Vaření lahodný sýr doma.

Sýr je zdravý produkt, který je v nabídce každého člověka. Kvalita typů obchodů je však nízká. Je moudřejší vyrábět sýry z osvědčených a přírodních produktů doma.

Domácí pochoutka má bohatou chuť, obohacuje tělo o vitamíny a minerály. Sýr si zachovává prospěšné látky z mléka.

• Draslík a fosfor přispívají k syntéze bílkovin, posilují kostní tkáň a normalizují fungování kardiovaskulárního systému. To platí pro děti a starší osoby.
• Síra normalizuje hladinu glukózy v krvi a zabraňuje vzniku diabetu.

Doma je možné vařit jakýkoli druh sýra: zpracované, tvrdé, měkké krémové, ricottové, suluguni, Adyghe, Philadelphia, mozzarella a dokonce i ušlechtilý parmazán. Používejte klasické základní recepty a doplňte oříšky, byliny, houby, olivy, zeleninu, šunku, koření a další přísady. Výsledkem je exkluzivní produkt, který nelze najít v žádném obchodě. Hlavní věcí je používat čerstvé, osvědčené ingredience a přesně dodržovat recept, dodržovat proporce.

Energetická hodnota hotového výrobku přímo závisí na obsahu tuku v mléčných surovinách, tj. Čím je mléko tlustší, kalorická je sýr. Ale mějte na paměti, že od tlustého bratra se získá větší výnos z konečného ošetření.

Domácí tvrdý sýr vyrobený z tvarohu a mléka

Jedná se o jednoduchý a dobře známý způsob přípravy tvrdého sýra. Po přidělení trochu času získáte lahodnou a zdravou pochoutku.

• 0,5 l mléka;
• 0,5 kg tvarohu;
• 1 vejce
• 50 g másla;
• 0,5 lžičky soda;
• 1 - 2 špetky soli.

1. Tvaroh rozložíme do kastrolu s mlékem, zapálíme ho a pomalu ho zahříváme čtvrt hodiny. Hmotu promíchejte dřevěnou špachtlí tak, aby tvaroh nespálil na dně.
2. Odložte pánvi stranou. Zakryjte cedník dvojitou gázou, filtrujte sýrovou hmotu, sbírejte konce tkáně do svazku a nechte sklenici v séru.
3. V odděleném hrnci smíchejte změkčené máslo s sodou, solí a syrovým vejcem. Obsah promíchejte a zahřejte na mírném ohni. Když se vše stane tekutým, přidejte tvaroh a vařte dalších 5 minut s mírným teplem. Pokud produkt zaschne, můžete přidat sérum.
4. Homogenní hmotu přeneseme do nádoby s otvory. K tomu použijte speciální formulář pro sýr nebo běžný cedník, předem pokrytý jedinou vrstvou gázy. Když sérum přestane kapat z formy, vložte obrobek do chladničky.
5. Za den je jídlo připraveno. Stupeň rozlití je nastavitelný podle vašich představ.

Kozí sýr s koprem

Sýr se často vyrábí z kozího mléka nebo tvarohu, protože tyto výrobky jsou mnohem výživnější a zdravější než analogy z kravského mléka. Produkt je uložen v lednici až měsíc, takže je možné bezpečně zvýšit jeho poměr.

• 4 - 5 lžíce. l máslo;
• 1 kg kozího tvarohu;
• 2 lžičky soda;
• Několik větviček čerstvého kopru;
• Sůl podle chuti.

1. Nejprve odstraňte přebytečnou tekutinu ze tvarohu. K tomu si vezměte kousek čisté přírodní látky, namočte ji do teplé vody, dobře ji vymačkejte a vložte do ní sýr. Konce jsme svázali, vložili uzlík do cedníku a na vrchol vytlačili jakýkoli tlak, aby se vytlačilo sérum.
2. Myjeme greeny, sušíme, odstraňujeme hrubé části stonku a jemně nasekáme nůž. Nalijte kopr se solí, dobře rozemelte, aby šťáva tekla a zvýšila vůni.
3. Na silnostěnné pánvi rozpusťte kousek másla, části kozího tvarohu. Pokaždé dobře promíchejte. Poté, co jsme dal zelení, sodu a re-mix.
4. Homogenní hmotu přeneseme do formy na sýr a povrch opatrně vyrovnáme. Nechte chvíli působit, dokud neztvrdne.

DIY parmazán

Parmesan je ušlechtilý tvrdý sýr pocházející z Francie. Je snadné se připravit, ale je velmi obtížné odolat ochutnávce, protože dozrává od 2 do 5 let.

• 10 litrů mléka;
• 2 - 3 lžíce. l jemná sůl;
• 1 lžička syřidlový startér;
• 1 g šafránu;
• 1 šálek vařené vody (chlazené).

