mnoho manželek se hádá o době přidávání soli. Uvedení na začátek znamená, že se uvaří vařená voda a nedostatek vody, na konci se to hodí - „nevytahujte“ vůni z masa a dalších ingrediencí (zelenina), aby jídlo bylo čerstvější.

Postupujte takto: házet špetku na začátku vaření, nakonec sůl na konci.

Klasický recept na ochucené hovězí vývar

• voda 4 l
• vykostěné hovězí maso 600 g
• cibule 1 ks
• vodnice 1 ks
• mrkev 150 g
• hrubá sůl 2 lžíce. l
• česnek 1 zub.
• hrášek černý pepř 6 zrn
• mleté ​​koření 10 g
• bobkový list 3 listy
• hřebíček, celer, petržel podle chuti

• Vložte hovězí maso na pánvi. Naliju 1 litr vody. Zapnu sporák a uvedu do varu. Výkon nastaven na průměrnou úroveň.
• První vývar je zamračený, se spoustou pěny. Sloučím se po 5 minutách varu vývaru.
• Několikrát umývám maso na kosti. Na pánvi se zbavím pěny a zákalu. Naliju 3 litry studené čisté vody. Hodím předmytou zeleninu (celou), petržel, hřebíček, celer a koření. Nechám sůl na později. Přiveďte k varu. Snižuji teplotu vaření a nechám 60-90 minut.
• Profiltruji vonný vývar čistou gázou. Přidejte sůl podle chuti.
• Vývar se ukáže koncentrovaný. Na polévky lze ředit vodou. Vařené maso používám jako základ pro salát nebo předkrm.

Jak vyrobit hovězí vývar v pomalém hrnci

Pomalý vařič je užitečný kuchyňský spotřebič, který vždy pomůže hostesce ven, pomůže při přípravě vývaru bez odstranění pěny (ne každý model!) a přidáním vody za varu.

• Hovězí maso na kosti - 600 g.,
• Voda - 1,8 l.,
• Cibule - 1 kus,
• Mrkev - 1 maličkost,
• Bobkový list - 2 věci,
• Pepř, sůl - podle chuti.

1. Beru hovězí maso na kost. Takže vývar dopadne bohatěji. Důkladně opláchněte vodou a odešlete do pomalého sporáku.
2. Očistím zeleninu, nakrájím cibuli na velké kousky, mrkev - v kruzích. Dal jsem to do pomalého sporáku.
3. Naliju vodu, okořením kořením, trochou soli. Vyberu režim „Hasení“. Nastavil jsem časovač na 2,5 hodiny.
4. Při vypouštění vývaru používám síto. Připravená vývarová sůl podle chuti.

Jak učinit hovězí vývar průhledným? 6 hlavních pravidel

1. Pečlivě připravuji ingredience. Umývám maso a zeleninu. Je lepší vařit celé hovězí maso nebo nakrájet na velmi velké kousky a postupně dávat.
2. Používám studenou vodu. Vkládání masa okamžitě do vroucí vody (pro úsporu času) Nedoporučuji, pokud máte zájem o bohatý, transparentní a voňavý vývar.
3. Penu čistím, jak se zdá. Můžete použít polévkovou lžíci, ale je lepší pracovat se štěrbinovou lžící. Nedovolím, aby se pěna usadila na dno pánve. To zkazí chuť hotového vývaru.
4. Pomozte-li zlatou barvu, pomůže vám malé množství cibule nebo celá cibule (neloupaná).
5. Vaření a silné vaření jsou nepřátelé lahodného a bohatého vývaru. Vařím na pomalém, maximálním - středním ohni.
6. Pro filtrování je ideální sítko a vícevrstvá gáza. V extrémních případech používám mokrý ručník.

Užitečné tipy

Odlehčení vývaru. Malý trik

K odlehčení vývaru použijeme chlapa z vaječných skořápek a bílkovin. Obě složky jsou účinné absorbenty, které absorbují malé části zákalu a čistí vývar.

• Zakalený vývar - 3 l,
• Eggshell - 2 kusy,
• Vejce bílé - 2 věci,
• Citronová šťáva - půl lžičky.

1. Vejce důkladně umývám pod tekoucí vodou. Rozbiju se, oddělím protein od žloutků.
2. Rozdrcuji skořápku rozdrcením, porazím veverky. Potřebuji pěnu, takže používám metla. Přidejte trochu kyseliny citronové (pro silnější a svěží pěnu).
3. Filtruji vývar přes síto s jemnou sítí, pokud nepoužívám vícevrstvou gázu.
4. Zahřívám starý vývar na 60 stupňů na sporáku. Přidejte drcenou skořápku a šlehačky.
5. Důkladně promíchejte. Tvorba zakalených bílkovinných vloček je jistým znakem postupného tahání veškerého přebytku a zbytečnosti z vývaru. Přiveďte k varu na mírném ohni. Snižte teplotu. Vypnu to po 5 minutách a nechám jej stát 20 minut.
6. Jemně odstraňte zvlněnou veverku shora. Ve spodní části je výrazná sraženina masných vloček a náš druhý absorbent - skořápka, takže filtruji hovězí vývar.

Výstupem není kalná hnědá kaše, ale kapalina průhledné zlaté barvy bez ztráty chuti a vůně.

Obsah kalorií

Výživná hodnota vývaru závisí na bohatosti, poměru masa a množství vody, kvalitě hovězího masa.

Průměrný obsah kalorií na 100 gramů hovězího vývaru je 4 kcal.

Malý počet kcal je způsoben používáním masa s nízkým obsahem tuku (7-12%). Ukazatel závisí na konkrétním kusu hovězího masa. Vývar obsahuje pouze 0,2 g tuku na 100 g produktu. Obecně je hovězí vývar dietním produktem.

Výhody a škody na hovězím vývaru

Užitečné vlastnosti

Vývar obsahuje minimální množství tuku, proto se aktivně používá ve stravě včetně dětské výživy. Horký a bohatý hovězí vývar pomáhá trávicím procesům, pomáhá obnovit sílu. Navar je zdrojem stopových prvků - fosfor, selen, křemík, pomáhá při nachlazeních mírné formy, posiluje imunitní systém.

Hovězí vývar může být výživnější přidáním dalších přísad - čerstvá zelenina.

Škody a kontraindikace

Škodlivost vývaru závisí na kvalitě masa. Může obsahovat antibiotika, růstové hormony a další chemikálie. Navar na hovězích kostech se může stát zdrojem solí těžkých kovů pro lidské tělo. Při neustálém používání negativně ovlivňuje činnost žaludku.

Při výběru masných výrobků s důvěryhodným osvědčením je nutné přistupovat odpovědně. Před pečením důkladně omyjte, vypusťte první vývar (pokud si nejste jisti kvalitou hovězího masa), dlouho vařte.