Gata Arménská - 7 receptů

Arménská kuchyně se vyznačuje rozmanitostí a exotikou. Kulinářské tradice jednotlivých regionů země mají mnoho rozdílů. Po celá staletí byly formovány a přenášeny na mladé generace, které naplňovaly život místní populace chutí a aromatickou rozmanitostí. Tématem tohoto článku budou recepty na výrobu arménských ghátů doma.

Gata je kavkazský dezert připomínající koláč s náplní nebo listovým pečivem. Kdo a kdy byla pochoutka vytvořena, není známo, ale historici našli první zmínku o ghatu v díle Vardana Aigektsiho nazvaného „Prase a Ghat“, napsaného na přelomu 12. a 13. století.

Stateční arménští kulinářští experti se experimentů nebojí. Proto mají některá jídla mnoho možností vaření a gata není výjimkou. V arménské kuchyni se soubory cookie vážou. Profesionální kuchaři a běžné ženy v domácnosti pečou o svátcích a ve všední dny.

Tradiční recept na arménskou gatu

Arménský kyat je připraven různými způsoby. Budu zvažovat oblíbené možnosti vaření. Začnu tradičním receptem, protože to je základ pro experimentování a implementaci kulinářských fantazií.

• mouka 600 g
• zakysaná smetana 100 g
• máslo 150 g
• cukr 200 g
• žloutek 1 ks
• soda ½ lžičky

• Rozemelím sto gramů oleje dvěma sklenicemi mouky, přidám zakysanou smetanu a sodu a promíchám. Uhněteme těsto. Výsledkem je homogenní elastická hmota.
• Pro plnění rozemelte zbývající mouku, 50 gramů másla a cukru na drobky. Někdy přidám špetku vanilkového cukru. Rozdělím to na čtyři části, každá role na vrstvu o tloušťce tři milimetry, rozložíme náplň a uděláme role.
• Aby měl arménský ghat po pečení lesklý povrch, namažte rohlíky žloutkem zředěným vodou a nakrájejte na plátky. Rozložil jsem kyata na plech a vložil do pece. Při 200 stupních pečte 20 minut.

Listové těsto gata

Plnění arménského ghatu změkčuje, pod vlivem vysoké teploty, impregnuje těsto a přeměňuje se na olejový krém.

• Listové těsto - 500 g.
• Mouka - 3 šálky.
• Máslo - 1 balení.
• Cukr - 2 šálky.
• Vaječný žloutek - 1 ks.
• Vanillin - špetka.

1. Rozmrazování listového těsta po provedení náplně. Smíchejte mírně roztavené máslo s cukrem a moukou, přidejte vanilin. Ukázalo se, zlato.
2. Připravené k použití, těsto se válí do obdélníku o tloušťce 5 mm, roztáhne náplň a vytvoří pevný válec.
3. Pomocí válečku dávám válečku plochý tvar, poté ho rozetřete šlehaným žloutkem a rozstříhejte jej na kusy nožem.
4. Pečím arménskou gatu z listového těsta v peci při 170 stupních, dokud se neobjeví krásná kůra.

Real Round Arménské Ghat

Nyní vezmu v úvahu recept na výrobu skutečných arménských pečiv - ghat pie. Díky tomuto originálnímu receptu potěšíte svou rodinu pochoutkou, kterou si domácnosti ani neuvědomily.

• Máslo - 100 g.
• Mouka - 500 g.
• Mléko - 100 ml.
• Suché droždí - 1 lžíce.
• Vejce - 2 ks.
• Cukr - 4 polévkové lžíce.
• Sůl - 0,25 polévkové lžíce.
• Vanilkový cukr - 1 lžíce.

START:

• Ghee - 200 g
• Práškový cukr - 1 šálek.
• Vanilkový cukr - 1 lžíce.
• Mouka - 1,5 šálků.
• Žloutek - 1 ks.

