Jak si vyrobit z listového těsta doma - 12 receptů krok za krokem

Listové těsto je vynikající základ pro různé pečivo: koláče, koláče, pizzu, samsu, khachapuri. Má vzdušnou konzistenci a vysoký obsah kalorií. K přípravě listového těsta doma budete potřebovat trpělivost a dostatek volného času.

Z listového těsta se připravuje velké množství dezertů, včetně legendárního Napoleonova koláče. Děje se to kvasnice nebo čerstvé.

Hlavními ingrediencemi jsou prémiová mouka, máslo, sůl a studená voda. Některé ženy v domácnosti přidávají do receptu malé množství kyseliny citronové nebo octa, aby se zlepšila elasticita.

Kalorií z listového těsta

Listové těsto má vysoký obsah kalorií díky použití másla. Stává se to kvasnicemi a bez kvasinek.

Obsah kalorií v prvním produktu je 360-370 kcal na 100 gramů, ve druhém - 330-340 kcal na 100 gramů

Užitečné tipy před vařením

Nezapomeňte prosít mouku přes síto a saturovat vzduch. Doporučuje se používat prémiový produkt. Výrobky z proséřené mouky jsou velkolepější.
Při řezání používejte pouze ostré nože.
Před odchodem do trouby propíchněte produkty z listového těsta. To umožní únik páry.
Výrobky nemačkejte prsty prsty, aby nedošlo k poškození vrstev.
Sůl je nezbytným prvkem, který zvyšuje elasticitu a zlepšuje chuť těsta.

Klasický recept

Ingredience

Mouka - 500 g
Máslo (tavené) - 75 g,
Voda - 250 ml
Sůl - 10 g
Máslo (pro válcování) - 300 g.

Vaření:

V hluboké misce smíchám vodu, sůl, rozpuštěné máslo a mouku. Jemně zamíchejte.
Vyhodím míč z testovací základny. Zabalím ho do přilnavé fólie nebo vložím do plastového sáčku. Posílám to v lednici na 30-40 minut.
Beru velkou kuchyňskou desku. Rozvinul jsem obdélníkový tvar. Položil jsem na vrchol kousek másla. Zakryjte volnou hranou. Dal jsem druhou vrstvu oleje na vrchol. Znovu se vypnu. Díky tomu dostanu 3 testovací vrstvy se 2 olejovými vrstvami.
Válím polotovar do obdélníku do jeho původní velikosti. Hrany obdélníku přidám do středu, dostaneme čtverec. Přeložte znovu na polovinu. Dal jsem to do ledničky na 15-25 minut.
Opakuji postup 2-3krát. Hotová pečicí základna se nejlépe uloží do mrazničky.

Video recept

Šlehačka z listového těsta je chutná a rychlá.

Jednoduchý recept na vaření. Používejte v situacích, kdy není potřeba nakupovat polotovary v obchodech s potravinami a není čas na přípravu plnohodnotného domácího těsta.

Ingredience

Mouka - 2 šálky
Studená vařená voda - půl sklenice,
Olej - 200 g
Cukr - 1 čajová lžička,
Sůl - 1 špetka.

Vaření:

Prosévání mouky. Smíchejte s granulovaným cukrem a solí.
Změkčené máslo nasekané na malé kousky. Posunu se na mouku.
Smíchejte a rozdrtte nožem. Dostávám víceméně homogenní směs. Pak jsem nalil vodu.
Těsto hnětím aktivními pohyby. Těsto stojím 3-4 hodiny před vařením.

Listové těsto bez kvasnic

Ingredience

Pšeničná mouka - 450 g
Máslo - 250 g,
Kuřecí vejce - 1 maličkost,
Voda - 180 ml
Vodka - 1 polévková lžíce,
Sůl - 1 špetka,
9% stolní ocet - 3 malé lžíce.

