Jak vařit guláš doma - 9 receptů krok za krokem

Stew - hovorově používané jméno pro konzervy z masa. Prodává se všude a skladuje se po dlouhou dobu bez ztráty nutriční hodnoty. Protože se výrobci odchylují od státních norem, kvalita nakoupeného produktu je pochybná, proto vám řeknu, jak doma vařit dušené maso.

Ne každá hostitelka se rozhodne ji vařit doma, vzhledem k tomu, že úkol je obtížný a nákladný. Při výrobě domácího dušeného masa ve skutečnosti není nic složitého, skládá se z přírodních ingrediencí bez konzervačních látek, masového odpadu a náhrad. K vaření se používají různá masa: hovězí, vepřové, kuřecí, králičí, dokonce i bobří maso.

Lahodné vepřové dušené recepty

Konzervované maso je chutné a zdravé, pokud se připravuje samostatně. Technologie výroby vepřového masa je jednoduchá, ale vyžaduje čas. Domácí konzervy jsou doplňkem k přílohám, nezávislým pokrmům nebo občerstvení na čerstvém vzduchu.

SložkyPorce: - + 30

vepřové maso 4 kg
cibule 3 ks
sůl 2 lžíce. l
mletý černý pepř 1 lžička
bobkový list 10 listů

Kalorie a BJU na 100 gKalorie: 367 kcalProtein: 13 gTuky: 35 gSacharidy: 0 gKroky4 hodiny 0 min. Video//www.youtube.com/watch?v=rVJYSVjoyxk

Nalijeme vepřové maso s vodou a nakrájíme na střední plátky, přidáme cibuli, sůl a pepř, které prošly mlýnkem na maso, promícháme. Posílám to v ledničce na půl hodiny. Někdy používám jiná koření, ale opatrně, jinak bude chuť trpět.
Zatímco maso mizí, přidávám vodu a sterilizuji sklenice. Položil jsem bobkový list na dno každé nádoby a roztáhl kousky vepřového masa na vrchol. V každé nádobě naliju vodu, která byla předtím přivedena k varu.
Zakrývám dno široké pánve ručníkem, nahoře položím sklenice masa a přikryju jej víčky. Naliju vodu do pánve, přivedu k varu, přikryjeme víkem. Vařte na mírném ohni po dobu 3,5 hodiny. Opatrně sleduji vodu, v případě potřeby přidávejte vodu.
Hrnce naklápím hotovými dušenými víčky, otočím je vzhůru nohama a nechám je vychladnout. Uchovávejte v chladničce nebo v místnosti s nízkou teplotou.

Domácí dušené maso připravené z vepřového považuji za univerzální produkt. Potěší rodinu lahodnými pokrmy a pomůže, když nečekaní hosté zaklepou na dveře.

Dušená vepřová hlava

V chuti a kvalitě je dušená vepřová hlava daleko před obchodním protějškem.

Ingredience

Vepřová hlava - 1 ks.
Voda - 2,5 l.
Sůl - 3 polévkové lžíce.
Černá a koření, bobkový list - podle chuti.

Vaření:

Naliju vodu přes mou vepřovou hlavu a jemně si uříznu tvář, jinak se dušené maso ukáže být příliš mastné. Oddělte maso od kostí a chrupavky, opláchněte, osušte a nakrájejte na malé kousky.
Připravené maso rozložíme do kastrolu, přidám vodu, zapálíme, počkáme, až se vaří, sníží se teplo na minimum a vaří se 3,5 hodiny. Půl hodiny před koncem vaření přidejte sůl, pepř a vavřín.
Vařené vepřové maso jsem rozprostřel do sterilizovaných sklenic s objemem 500 ml a vložil do široké pánve, poté, co přikryl dno ručníkem. Přidávám vodu, aby plechovky klesaly na ramena. Přivedu k varu, vypnu teplo, vařím 20 minut.
Po uplynutí času vytáhnu plechovky z pánve, zaklopím víčka, zabalím je do přikrývky a nechám vychladnout. Hotový produkt určím pro skladování na chladném místě.

