Jak si vyrobit kvas z chleba doma - 11 receptů

Kvass je tradiční nápoj s bohatou historií sahající po staletí. Ve starověkém Rusku se vařilo všude. Každá hospodyňka věděla, jak vařit kvas z chleba doma.

Tradičně byl kvas získáván v důsledku kvašení ze sladu a mouky s přídavkem medu, aromatických a zdravých bylin, zeleniny, bobulí. Existuje mnoho moderních možností přípravy kvasu - od časově náročné po nespěchající, od klasické podle receptury po inovativní a exotické, například kvas z ovsa.

V článku budu hovořit o populárních metodách přípravy celonárodního slovanského nápoje a dávám chutné recepty krok za krokem.

Klasický žitný chléb kvas

SložkyPorce: - + 40

voda 8 l
žitný chléb 800 g
droždí 50 g
cukr 350 g

Kalorie a BJU na 100 gKalorie: 27 kcalProteiny: 0,2 gTuk: 0 gSacharidy: 6 gKroky50 min. Video//www.youtube.com/watch?v=Lcdgp4sMxSA

Chléb jsem nakrájel na tenké plátky a rozložil na plech. Zapnul jsem troubu na 20 minut při 180 stupních. V případě potřeby snižte teplotu. Ujistěte se, že plátky plátky jsou sušené, nikoli spálené.
Položil jsem vodu na sporák, nalil cukr. Po vroucí vodě přidejte hotové chlebové krutony. Vyjmím pánev ze sporáku a nechám ji několik hodin na pokoji. Kvasová základna by měla ochladit na teplotu mírně teplejší než pokojová teplota.
K ochlazené směsi přidejte droždí. Důkladně promíchejte, dokud se úplně nerozpustí.
Zakrývám mladinu ručníkem a odejdu na jeden den. Za den dostanu kvas s lehce sladkou a kyselou chutí. Pro intenzivnější a výraznější chuť dávám mladině další den. Filtruji se přes vícevrstvou tenkou vrstvu, nalijeme do břehů a necháme vychladnout. Hotovo!

Kvasový recept bez kvasinek

Jednoduchý recept na váš oblíbený kvas bez jakékoli filozofie s kvasinkami a nároky na originalitu.

Ingredience

Cukr - 1 polévková lžíce,
Voda - 3 l
Žitný chléb - 400 g

Vaření:

Beru chléb, rozpadat se v 3-litrové sklenici, aby zaplnil dno. Nevyschnu předem.
Nalijte vodu při pokojové teplotě, nalijte cukr.
Zakryjte skleněným víkem, které umožňuje nápoji dýchat. Nechám se bloudit. Čím je dům teplejší, tím rychleji se kvas dostane. Stačí 2-3 dny.

Získaný kvas lze použít pro okroshka, moření maso. Půda se aplikuje několikrát. Před dalším vaření nezapomeňte přidat chléb a trochu cukru.

Metoda rychlého vaření

Chcete se naučit, jak si za půl hodiny vyrobit domácí nápoj s příjemnou kyselostí a sladkou karamelovou chutí? Postupujte podle receptu.

Ingredience

Voda - 2,5 l
Suché droždí - 2 lžičky,
Kyselina citronová - 1 malá lžička,
Cukr - 200 g.

Vaření:

Beru teplou převařenou vodu a naliju ji do sklenice. Dal jsem kyselinu citronovou a droždí. Promíchejte pomalu a důkladně.
Vyrábím spálený cukr. Vyhodím granulovaný cukr do oddělené pánve. Zapněte střední teplotu. Počkám, až cukr zezelená. Je velmi důležité, aby nedošlo k nadměrnému vystavení ohni. Jinak se nápoj ukáže jako hořký. Do hnědé hmoty přidejte 150 g studené vody a důkladně promíchejte.
Kombinuji cukr a výslednou směs do sklenice. Míchání znovu.
Zakrývám horní část nádoby silným hadříkem (kuchyňský ručník) a na půl hodiny ji uložím na teplé místo. Naliju to do kontejnerů a pošlu ho vychladnout v lednici. To je vše moudrost!

Jak vyrobit kvas z bílého chleba a kvasinek

Hlavním rysem receptury je použití bochníku bílého chleba. To dá kvasu neobvyklý zlatý odstín.

Ingredience

Voda - 3 l
Chléb - 150-200 g,
Suché droždí - půl lžičky,
Cukr - 4 polévkové lžíce,
Rozinky - 30 g.

Jak vařit:

Řezal jsem chléb. Plátky suším v předehřáté troubě a nalijeme do 3-litrové nádoby.
Nalijte vodu a nechte 30 minut, aby sušenky změkly. Po půl hodině přidám cukr, droždí a rozinky. Důkladně promíchejte.
Zakryjte (uvolněte) a nechte 1-2 dny. Nasycení kvasové chuti a její kyselost přímo závisí na množství času. Pak filtruji a naliju na lahve. Dal jsem to do chladničky pro uložení.