Vaření:

Porazte kuřecí vejce v misce, přidejte sůl, nalijte vodku a ocet. Důkladně promíchejte.
Přidám vodu. Prosévání 400 gramů mouky. Nechám část v rezervě pro korekci hustoty.
Dělám prohloubení. Naliju předem připravenou tekutinu.
Uhněteme těsto. Pro větší pohodlí nepracuji na kuchyňské desce, ale v hluboké misce. Zasahuji do obrobku do uniformního a elastického stavu. Tvořím míč.
Posunu těsto na plochý talíř. Utáhněte přilnavou fólií. Nechám to na kuchyňském stole po dobu 60-80 minut, aby se lepek zvětšil a základna pro koláče nebo jiné pečivo se lépe rozvalovala.
V nádobě od zpracovatele potravin smíchám zbývajících 50 gramů mouky a másla. Dostanu homogenní směs oleje, hustou a bez hrudek.
Položil jsem to na pergamen. Položil jsem druhý list na vrchol. Válím ji na tenkou vrstvu o tloušťce 7-8 mm. Smetanová hmota by měla být čtvercová. Vyválcovanou vrstvu v lednici čistím 15 minut.
Položil mouku na kuchyňskou desku. Rozetřete těsto. Válím ji na homogenní vrstvu o tloušťce nejvýše 7-8 mm. Nasadil jsem olejovou směs na vrchol. Nechám několik centimetrů od okrajů, abych se snáze zabalil.
Zakrývám olej volnou hranou. Vytrhl jsem ze stran.
Zabalím to na druhou stranu. Ukázalo se, že se jedná o třívrstvý obrobek se 2 dalšími vrstvami oleje.
Jemně roztočte zaoblené konce. Je nutné dát tvar obdélníku.
Zakrývám obrobek filmem. Dal jsem to do ledničky na 30-40 minut.
Opakuji postup se sklopením nejméně 2krát.
Hotové těsto jsem nakrájel ostrým kuchyňským nožem, abych nezkroutil okraje.

Rychlé pečivo z listového těsta

Jedná se o nekonvenční recept na přípravu vícevrstvého těsta, ale pečení z něj je křupavé, něžné a vrstvené.

Ingredience

Mouka - 3 šálky,
Máslo - 200 g
Cukr - 3 lžičky
Sůl - 1 malá lžička,
Sušené droždí - 7 g
Kuřecí vejce - 1 maličkost,
Teplá vařená voda - 90 ml,
Teplé mléko - 130 ml.

Vaření:

Suché droždí rozpusťte 1 malou lžičkou granulovaného cukru.
Talíř čistím přísadami na teplém místě. Čekám 15-20 minut, než se vytvoří „čepice“. Pak se promíchám.
Našroubujte mouku na kuchyňskou desku. Přidejte sůl a 2 lžičky cukru. Zmáčel jsem zmrazené máslo na jemném struhadle.
Rozbiju vejce na kvasnicovou směs. Nalévání teplého mléka. Důkladně promíchejte.
Z moučné směsi dělám depresi. Naliju tekutinu.
Zahájím proces hnětení. Dělám to pečlivě a důkladně. Podle potřeby přidejte mouku nebo zřeďte vodou.
Vytáhnu vytvořenou kouli do plastového sáčku. Posílám to do chladničky po dobu nejméně 60-70 minut. Optimální doba je 1,5-2 hodiny.

Co vyrobit z listového těsta - sladká jídla

Sladký jablečný koláč

Ingredience

Listové těsto - 1 kg,
Jablka - 1 kg,
Rozinky - 120 g
Máslo - 50 g
Orange - 1 kus,
Kuřecí vejce - 1 maličkost,
Nasekané mandle - 100 g,
Vanilkový cukr - 5 g.

Vaření:

Jablka čistím ze slupky, vyjímám jádra a nakrájíme na tenké plátky, jako u charlotte v troubě.
Vložil jsem máslo do pánve, zahřál a přenesl jablka. Dal jsem 2,5 gramu vanilkového cukru, zasahuji. Lehce stiskněte, aby šťáva vynikla. Ke zahřátým ovocům přidávám rozinky. Vytlačte šťávu z jedné pomeranče.
Omezte oheň na minimum. Dusím ovoce po dobu 5-10 minut. Dal jsem to na talíř. Nechte vychladnout.
Zakrývám pečicí papír pekařským papírem. Dal jsem první vrstvu těsta. Nalijte nasekané mandle. Dal jsem směs jablek a rozinek. Distribuujte rovnoměrně.
Horní kryt s druhou vrstvou testovací základny. Hrany jemně uzavřete, aby výplň nevnikla.
Rozlámám kuřecí vejce v oddělené misce. Porazil do pěny. Namažte horní část koláče. Nakonec posypeme vanilkovým cukrem.
Dal jsem koláč do trouby, předehřátý na 180 stupňů. Doba vaření - 30-35 minut.

Video vaření

Dort Napoleon

Napoleonský koláč je vysoký a velmi velkolepý (ze 6 vrstev těsta). Pokud chcete udělat dezert skromnějšího objemu, snižte počet přísad.

