Jak správně naostřit nože

Nože jsou jedním z nejdůležitějších prvků v kuchyni. Bez nich je obtížné si představit proces vaření. Prodává se mnoho druhů nožů, lišících se tvarem, účelem a materiálem výroby. V článku se budeme zabývat tím, jak správně naostřit nože barem doma.

Keramické nože jsou jednou z nejkvalitnějších při řezání vykostěných produktů. Keramika nepodléhá otěru, takže neztrácejí kvalitu ostření. Kovové analogy v průběhu času vyžadují další naostření. K tomu je lepší použít brusné tyče. Jak si může začátečník vybrat ten správný blok? Jak se provádí ostření a jak udržet nůž ostrý maximálně dlouho? Odpovědi na tyto otázky najdete v tomto článku.

Bezpečnostní opatření

Aby bylo možné ostření kvalitativně a bezpečně, dodržujte bezpečnostní opatření.

Ochrana očí. Při broušení dochází ke tření kovu proti kameni, což vede ke štěpení kamene, když nejmenší kousky brousku mohou odletět v různých směrech, včetně očí. Ochrana očí před ostrými úlomky pomocí konstrukčních brýlí.

Ruce. Drobné kamínky malých rozměrů nejsou vždy vhodné držet v ruce. Během pohybu nože může vyklouznout a zranit ruku. Kromě toho se během ostření hromadí kovové částice na ostří nože, které, pokud vstoupí do rány, může vést k infekci. Aby se tomu zabránilo, jsou nože naostřeny rukavicemi vyrobenými ze silné tkaniny.

Během provozu používejte list obyčejného papíru, aby nedošlo k rozlití kovových hoblin na podlahu.

Podrobný plán ostření

První fáze. Kámen navlhčete vodou, aby se zbavil prachu a nečistot, které byly na jeho povrchu. Pro zlepšení účinku přidávají někteří mistři kapku pracího prostředku.

Druhá fáze. Uspořádejte pracoviště. Vhodné je krájecí deska nebo stůl. V této fázi je důležité určit úhel sklonu kamene ve vztahu k sobě. Optimální poloha je určena zkušenostmi. Pak musíte určit úhel ostření - čím větší je úhel, tím déle je nůž ostrý a menší - ostřejší.

Třetí fáze. Nůž správně umístěte vzhledem k tyči. Nasaďte nůž v pravém úhlu na tyč, pak plynule a pomalu, pohybujte od kliky k rohu čepele.

Video instrukce

Během ostření se na povrchu čepele tvoří otřepy. Odstraňte je pomocí odpadu. Jedná se o dlouhý prut s charakteristickým podélným výřezem, který odstraňuje otřepy.

Jak udržet nůž ostrý co nejdéle

• Doporučuje se, aby byl kotouč obroben před a po každém použití, aby byla ostrost co nejdéle zachována.
• Po každém praní důkladně, ale pečlivě otřete nůž.

Typy tyčí

Tyče se dělí na:

1. Keramika.
2. Diamant
3. Japonské vodní kameny.
4. Přírodní tyče.

Pro jemnější práci použijte brusný papír.

Jak si vybrat bar

Aby proces mletí přinesl požadované výsledky, je důležité vybrat ten správný kámen pro nůž. Tyče jsou označeny několika písmeny a čísly, které určují druh kamene, výrobce, velikost zrna.

Granularita určuje množství broušení kovu - s vysokým koeficientem zrnitosti a tenkým nožem mele ostří více než naostřené. Výhody takové práce jsou malé.

Věnujte pozornost barvě lišty. Vytvářejte bílé, tmavší a šedé odstíny. Světlo obsahuje přirozenější složky, které působí jako brusivo. Tmavší barva označuje různé nečistoty, které nemají tak silnou základnu, takže se rychle vymažou a rozpadají.