Používám plechovky malého objemu z nějakého důvodu, jsou velmi pohodlné. Jedna nádoba stačí na přípravu několika pokrmů, nezabírá příliš mnoho místa v batohu nebo lednici.

Vaření hovězího masa

Hovězí guláš je kombinován s pohankou, těstovinami, bramborovou kaší nebo obyčejnými smaženými vejci, čímž je chuť hlavního jídla dokonalá. Někteří kuchaři používají konzervované maso k plnění koláčů, jiní z nich dělají základ pro pizzu.

Ingredience

Hovězí maso - 2 kg.
Voda - 3 polévkové lžíce.
Tymián - 2 větve.
Bobkový list - 2 ks.
Pepř a sůl podle chuti.

Vaření:

Hovězí maso napíchnu vodou a osuším papírovým ručníkem. Rozřezal jsem se na velké kousky a rozložil se na silnostěnné nádobí. Doporučuji používat pečící pánev, jemnost a aroma dušeného masa do značné míry závisí na tom.
Do masa přidejte vodu, pokrmy zakryjte víčkem, zapálte. Vařím 2 hodiny a pravidelně kontroluji, zda v pánvi na pečení není vývar. O dvě hodiny později přidáme sůl, tymián a pepř, přikryjeme, vypneme ohřev a necháme 6 hodin.
Po čase jsem ji rozprostřel do sterilizovaných nádob a pevně ji převalil víky. Uchovávejte na chladném místě nebo v lednici.

Vaření videa

Aby byla chuť hovězího masa jedinečná, někdy na začátku vaření přidám malou cibuli a mrkev. Zeleninu čistím předem, napíchnu je vodou a nakrájím na velké kruhy nebo kostky. Před nalitím do plechovek zeleninu vytáhnu a zlikviduji.

Správný kuřecí guláš

Ne každá žena si najde čas na přípravu chutných jídel, ale touha potěšit rodinu kulinářskými specialitami nezmizí. Kuřecí dušené maso přichází na záchranu. Vaří se snadno a rychle a chutná výrazně před produktem nabízeným v obchodech a supermarketech.

Ingredience

Kuřecí řízek - 2 kg.
Černý pepř - 8 ks.
Laurel - 4 listy.
Sůl - 2 polévkové lžíce.
Mletý pepř - 1 lžíce.
Majoránka - 1 špetka.

Vaření:

Dobře si umývám 4 půllitrové sklenice a připravuji se sterilizovat. Kuřecí filé zalévám, osuším, odříznu tuk (nevyhazujte, přijďte po ruce později) a nakrájejte na malé kousky. Přidejte sůl, majoránku, mletý pepř, promíchejte.
Na dno sterilizované nádoby jsem položil bobkový list a pár hrášek pepře. Naplňte masem, přikryjte fólií. Dbejte na to, abyste vytvořili díry tak, aby pára volně unikala.
Položil plechovky s budoucím dušeným masem na pekáč a poslal je do trouby. Nastavil jsem teplotu na 200 stupňů. Nedoporučuji dávat sklenice do horké trouby, budou prasknout. Jatečně upravené tělo je 3 hodiny.
Třetí hodinu před koncem vaření nasekejte tuk, který byl nejprve uříznut, rozprostřete jej na pánvi a zahřejte. Vytáhnu praskliny, sůl osolím a nechám na ohni.
Nakonec opatrně vytáhnu sklenice dušeného masa, do každého přidám trochu roztaveného tuku, abych prodloužil skladovatelnost, a srolovat víčka. Počkám, až maso vychladne, a pošlu ho na chladné místo.

Beaver Stew recept

Lovci tradičně kouří bobří maso. Pokud to není možné, připravte konzervované potraviny, které nejsou nižší než klasické druhy masa. Neuvěřitelná chuť, vynikající aroma, zběsilá šťavnatost - vlastnosti bobřího gulášu.