1. Těsto. V zahřátém mléce rozpouštím droždí, přidávám mouku, promíchávám a na půl hodiny umístím na teplé místo, aby se zvýšila hmotnost. Beat vejce, máslo a vanilkový cukr, zavést do těsta spolu se solí.
2. Postupně přidávejte mouku, promíchejte. Vyrábím silné těsto. Přesunu ji do vhodné nádoby a nechám ji pod víkem na teplém místě po dobu půl hodiny.
3. Dělat nádivku. Rukou si natírám mouku a máslo, přidávám vanilkový cukr a moučkový cukr. Ukázalo se, že jde o homogenní drobeček. Předehřejte troubu na 180 stupňů.
4. Těsto rozdělím na tři části, rozvineme malé šťávy, namažeme tukem, rozložíme náplň a spojíme hrany. Pomocí prstů vytvořím polotovar a válím ho válečkem, takže tloušťka dortu je jeden a půl centimetru.
5. Rozložil jsem koláče na mastném plechu, namažte je žloutkem a pošlete je do předehřáté trouby na 25 minut. Vyjmím hotovou gatu z trouby, položím ji na ručník a zakryju ji.

Gata s ořechy recept

Gata je sladká pochoutka, která vítá experimentování. V příštím receptu navrhuji přidat k náplni trochu vlašských ořechů. Tato složka diverzifikuje chuť kavkazských sušenek.

• Mouka - 3 šálky.
• Margarín - 300 g.
• Zakysaná smetana - 1 šálek.
• Vlašské ořechy - 0,5 šálků.
• Žloutek - 1 ks.
• Cukr - podle chuti.
• Vanillin - 1 lžíce.
• Sůl a soda - špetka.

1. Smíchám dva šálky proséřené mouky se solí a sódou, přidám 250 gramů margarínu prošlého strouhankou, vše rozemeleme. Do těsta vložím zakysanou smetanu a míchám do hladka. Ukazuje se, elastický a elastický obrobek, který rozdělím na čtyři části. Každý zabalím do filmu a pošlu ho do lednice na hodinu.
2. Dělám nádivku. Řezané ořechové jádra nasekám nožem nebo ho rozdrtím válečkem na malé drobky, přidám cukr nebo med, jemně nasekané máslo a vanilku. Do hmoty vnesu sklenici mouky a promíchám. Výsledkem jsou drobky rovnoměrné konzistence.
3. Na druhé straně vytáhnu z ledničky kousky těsta, rozvaříme je do pravoúhlých plochých koláčů, rozložíme náplň a zformujeme role. Každou záslepku propíchnu vidličkou a aplikuji vzor, ​​potom ji nakrájím na trojúhelníky a rozložím na plech s pergamenem, namažeme žloutkem.
4. Peču gatu při 180 stupních za třetinu hodiny. Proces řídím tak, aby kůra nebyla příliš tmavá. Podávám s neslazeným čajem, kakaem nebo ovocným nápojem. Delicious stejně.

Vaření arménského gatu na kefíru

Arménský gatu je vyroben ze zakysané smetany, ale kefír je perfektní. Fermentovaný mléčný produkt přidává nezapomenutelné odstíny podle chuti hotového dezertu.

• Máslo - 250 g.
• Mouka - 3,5 šálků.
• Kefir - 0,75 litru.
• Cukr - 0,5 šálků.
• Vejce - 1 ks.
• Žloutek - 1 ks.
• Vanilkový cukr - 2 polévkové lžíce.
• Prášek do pečiva - 0,5 lžíce.
• Špetka soli.

