Koňak: historie, výroba, pravidla pití

Koňak je jedním z elitních duchů, který se připisuje aperitivům. Chuť je velmi jemná, s jistou štiplavostí, velmi harmonická. Francouzské koňaky se vyznačují jedinečnou dochutí dehtových nebo čokoládových tónů v kombinaci s muškátovým oříškem, šafránem, jasmínem, zázvorem.

Severní nebo ruské jsou charakterizovány pikantními tóny exotických květin nebo ušlechtilých esterů s dochutí tónů rozinek, mandlí nebo švestek. Není divu, že Victor Hugo nazval koňak - „pití bohů“.

Barva není o nic méně sofistikovaná a ušlechtilá, od zlatého jantaru přes světle zlatou až po tmavě jantarovou a barvu starého zlata. Sbírka francouzského koňaku s dobrým stárnutím nemá v porovnání s vozy slavných značek nižší hodnotu. To mohou dovolit jen milionáři. Na oslavu klidně dejte láhev koňaku - to je prestižní dárek.

Základní pravidla pro pití

Fanoušci nápoje věří, že koňak je tak ušlechtilý, že si musíte nejprve vytvořit určitou atmosféru a pak si ji užít. Pití v domácích oděvech a v kuchyni je považováno za extrémní neúctu k pití, doporučuje se nosit večerní šaty nebo oblek.

Chcete-li se dobít pozitivními emocemi a vychutnat si drink, naučte se cítit aroma koňaku.

Brýle, ze kterých se doporučuje pít koňak

Snifter, což znamená „čichat“, je tradiční koňakové sklo, které je známé již od 16. století. Ve tvaru - kulovitý tvar s krátkou nohou, zužující se směrem vzhůru, s objemem 170 ml - 240 ml. Taková skla jsou často vyrobena z křišťálu nebo průhledného a tenkého skla. Zúžený tvar skla zachovává jedinečnou vůni nápoje.

Někteří odborníci říkají, že když drží v ruce sniffera, teplo rukou se přenáší do koňaku a chuť se zlepšuje. Ale jiní jednomyslně říkají, že je nemožné zahřát.

Znalci volí modernější pokrmy na vysoké noze a připomínají tulipánový pupen. Brýle ve tvaru „tulipánů“ jsou pro ochutnávání nejvhodnější, protože umožňují soustředit většinu aroma. Někteří lidé rádi pijí koňak ze speciálních koňakových skleniček ve formě sudu o objemu asi 25 ml.

Otevření láhve, stejně jako u některých likérů, se doporučuje 30 minut před ochutnávkou. Během této doby je nápoj nasycený kyslíkem a zvyšuje chuť.

Koňakové občerstvení

V Rusku existuje od dob Mikuláše II tradice snackingu na koňaku s citronem. Většina však tvrdí, že citron narušuje chuť ušlechtilého nápoje. Citron je dobrý s vodkou nebo tequilou.

Ve Francii se brandy nebo čokoláda podává s koňakem, vypije se šálek kávy a poté se kouří cigareta, tzv. Pravidlo tří "C", Cafe, Cognac, Cigare.

Tvrdé sýry, nízkotučné maso, olivy jsou vhodné jako svačina. Někteří hodí kostky ledu do koňaku a vypijí je hroznovou šťávou nebo neperlivou minerální vodou.

Domácí brandy video recept

5 stupňů řádného pití brandy

Je lepší pít doma koňak odděleně od jídla, sedět v pohodlném křesle, v uvolněné atmosféře. Nepijte v jednom doušku, vychutnejte si každý doušek.