Ingredience

Jatečně upravené tělo - 1 ks.
Pepře - podle chuti.
Bobkový list - podle chuti.
Mletý pepř - podle chuti.
Sůl podle chuti.

Vaření:

Do bobřího masa přidávám vodu, zbavuji ho kostí, odřezávám tuk a filmy, nakrájíme na kousky, vložíme do misky a naplním vodou. Namočte po dobu 12 hodin. Protože maso produkuje hodně krve, doporučujeme vodu několikrát vyměnit.
Namočené maso osušte papírovou utěrkou, přidejte sůl a pepř, promíchejte. Na dno sterilizované nádoby jsem položil bobkový list a pár hrášek pepře. Naplním sklenici bobrovým masem. Nechte 3 centimetry po okraj.
Zakrývám spodní část široké pánve dvojitým složeným hadříkem, dáme plechovky na vrchol. Nalijeme horkou vodu do pánve tak, aby zůstaly 3 cm k okraji plechovek, zakryju plechovky víky a položím je na sporák.
Jak se vaří, snižte teplotu a vařte 7 hodin. V procesu vaření vody vaří, takže pravidelně přidávejte. Připravený guláš se vyjme z vody, převrátí víka, zaklopí víčka dolů a zchladne.

Bobří guláš je pochoutka, protože tento druh masa se při prodeji jen zřídka nachází. Pokud takovou pochoutku položíte na stůl, uspokojí to jejich gastronomická přání a příjemně vás překvapí.

Králičí guláš

Králičí maso je něžný, chutný, zdravý a dietní produkt. Pečí se v zakysané smetaně, dušené ve víně, na dušené. Výsledkem je jedno - vydatné, chutné a aromatické jídlo.

Ingredience

Králík - 800 g.
Vepřový tuk - 150 g.
Sůl a oblíbené koření podle chuti.

Vaření:

Řez jatečně upraveného těla králíka. Na konci hlavního zpracování jatečně upravené tělo natřete vodou, osušte a opatrně nakrájejte buničinu. Řezal jsem na malé kousky silné 2-3 cm.
Připravené maso rozetřete na podnos, posypte solí a nechte 8 hodin. Tentokrát stačí, aby se králík vzdal přebytečné tekutiny. Po čase vymačkám a smažím rozpuštěný tuk.
Posypeme smažené králičí kousky kořením a rozetřete do sterilizovaných nádob. Obvykle používám pepře a česnek. Poté doplňte zbývající tuk po smažení a srolovat.

Držím sklenice králíka dušené na chladném místě bez přístupu ke světlu. Pokud takový prostor neexistuje, zabalte každou nádobu silným papírem nebo neprůhledným materiálem. Dušený recept je uložen po dobu až šesti měsíců.

Autokláv, trouba, tipy pro více vaření

Dušené maso - maso, které díky dlouhodobému dušení získává vlastnosti konzervovaného produktu a zachovává čerstvost i po delším skladování.

Dám vám několik užitečných tipů na vaření a níže se podívám na opětovné vytvoření tohoto nepostradatelného produktu pomocí autoklávu, trouby a mikrovlnné trouby.

Kvalitní dušené maso je vyrobeno z libového masa. Někdy se přidává strouhaný vepřový tuk.
K vaření hovězího masa nakupte jeden velký kus masa. Telecí maso není vhodné, protože hovězí maso je z hlediska chuti horší.
Vepřové maso se používá se středním obsahem tuku. Odborníci doporučují, pokud je to možné, vložit hrudník.
Kuře se užívá na kosti bez kůže.
Vaření zahrnuje dušení bez přidání vody 2,5 - 3,5 hodiny.
Hasit pomocí silnostěnných a vertikálně podlouhlých pokrmů. Jiné nádoby nejsou vhodné, v nich maso plave nad tekutinou, v důsledku toho zmizí účinek vaření ve vlastní šťávě.
Dušené maso je uloženo na chladném, zatemněném místě. Kryje mastnotu s ghí proti rzi.