1. Uhněteme těsto. Nalijte do šálku mísy 2,5 šálku mouky, přidejte 125 gramů nasekaného másla, prášek do pečiva a trochu soli. Sekám mši. Pokud není k dispozici žádný mixér, mouku namažím máslem ručně.
2. Výslednou strouhanku kombinuji s kefírem a vejcem. Hnětení. Zabalím to do filmu a pošlu ho na chladné místo na půl hodiny. Zatímco těsto odpočívá, plním se.
3. Zbylý olej smíchejte se sklenicí mouky, jednoduchého a vanilkového cukru a promíchejte do homogenní konzistence. Ukázalo se, že je měkká výplň, která se snadno šíří.
4. Chlazené těsto rozdělím na dvě části, rozvaříme na vrstvy o tloušťce tři milimetry, rozložíme a vytvoříme náplň. Zadní strana nože na válcích dělá mělké řezy, poté, co jsem rozřezala každý kotouč na 8 částí.
5. Připravenou gatu rozložím do pekáče, namažeme žloutkem a péct v troubě po dobu 20 minut při 175 stupních. Dezert ukládám ve vzduchotěsné nádobě, jinak rychle zaschne.

Recept na jogurt

Pokud vím, arménští kulinářští specialisté používají jogurt k přípravě uvažovaného kyata. Pokud nevíte, jogurt je arménský mléčný výrobek založený na mléce a kváskech.

• Máslo - 1 balení.
• Matsoni - 1 sklo.
• Vejce - 1 ks.
• Mouka - 2,5 šálků.
• Soda - 0,5 polévkové lžíce.
• Žloutek - 1 ks.

START:

• Ghee - 100 g
• Cukr - 1 šálek.
• Mouka - 1 šálek.
• Vanilkový cukr - 2 balení.

1. Vejce smíchám s máslem, přidám jogurt, sodu, mouku a měkké těsto uhněteme. Pokud je vše hotovo správně, nelepí se vám na ruce.
2. Při plnění pečlivě opláchněte máslo cukrem, vložte mouku a pokračujte v mletí na drobky. Po přidání vanilkového cukru.
3. Těsto rozdělím na dvě poloviny. Válcovám každou část do vrstvy, rozložím výplň nahoře, formuji role a konce spojíme dohromady.
4. Každou roli jsem rozřezal na kousky s kudrnatým nožem, rozetřel jsem na plech, namažte žloutkem a pečte v troubě o 180 stupňů, dokud se neobjeví krásná kůra.

Ázerbájdžánský ghat recept

Vynikající arménský kyat je také připraven v Ázerbájdžánu, kde je několik druhů dobrot. Mezi nimi jsou ghaty Nakhichevan, Karabakh a Baku. Liší se technologií vaření, ale nijak výrazně. Budu považovat nejjednodušší recept na vaření - gaku z Baku. Na rozdíl od jednoduchosti se pochoutka rozplývá v ústech a přináší spoustu potěšení.

• Mouka - 3 šálky.
• Vejce - 1 ks.
• Zakysaná smetana - 1 šálek.
• Máslo - 150 g.
• Prášek do pečiva - 1 lžíce.
• Žloutek - 1 ks.

START:

• Cukr - 1 šálek.
• Mouka - 0,5 šálků.
• Zmrazené máslo - 100 g.

1. K proséřené mouce přidávám prášek do pečení, vejce, zakysanou smetanu a měkké máslo. Hnětím měkké těsto, zabalím do filmu a pošlu půl hodiny do lednice.
2. K přípravě náplně nechám olej z mrazničky přes strouhadlo, přidám cukr a mouku. Tře jsem hmotu a dal jsem náplň na chladné místo na třetinu hodiny.
3. Těsto rozdělím na tři části, rozvaříme na vrstvy a rozložíme náplň na vrchol. Z každé vrstvy dělám svitek, nakrájený na kousky, posun na mastný plech. Každý kyat namažím žloutkem.
4. Posílám pečící list do trouby. Při 180 stupních pečte po dobu 35 minut. Tentokrát stačí, aby kyata získal krásnou kůru.

Doufám, že díky receptům, které jsem sdílel, potěšíte rodinu lahodnými a voňavými arménskými cookies - gata. Kombinuje se s jakýmikoli nápoji: čaj, káva, kakao, kompoty a džusy z ovoce a bobulovin. Bon chuť!