Ingredience

Hotové listové těsto - 1000 g,
Kondenzované mléko - 400 g,
Máslo 82,5% tuku - 1 balení,
Krém (obsah tuku - 33%) - 250 ml.

Vaření:

Užitečné rady. Hlavní věcí je nezahrnout do mixéru vysoké otáčky, protože je třeba míchat a neporazit ingredience.

Beru velké jídlo. Pomocí ní jsem vystřihnul 6 velkých koláčových vrstev. Dělám díry pomocí obyčejné vidlice.
Pečeme na plech potažený pergamenem. Trouba by měla být předehřátá na 200 stupňů. Na přípravu jednoho dortu stačí 15 minut. Drtím poslední vrstvu těsta. Pečeme čalounění. Naliju to do samostatné desky.
Připravuji krémový základ. Roztavené máslo a kondenzované mléko míchám do hladka. K urychlení procesu používám mixér.
Šlehačku na samostatné desce. Mléčný výrobek musí zůstat ve formě.
Posunu krém na směs kondenzovaného mléka a másla. Smíchám to se špachtlí. Mám lehký a vzdušný krém, jednotný v konzistenci.
Dostat se na sestavení dortu. Položím koláče na sebe. Mazám všechny smetanou. Nechám část krémové základny na horní a boční strany dortu. Posypte horní a boční ověsy a drobky.
Posílám koláč namočený v lednici.

Video recept

Před podáním lahodné pochoutky na stole musíte počkat 10-12 hodin.

Jablečný závin

Ingredience

Zákusek z listového těsta - 250 g,
Cukr - 140 g
Zelená jablka - 6 kusů,
Pšeničná mouka - 3 velké lžíce,
Máslo - 3 polévkové lžíce,
Skořice - 5 g
Vanilková zmrzlina - 40 g (k servírování zákusků).

Vaření:

Umývám a čistím jablka. Odlupuji se, vyjměte jádro. Řezal jsem na tenké plátky.
Roztavte 2 velké polévkové lžíce másla v pánvi. Teplota desky je průměrná. Posadil jsem loupaná a nakrájená jablka. Nalijte 100 g cukru, přidejte skořici. Míchám se.
Mírně zvyšte teplotu kamen. Ovoce dušte, dokud tekutina nezměkne a neodpaří se, aniž byste zakryli mísu víkem. Bude to trvat asi 10-15 minut.
Rozložil jsem jablečnou náplň na talíř. Nechte vychladnout.
Těsto válím do obdélníku (asi 30 x 35 cm).
Posouvám obrobek (na sebe krátkou stranou) na plech na pečení pokrytý pergamenem. Výplň jsem vložil do středu obdélníku, ustupoval jsem od okrajů 3-3,5 cm.
Zakrývám náplň vrchní částí těsta a potom obalím dno. Otočím závin dolů se švem.
Rozetřete rozpuštěným máslem štětcem. Posypeme 2 velkými lžičkami cukru. Dělám škrty v štrúdlu, aby unikla pára.
Čistím v troubě. Teplota vaření je 200 stupňů. Pečeme až do zlatohně po dobu 30-40 minut. Podáváme s kopečkem vanilkové zmrzliny.

Bon chuť!

Jam Puffs

Ingredience

Listové těsto - 400 g,
Kuřecí vejce - 1 maličkost,
Jahodový džem - 100 g
Kukuřičný škrob - 1 malá lžička,
Práškový cukr - 1 velká lžíce.

Vaření:

Válím testovací základnu do obdélníku. Rozděluji se na několik částí o rozměrech 7 x 7 cm.
Do jahodového džemu přidávám kukuřičný škrob, aby byl hustší v konzistenci.
Beat vejce s metla. Okraje pečiva promazávám silikonovým kartáčem na vaření.
Připojuji opačné konce testovací základny. Další dva hrany ohýbám dovnitř. Horní část obláček namazám zbytky vajíčka.
Předehřívám troubu na 180 stupňů. Posílám pusinky, abych péct 15-20 minut.
Vytáhnu připravené obláčky s marmeládou z trouby. Rozložil jsem ji na krásný plochý talíř. Dávám čas úplně vychladnout. Poté posypeme moučkovým cukrem.

Užitečné rady.

V případě potřeby kombinujte zálivky z různých džemů, abyste dosáhli neobvyklé chuti pečení. Bon chuť!