1. K přípravě parmezánu se používá mléko, ze kterého se smetana odstraní. Zahříváme surovinu na pokojovou teplotu.
2. Rozpustíme kvas ve sklenici vařené chlazené vody a nalijte do ohřátého mléka. Nechte srážet půl hodiny.
3. Smíchejte zakysané suroviny, abyste rozbili sraženinu, a do barvy přidejte trochu šafránu. Nádobí s mlékem jsme položili na malý oheň, zahřátý na 45 - 50 ° C, za stálého míchání.
4. Oddělte tvarohové vločky od kapaliny a přefiltrujte přes sýr. Sýrovou hmotu necháváme v cedníku, takže sklenice má maximum syrovátky.
5. O hodinu později je budoucí parmezán umístěn přímo s gázou do formy s otvory a nahoře jsme dali trochu útlaku. Po 30 minutách utlačujeme těžší úder a vydržíme ho po dobu 24 hodin. Sýr otočte několikrát denně.
6. Pro solení posypte sýrový kruh na všech stranách solí a vraťte se do tvaru. Proces trvá 20 dní. Nezapomeňte pravidelně otáčet hlavou.
7. Poté, co se přebytečná sůl odstraní, myjeme přebytek horkým sérem. Namažte povrch parmezánu rostlinným olejem a odešlete jej na zrání po dobu dvou až pěti let. Celou dobu pravidelně promazávejte rostlinným olejem.

Neobvyklé druhy sýrů

Na rozdíl od parmazánu se většina sýrů připravuje během několika hodin. Patří sem: Philadelphia, mozzarella, zpracované a jiné neobvyklé druhy.

Domácí Suluguni

Suluguni je gruzínský typ sýra, který si získal obrovskou popularitu po celém světě. Dělá skvělé občerstvení a chutné khachapuri.

• 1 litr mléka;
• 1 kg tvarohu;
• 100 g oleje;
• 3 vejce
• 1 lžička jedlá soda;
• 1 polévková lžíce. l sůl.

1. Chcete-li vyrobit domácí suluguni, dejte mléko do varu. Potom k němu přidáme tvaroh, dokud se mléčná sraženina neoddělí od syrovátky.
2. Produkt je vypuštěn pomocí cedníku s gázou a nechte veškerou tekutinu vytéct.
3. Sýrovou hmotu přeneseme do pánve, porazíme čerstvá domácí vejce, dáme změkčené máslo a sůl. Vše důkladně promíchejte, zapálte na čtvrt hodiny.
4. Formulář namažeme máslem, tam přesuneme horkou hmotu. Po ochlazení odešlete do chladničky na 2-3 hodiny.
5. Jemně rozprostřete suluguni na talíř, nakrájejte na kousky a zacházejte s námi.

Philadelphia

Mnoho lidí má rád sýr Philadelphia pro svou krémovou texturu a jedinečnou jemnou chuť. Ale takové potěšení není levné, takže je lepší ho vařit doma, takže chutná lépe a cena je několikrát nižší.

• 0,5 l řeckého jogurtu;
• 1 lžička soli;
• 200 g tukové zakysané smetany.

1. Všechny ingredience kombinujeme do vhodné nádoby. Vezměte prosím na vědomí, že jogurt musí být přírodní a zakysaná smetana má vysoký obsah tuku.
2. Výsledná hmota se přenese do cedníku se čtyřmi vrstvami gázy, namontovaného na misku nebo pánev. Konce textilie jsou sesbírány shora svazkem. Sýr zakryjeme talířem, na něj položíme litr vody.
3. Konstrukce je umístěna v lednici po dobu nejméně jednoho dne, aby se oddělila veškerá kapalina.
4. Po stanovené době je měkký sýr připraven. Výtěžek asi 250 g.

Mozzarella

Italská mozzarella se vyrábí výhradně z buvolího mléka. Takový exotický produkt se v našich chladničkách pravděpodobně nenachází, takže domácí mozzarella se vyrábí z kozího nebo kravského mléka. Speciální technologie vaření umožňuje dosáhnout požadované pružnosti a struktury.

• 2 litry mléka;
• 0,2 sáčky kyseliny citronové;
• 250 ml vařené destilované vody;
• 1 sáček pepsinu.