V autoklávu

Maso je zdrojem bílkovin, které lidské tělo potřebuje. Smažení nebo nepřetržité vaření odstraní všechny dobré ingredience. Autoklávování je jiné. Podmínky vaření pomáhají udržovat zdravé tuky, vitamíny a uhlohydráty. Konečný produkt se stává něžným a šťavnatým. Zvažte postup pomocí příkladu.

Ingredience

Vepřové maso - velikost autoklávu.
Tuk.
Vavřín, pepře, mletý pepř - podle chuti.
Koření pro maso - podle chuti.
Česnek podle chuti.

Vaření:

Připravte si litrové sklenice. Beru, jak moc se vejde do autoklávového tanku. Naliju vodu do každé nádoby a sterilizuji ji.
Na dno jsem dal umytý stroužek česneku, pár hrášku papriky, bobkový list a trochu nakrájeného sádla.
Promyté vepřové maso jsem nakrájel na střední plátky, vložil do sklenic, posypal solí a pepřem, sroloval víčka. Pošlete do autoklávu.
Naliju vodu do autoklávu, abych zakryl sklenice. Zavírám zařízení, pumpuji vzduch do 1,5 baru. Položil jsem autokláv na sporák a počkal, až tlak dosáhne 4 bar, pak vypnu teplo a vařím 4 hodiny a sleduji tlak.
Po uplynutí této doby vypněte oheň. Neotevírám autokláv. Čekám, až se voda úplně ochladí. Trvá to den, poté, co vyjmu dušené maso z tanku a pošlu ho do sklepa.

V troubě

Bez autoklávu dojde k záchraně pece.

Ingredience

Vepřové maso bez žil - 800 g.
Salo - 100 g.
Sůl - 1 lžíce.
Laurel - 2 listy.
Pepře - 6 množství

Vaření:

Používám vepřové maso bez žil. Nakrájejte na střední plátky, rozetřete ve velké míse, přidejte sůl a promíchejte.
Skleněné nádoby se důkladně omyjí, nesterilizují. Rozložil jsem v nich maso, po přidání bobkového listu a koření. Na vrchol jsem položil drcený sádlo. Není zcela vyplněno - ponechám 2 cm prostoru.
Zakryjeme spodní stranu plechu nízkými stranami hadříkem, přidám trochu vody, vytáhneme plechovky a vložíme do trouby, poté co přikryjeme víky. Nezapomeňte vyjmout gumové pásky.
Nastavil jsem teplotu na 200 stupňů a zapnul troubu. Po zahřátí obsahu se teplota sníží na 150 stupňů. Vařím po dobu 3 hodin, pravidelně přidávám vodu na plech.
Po čase vytáhnu plechovky a převrátím víčka a vrátím žvýkačku zpět.

V pomalém sporáku

Nabízím recept na dušené maso s houbami v pomalém sporáku.

Ingredience

Vepřové maso - 500 g.
Hovězí maso - 500 g.
Lesní houby - 500 g.
Cibule - 2 hlavy.
Pepře - 10 ks.
Laurel - 3 listy.
Mletý pepř a sůl podle chuti.

Vaření:

Vepřové a hovězí maso nalijte vodou, osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na plátky. Nasekanou a nakrájenou cibulku nasekám na půl prstenů. Používám malé lesní houby jako celek, rozřezávám velké na části.
Připravené ingredience posílám do multicookerové mísy, aktivuji režim kalení, nastavím časovač na 4 hodiny. Po 3 hodinách jsem otevřel víko, přidal sůl a koření, pokračujte ve vaření pod uzavřeným víkem.
Na konci programu jsem ji dal do bank, sroloval ji do víka a uložil na chladné místo nebo do chladničky. Věř mi, ochutnávka této pochoutky přinese spoustu potěšení.

Jak vidíte, domácí dušené maso se připravuje z různých druhů masa a různými způsoby. Výsledek kulinářské práce vždy, bez ohledu na použitou technologii a výrobky, splňuje očekávání. Bon chuť!