1. Naplňte sklenici asi o čtvrtinu, vezměte ji za nohu (v ruce, je-li sklo s malou nohou), vyhodnoťte barvu nápoje. Někdy fascinuje neobvyklé barevné schéma. Přes kapalinu by měl jasně vidět otisk prstu na skle.
2. Sklo otočte kolem osy a vraťte se do svislé polohy. Kapky, tzv. Koňakové nohy, by měly stékat po stěnách skla. Čím více takových kapek a čím silnější je stopa, koňak je starší. Pokud se "nohy" drží po dobu asi 5 sekund, koňak se stárnutím nejméně 5-8 let, pokud je asi 15 sekund, expozice alespoň 20 let.
3. Vůně koňaku cítit jemnost vůně. Nejprve jsou cítit těkavé složky. V další fázi můžete cítit celou paletu pachů, k tomu musíte sklenici uvolnit a zapáchat její obsah. V dobrém pití jsou vysledovány dřevité tóny dubu, borovice nebo cedru, pikantní vůně vanilky nebo hřebíčku, ovocné tóny meruňky, švestky, hrušky nebo třešně. Cítíte vůni mandlí, arašídů, pižma, kůže, toastového chleba nebo kávy.
4. Vypijte se a pociťte chuť nápoje. První douška způsobí, že budete cítit vysoký obsah alkoholu v nápoji. Neprovádějte ihned další doušek.
5. Zažijte nové nuance, harmonii kytice, jemnost a olejnatost nápoje. Pokud se vám nelíbí hořkost, nasaďte kousnutí masa nebo čokolády.

Trocha historie

Koňak od starověku je skutečný francouzský silný nápoj vyrobený ve městě Cognac (Cognac). Již v 12. století bylo v blízkosti tohoto malého města položeno několik velkých vinic. Zpočátku bylo víno vyrobeno z vynikajících sklizní hroznů a posíláno do zemí severní Evropy po moři. Cesta byla dlouhá a víno během přepravy ztratilo svůj vkus a hodnotu, což způsobilo producentům značné ztráty.

Uplynulo hodně času a v 17. století se objevily nové technologie, které umožnily vývoj destilátu vína. Nový produkt během dlouhodobé přepravy nezměnil kvalitu a ukázalo se, že je mnohem aromatičtější a bohatší než běžné víno. Francouzští obchodníci si všimli, že nový nápoj se po skladování v dubových sudech stává aromatičtějším a chuť se zlepšuje.

Hennessey příběh

Do 19. století se v Cognacu a dalších městech ve Francii objevily podniky, které balily silné nápoje do skleněných nádob. Poptávka rostla, takže jsem musel rozšířit oblast pod vinicemi.

V současné době se vyrábí v Gruzii, Arménii, Španělsku, Řecku, Rusku. Pouze koňakový produkt získaný výrobci z různých zemí se nazývá brandy, ale brandy. Výhradní právo používat logo Cognac je vyhrazeno pouze francouzským výrobcům.

Výroba brandy

Pro výrobu a výrobu pomocí určitých odrůd bílých hroznů, které se sklízejí v polovině října. Nejběžnější odrůdy: colombard, montil, uni blanc. Sklizené hrozny se vymačkají a výsledná šťáva se odešle do kvašení. Pak následuje destilace, doslova „kapající“, během níž se vytvoří frakce s obsahem alkoholu až 72%. Výsledná frakce se umístí do sudů, nutně v dubu, pro stárnutí. Minimální doba je 30 měsíců.

Podle francouzského práva je během procesu vaření zakázáno přidávat do koňaku cukr a sírany. K dosažení požadované barvy je povoleno používat alkoholovou tinkturu na dubových lupíncích nebo karamelu.

Koňak vysoké kvality je průhledný, bez nečistot a vměstků, konzistence je trochu mastná. Pevnost - nejméně 40%. Koňak je rozdělen do několika kategorií v závislosti na expozici: stárnutí 3 roky - "3 hvězdy", až 6 let - "6 hvězdiček". Někdy je místo označení na štítku uvedena určitá zkratka. KV znamená, že koňak zraje asi 6 let, KVVK - ne méně než 8 let, KS - dlouhá expozice, asi 10 let. Nejznámějšími koňakovými domy jsou Hennessy, Biscuit, Martel, Remy Martin.