1. Nejprve musíte snížit kyselost mléka, což pomůže konečnému sýru natáhnout se dobře. K tomu zředíme citron ve 125 ml vody a nalijeme roztok do mléka ochlazeného na 17 stupňů. Přidejte v tenkém proudu, za stálého míchání obsahu. Pokud tento okamžik zmeškáte, produkt se zhroutí.
2. Pepsin se rozpustí v 50 ml studené (do 20 stupňů) vařené vody. Nyní nasbíráme přesně 1 ml roztoku do sterilní stříkačky.
3. Nalijte hotovou směs do zbývající (125 ml) vody.
4. Okyselené mléko zahříváme na 32 stupňů a přidáme do něj smíšený roztok pepsinu. Poté hmotu promíchejte 3 minuty.
5. Mléčnou směs necháme půl hodiny v uzavřené nádobě. Během této doby by mléko mělo fermentovat a oddělit se od syrovátky a vytvořit hustou sraženinu. Pokud k tomu nedojde, nechte několik minut stát.
6. Existuje přesný způsob, jak zkontrolovat stupeň kvašení. Pokud prst namočený v kompozici zůstává čistý bez hrudek sraženiny, fermentace byla úspěšná.
7. Vyzbrojeni ostrým dlouhým nožem jsme rozřezali parta na čtverce 5 x 5 cm. Když jsme nástroj umístili pod úhlem k povrchu, rozřezali jsme hmotu na čtverce po celé hloubce hrudky.
8. Nyní dáme pánev do vodní lázně nebo na hořák a zahříváme suroviny na 42-43 ° C za stálého míchání, aby se kostky sýra nepřilepily k sobě.
9. Pomocí štěrbinové lžíce vybereme shluky na cedníku s malými otvory. Nalijte sérum na vrchol, aby vám neunikla jediná hrudka. Produkt rozdrtíme, ale bez fanatismu, abychom neprodávali otvory.
10. Separovanou kompozici jsme položili na talíř. V tomto okamžiku je mozzarella jako těsto.
11. Ze zbývající syrovátky připravujeme solanku na sýr. Třetina kompozice je smíchána se solí, jejíž množství bereme podle našeho uvážení. Dobře promíchejte, aby se všechny koření rozpustily. Nechte roztok vychladnout.
12. Zbytek syrovátky se zahřeje na 70-80 ° C, zde část hmoty snižujeme. Udržujeme sýr po dobu 15 sekund v horké syrovátce, neustále se mícháme. Nyní kontrolujeme připravenost: oblékáme si silné silikonové rukavice a získáme kus. Snažíme se protáhnout, pokud se zlomí, vrátíme to zpět.
13. Z hotové hmoty vyrábíme koule. Zmáčkněte mezi index a palcem malou housku, rolujte mezi dlaněmi a upusťte do studené solanky. Stejně jako u celé sýrové hmoty.
14. Dáme hrnec s mozzarellou do chladničky na jeden den. Po 24 hodinách je sýr připraven k jídlu. Je lepší skladovat ve slaném nálevu, jinak bude rychle počasí a žluté.

Smetanový sýr

V poslední době si zpracovaný sýr získal špatnou pověst špatného kvalitního škodlivého potravinového produktu. Údajně je vyroben z průmyslového odpadu s přídavkem mnoha složek „E“. Milovníci mléčných výrobků ji proto vyloučili ze stravy. Všechno však lze opravit vyrobením smetanového sýra doma z tvarohu.

• 1 kuřecí vejce;
• 450 - 500 g tvarohu s jakýmkoli obsahem tuku;
• 1 lžička jedlá soda;
• 100 g másla;
• 1 - 2 špetky soli;
• 1 polévková lžíce. l s partou provensálských bylin nebo jiných podle chuti.

1. Smetanový sýr se vaří v parní lázni, proto dejte pánev do ohně a naplňte jej vodou ⅔.
2. Do misky vložte tvaroh, plátky másla a syrové vejce. Po smíchání hmoty špachtlí přidejte soda. Nyní přerušujeme složení ponorným mixérem do jednotné konzistence.
3. Do vroucí vodní lázně instalujeme misku budoucího sýra pouze tak, aby se dno nádoby nedotýkalo bublající vody. Snižte oheň a zahřívejte tvaroh, neustále hněte špachtlí.
4. Po několika minutách se struny natáhnou, což znamená, že se tvaroh roztaví. Pokračujeme v zahřívání, počkáme, až se zrna rozptýlí a hmota bude hladká a viskózní.
5. V této fázi sýr vyjměte z vodní lázně, vložte suché koření nebo jiná plniva: nasekaný kopr, plátky slaniny, olivy, papriku, ořechy, sušenou adjiku, opékané houby atd.
6. Tekutý sýr také distribuujeme do forem, utahujeme ho pomocí přilnavé fólie a necháme několik hodin ztuhnout.

//youtu.be/w6CuEDox8BQ

Užitečné tipy

Aby domácí sýr splnil vaše očekávání, nezapomeňte a dodržujte tyto pokyny.

• Pro výrobu je lepší použít čerstvé mléko z vesnice, ale ne balené skladovací mléko. Vyvarujte se pasterizovaného produktu, zvolte tuk s minimální trvanlivostí.
• Tvaroh by měl být přírodní (nejlépe domácí), ale obchod to udělá. Tvaroh není vhodný k vaření.
• Sýr je chutnější, pokud je vyroben z velkého množství mléka. Výstup je lepší a chuť je výraznější.
• Tvrdé známky mohou stárnout v čisté, chladné a dobře větrané oblasti. Čím větší je expozice sýra, tím chutnější se stává.

Při vaření se používají tvrdé, polotvrdé a měkké sýry. Je to vynikající ingredience pro přípravu rychlých a uspokojivých občerstvení, lahodných každodenních a slavnostních salátů a ruddy sýrová krusta doplní jakékoli kastrol, lasagne, pizzu nebo horké sendviče.