Vaření videa

Kvas z chleba na okroshka s mátou

Ingredience

Voda - 2 l
Chléb borodino - 350 g,
Rozinky - 50 g
Máta je malá parta.

Vaření:

Připravuji infuzi máty. Trávím trávu vroucí vodou a nechám trvat na tom.
Řezal jsem bochník na malé kostky a hodil je do sklenice. Důkladně si umyjte rozinky a hodte je do chleba. Nalijte bylinnou infuzi a přidejte do sklenice převařené vody. Zavřel jsem víko.
Nechte den na teplém místě. Pak jsem ji nalil do láhve, opatrně oddělil tlustý s gázou. Zašroubuji víko a vložím ho do ledničky.

Užitečné rady. Chuť okrosy kvasu se stane sytější, pokud do mátě přidáte listy čerstvého rybízu.

Jednoduchý okass kvass

Ingredience

Pekařské droždí - 50 g,
Voda - 7 l
Žitný chléb - 2 kg
Cukr - 2 polévkové lžíce se skluzavkou.

Vaření:

Chlebám chléb, suším v troubě. Posunu hnědé kousky do pánve a zalijeme vroucí vodou. Nechte působit 4 hodiny a nechte chléb vařit.
Vypustím tekutinu, přidám kvasnice, naliju cukr. Nápoj důkladně promíchejte a vystavte teplu. Dávám kvas na vaření 5-6 hodin. Filtruji a chladím.

Úžasný domácí rychle vyrobený kvas je připraven na okroshku!

Ovesné vločky recept bez kysaného těsta

Ingredience

Ovesné vločky - 1 kg,
Cukr - 5 polévkových lžic,
Voda - 2 litry,
Rozinky - 20 g.

Vaření:

Oves důkladně opláchnu. Dal jsem to do sklenice, přidejte cukr s rozinkami.
Naliju vařenou vodu.
Zakrývám látkou a uložím na teplé místo. Čekám 2 dny.
Poprvé získá nápoj sladkou, ale slabě vyjádřenou chuť, takže ji sloučím.
Zaspím cukrem a naliju čerstvou vodu. Odcházím na další dva dny. Po uplynutí nastaveného času aromatický nápoj přeliji mírnou kyselostí a nalije do láhve.
Uzavírám ho víčkem a nechám ho 12 hodin na karbonizaci (přírodní sycení).

Jak vyrobit kvas z chleba a rozinek

Ingredience

Chléb Borodino - 4 plátky,
Rozinky - 3 polévkové lžíce tmavé třídy, 1 malá lžička - lehká,
Sušené droždí - 4 g,
Cukr - 4 polévkové lžíce,
Voda - 3 l.

Vaření:

Správně jsem vysušil chléb Borodino. Přirozeně bez pece. Nakrájel jsem na plátky a nechal jsem na pekáčku po dobu 1 dne.
Vezmu pánev a chléb zhnědne. Připravené sušenky by se měly ochladit. Hodím to do hrnce nebo sklenice.
Přidejte cukr, droždí a sušené bobule.
Naliju teplou vodu. Jemně promíchejte. Sklenici pevně zavřu gázou a nechám vařit na jeden den.
Oddělte kvas od nápoje. Používám síto, pak tenká.
Naliju to do lahví, přidám další bílé rozinky. Abych získal bohatší chuť, vložil jsem do chladničky na 2 dny.

Příprava kvasu podle receptu trvá dlouho, ale výsledek bude naplněn očekáváním. Kvas z chleba a rozinek se ukáže být velmi voňavý a kořenitý.

Do chléb a proso kvas

Ingredience

Hnědé pečivo - 3 kusy,
Proso - 2 šálky,
Cukr - 3 polévkové lžíce,
Voda - 3 l.

Vaření:

Plátky chleba vysušte v troubě. Dal jsem do 3-litrové sklenice obilovin, vařené sušenky, cukr. Důkladně zasahovat.
Nalijte převařenou vodu, zavřete sklenici. Nechal jsem to vařit dva dny.
Připravenost kvasu pochopíte vytvořením bublin. Nápoj jemně nalijte, naplňte jej předem připravenými lahvemi. Držím se v lednici.

Video recept

Užitečné tipy

Nevyhazujte pšeničný kvas, na jeho základě můžete vyrobit silnější a aromatičtější nápoj.
Chcete-li dát pšenici kvas originální chuť, přidejte dvě složky - koriandr a kmín.

Jak vařit ruský kvas v sudu

Klasický starý recept na výrobu lahodného nápoje v sudu.

Ingredience

Rozdrcený žitný slad - 1 kg,
Rozdrcený sladový ječmen - 600 g,
Žitná mouka - 600 g
Žitný chléb (nejlépe vytvrzený nebo zvětralý) - 80 g,
Žitné sušenky - 130 g,
Listy máty - 30 g,
Melasa - 1 kg.