Moučníky z listového těsta

Khachapuri

Ingredience

Listové těsto - 0,5 kg,
Máslo - 320 g
Vejce - 1 kus (pro pečení povlaku),
Mleté vepřové maso - 1 kg,
Cibule - 2 věci,
Směs červené a černé mleté papriky - podle chuti.

Vaření:

Cibuli čistím, jemně nasekáme, smícháme s mletým vepřovým masem a přidám koření (používám směs mletých paprik). Dal jsem roztavené máslo. Nechám 20 gramů celkové hmotnosti namazat plech na pečení. Důkladně promíchejte.
Rozdělím těsto na rovnoměrné malé části. Rolujte do dortů stejné velikosti.
Rozložte náplň. Přitahuji okraje do středu a jemně sevřu.
Vytvářím khachapuri. Rozložte na naolejovaný plech.
Beat vejce. Obalte pečivo. Pečeme 30-35 minut při 180 stupních.

Samsa s kuřecím masem

Ingredience

Listové těsto bez kvasinek - 500 g,
Kuřecí filé - 400 g,
Cibule - 1 maličkost,
Ground Zira - 1/2 lžičky,
Mletý černý pepř - 1/2 malé lžíce,
Vejce - 1 kus
Sójová omáčka - 50 g.

Vaření:

Umyl jsem kuře. Řezal jsem na malé kousky. Cibuli čistím z plevy. Jemně rozdrcené. Přidejte mleté koření. Lití sojové omáčky. Nechte marinovat po dobu 20 minut.
Tenké rozevření zkušební základny. Řezal jsem do čtverců asi 14 x 14 cm.
Beat vejce.
Rozložil jsem výplň do středu náměstí. Přeložil jsem rohy do středu a vytvářel elegantní obálku.
Mazám samsu vejcem. Posílám to do trouby, předehřáté na 180 stupňů. Doba vaření - půl hodiny.

Užitečné rady.

Okraje je nutné pečlivě formovat, aby se pečení během procesu vaření nerozpadlo a náplň neunikla.

Pizza

Ingredience

Listové těsto - 500 g,
Klobásy - 300 g,
Rajčatová pasta - 4 velké lžíce,
Bulharský pepř - 2 věci,
Rajčata - 2 kusy,
Olivy - 12 kusů,
Tvrdý sýr - 150 g.

Vaření:

Mytí rajčat a paprik. Nakrájel jsem rajčata na tenké kroužky. Vyčistím pepř ze semen. Řezané na tenké proužky.
Klobásy slupky. Řezal jsem se do tenkých kruhů.
Odstraňuji semena z čerstvých oliv. Rozřízl jsem se na polovinu.
Tvrdým sýrem jsem ležel na struhadle s velkým zlomkem.
Válím těsto do obdélníku. Optimální tloušťka je 3 mm.
Mazám plech na pečení rostlinným olejem. Dal jsem pekařský papír.
Rozložil jsem testovací základnu. Rozetřete rajčatovou pastou.
Rozložte ingredience na pizzu. Distribuujte rovnoměrně. Nasypte nastrouhaný sýr.
Pečeme 25-30 minut při teplotě 180 stupňů.

Klobásy v testu

Ingredience

Listové těsto - 250 g,
Klobásy - 11 kusů,
Nakládaná okurka - 1 kus střední velikosti,
Tvrdý sýr - 75 g
Vejce - 1 maličkost.

Vaření:

Válím testovací základnu do velké vrstvy. Řezané na tenké a dlouhé proužky. Jejich počet by se měl rovnat počtu uzenin.
Nakrájenou okurku jsem rozřezal (na talíř).
Řezal jsem sýr na dlouhé a tenké kousky.
Vytvářím náplň pro pečení. Vezmu jeden pruh. Položil jsem na okraj klobásu. Mám nahoře okurku. Jemně zabalte do spirály.
Místo okurky jsem součástí náplně sýrem. Při pečení se sýrovou náplní je nutné okraje sevřít. Jinak sýr během pečení vytéká.
Rozložil jsem polotovary na plech, naolejovaný. Pečivo pečte rozšlehaným vejcem.
Vařím půl hodiny při teplotě 185-190 stupňů.

Domácí listové těsto je vynikajícím základem pro budoucí kulinářská mistrovská díla. Výrobky z kvasinek nebo čerstvých polotovarů (domácí těsto) jsou vzdušné a velmi chutné.