Vaření:

Vyrábím těsto na základě mouky, sladu a 3 litrů vody. Hněte důkladně ve velkých nádobách. Zakryjte hustou tkaninou. Nechal jsem to vařit 1 hodinu.
Těsto přemístím na litinové nádobí (můžete mít další, hlavně se žáruvzdornými vlastnostmi) vložené do předehřáté trouby. Po odpaření těsto důkladně promíchejte a nechejte 1 den.
Řezal jsem chléb. Těsto jsem rozprostřel do velké nádrže a nalil jsem 16 litrů vroucí vody. Přidejte sušenky a drcený chléb. Důkladně zasahujte a nechte osaměle 8 hodin.
Po začátku kvašení mladiny nalijte tekutinu do sudu. Hlaveň by měla být napařena a důkladně omyta. Jedná se o povinná hygienická opatření, která příznivě ovlivňují budoucí vůni a přispívají k dezinfekci nádrže.
Nalijte zbylý kvásek vroucí vodou. Čekám 3 hodiny. Nalijeme kvasovou základnu do sudu, přidáme mátovou infuzi a necháme kvašení.
Posílání sudu do ledovcového sklepa. Po uklidnění fermentačního procesu jsem dal melasu (výpočet je následující: pro 30 litrový sud 1 kg sladidla). Uzavírám rukáv. Čekám 4 dny.
Nápoj lze skladovat několik měsíců bez ztráty chuti. Hlavní věcí je nevystavovat teplu, instalovat na chladném místě s konstantní teplotou.

Nejsilnější kvas

Ingredience

Sušené droždí - 30 g
Černý chléb - 800 g
Vařená voda - 4 l,
Zlato - 100 g
Křen - 100 g
Cukr - 80 g
Rozinky - podle chuti.

Vaření:

Chléb jsem nakrájel a rozprostřel na plech. Vložil jsem do trouby předehřátý na 180 stupňů. Smažte do zlaté, lehce hnědé.
Nalijte sušenky vroucí vodou. Trvám na tom 4 hodiny. Beru gázu, filtruji mladinu. Přidávám kvasnice, házím cukr a dávám teplé místo pro kvašení.
Po 6-7 hodinách jsem nalil téměř hotový nápoj do lahví. Vložil jsem každé 2-3 kousky rozinek pro chuť.
Nezavřu se, dokud si nevšímám tvorby bublin poblíž úzkého hrdla. Teprve potom zapečetím lahve a na dvě hodiny umístím do chladničky.
Chodím křen na struhadlo. Přidejte med. Směs míchám s malým množstvím hotového nápoje. Po pečlivém nalití intenzivní infuze do láhve nechte kvas "dosáhnout" po dobu 4 hodin.

Poznámka: tipy

Při výběru kuchyňského náčiní buďte opatrní. Kvass netoleruje nádrže a nádrže, které jsou náchylné k oxidaci. Nejlepší řešení je smaltovaná pánev, nádobí z nerezové oceli nebo dobrá stará plechovka.
Nedovolte peroxidaci. Fermentace závisí na teplotě v místnosti, kde se kvas vaří a vyluhuje. Čím vyšší je, tím rychleji získáte požadovaný výsledek.
Rozinky nejsou jen příchutí k aromatizaci, ale také skvělým pomocníkem při nasycení nápoje oxidem uhličitým.
Nepečte chleba v troubě. Lepší přirozeným způsobem. Jinak bude chuť hořká.

Historie Kvassu

První zmínka o zázračném a lahodném nápoji pochází z prastarých kronik z roku 996. Velkovévoda z Kyjeva a Novgorodu, Vladimir, podle kterého bylo křesťanství zakořeněno jako státní náboženství, nařídil lidem, aby dostali na počest národního svátku „jídlo, med a kvas“.

Uplynulo více než tisíciletí, ale starý dobrý kvas neztratil popularitu. Má hojivý a osvěžující účinek a obrovské množství užitečných vlastností, včetně:

zlepšený metabolismus;
obnovení rovnováhy voda-sůl;
pozitivní účinek na srdce a cévy.

Kvass je vynikající pomůcka pro trávicí proces, protože obsahuje oxid uhličitý. Je bohatý na vitamíny skupin B a C. Kvasinky, které jsou součástí složení, posilují vlasy, zabraňují tvorbě akné.

Pojďme k „hlavnímu jídlu“ článku - k receptům skutečného chléb kvasu. Poznámka pro ženy v domácnosti a muže, kteří rádi vaří.
Kvass je zdravý nápoj, který příznivě působí na organismus. Existuje mnoho možností pro výrobu kvasu z chleba doma na různých stupních mouky, se sladem nebo bez sladu (pšenice a žita). Každá technologie, každá složka v kompozici ovlivňuje konečnou chuť, počínaje lehkým a příjemným bobulím, končící energickým a delikátním, pronikavým nosem.