Jak vařit skutečný uzbecký hovězí pilaf

Jak vyrobit pilaf tak, aby se stal stolní dekorací a ne obyčejnou rýžovou kaší s masem? Všechno je jednoduché! Je nutné znát jemnosti vaření, které po staletí praktikují orientální řemeslníci.

Na východě se pilaf vaří z jehněčího a tlustého ocasu na velké ulici. K vaření je obvyklé používat vepřové, hovězí, dokonce i kachní nebo krůtí maso. Každý z nich se ukáže svým chutným a neobvyklým způsobem. Aby se pilaf rozdrobil, nasycený všemi chutěmi jeho složek, je nutné se seznámit s technologií vaření a aplikovat ji v praxi.

Příprava

Aby byl pilaf opravdu chutný a drobivý, je důležité zvolit ty správné složky.

• Maso musí být šťavnaté. Vhodná je lopatka, krk nebo hřbet.
• U sypaného pilafu vyberte správnou rýži. Dlouhé zrno nebo kulaté s nízkým obsahem škrobu. Je lepší zvolit průhledná zrna, která jsou jasně viditelná ve srovnání s jinými odrůdami. Jsou hustší, při dlouhodobém tepelném zpracování se nevaří, dobře absorbují vodu a po ochlazení zůstávají drobivé. Pokud tomu tak není, měla by se běžná rýže dobře umýt a několikrát namočit do vody, aby se odstranily škrobové vlastnosti.
• Podle tradice se skutečný pilaf vaří s tukem z ocasu tuku, ale klasický recept používá obyčejný slunečnicový olej, pokud možno bez výrazného specifického zápachu, aby nedošlo k přerušení vůně misky.
• Existuje standardní sada koření, ale to není limit, „let fantazie“ hostesky je zde důležitý, s přihlédnutím ke specifickým vkusům rodiny. Standardní koření zahrnuje - kari, kmín, pepř, dřišťál. Kmín (zira) - dát orientální chuť (nelít, má výraznou vůni). Barberry - poskytuje kyselost s příjemnými tóny hořkosti. Kromě toho se používá šafrán, tymián, kurkuma (aby se získala zlatost).
• Sada zeleniny. Mrkev - hlavní složka, řezaná ve formě velkých brčka, někdy v kostkách (volitelné). Žádný struhadlo v procesu vaření. Cibule ve formě malých půlkroužků. V určitém stadiu přípravy se česnek plní hřebíčkem.
• V některých receptech se nachází sušené ovoce: rozinky, sušené švestky, sušené meruňky - dávejte na pozadí jiných složek jakousi sladkost. Přidávají se po smažení masa a zeleniny před nalitím vody.
• Hlavní jídla jsou kotle z litiny nebo hliníku se silným dnem. Doma je vhodná litinová pánev se silným dnem a kapacitou pro dušení, jako kachňata. Silná dna je nutná, aby rýže nehořela, ale pomalu a rovnoměrně mizí. Hrnce a jiná jídla s tenkým dnem se nedoporučují, rýže v nich bude hořet a nedosáhne požadovaného stavu.
• Předpokládaná doba vaření 1 hodinu. Čas závisí na vybraném masu a rýži. Mísa se vaří nad nízkým teplem.

Obsah kalorií

Obsah kalorií v tomto uzbeckém pilafu závisí na obsahu tuku v masu a průměrně 219 kcal na 100 gramů. Může se lišit v závislosti na dalších složkách, například na sušeném ovoci: rozinkách, meruňkách, švestkách.

Klasický hovězí pilaf na pánvi

• hovězí maso - 0,6 kg;
• 1 cibule;
• rýže - 0,45 kg;
• 1 mrkev;
• sůl podle chuti;
• koření
• olej - 110 ml;
• česnek - hřebíček.

1. Oloupejte a umyjte zeleninu. Nakrájejte cibuli na půlky, mrkev - na proužky.
2. Maso nakrájejte na plátky správné velikosti.
3. Nalijte olej do vyhřívané pánve. Počkejte na ohřev. Nalijte cibuli a smažte do zlaté.
4. Maso rozetřete a pokračujte v pečení až do opečení.
5. Nalijte mrkev, pokračujte v smažení. Sůl, přidejte koření. Nalijte do horké vody, počkejte, než se vaří, nechte asi půl hodiny vařit.
6. Nalijte rýži do pánve, přidejte vodu 2 cm nad rýži.
7. Nechte vařit a nechte mírně zahřát na mírném ohni.
8. Když se kapalina odpaří, udělejte v rýži díry, vložte česnek.
9. Zkontrolujte připravenost a úplné odpařování kapaliny. Nechte být v dobrém stavu se zavřeným víkem.

Tradiční hovězí pilaf na pánvi

Ideální pilaf se získá v kotli, ale nezáleží na tom, zda tam není. Povoleno vaření na pánvi. Jedinou podmínkou je, že pánev by měla mít silné (dvojité) dno. Obvykle je vyrobena z nerezové oceli.

• maso - 0,6 kg;
• jedno mrkvové médium;
• rýže - 0,45 kg;
• koření
• 1 cibule;
• sůl;
• česnek - hřebíček;
• olej - 110 - 120 ml;
• voda.

1. Oloupejte a umyjte zeleninu. Řez mrkev ve formě dlouhé slámy. Cibule - v půl prstenech.
2. Oloupejte maso z fólií a nakrájejte na plátky, velikost 2x2. Jemně nasekané maso není příliš šťavnaté.
3. Několikrát omýt rýži. Parní odrůda nemusí být praná.
4. Nalijte olej do pánve, zahřejte a nalijte cibuli. Smažte, dokud zlatohnědá.
5. Přidejte nakrájené maso. Po opečení přidejte mrkev. Sůl a přidejte potřebné koření.
6. Když je vše smažené, nalijte několik sklenic horké vody a nechte asi půl hodiny vařit.
7. Nalijte rýži. V případě potřeby doplňte tekutinu. Hladina vody by měla být 2 cm nad rýží.
8. Po zahřátí nechte vařit na mírném ohni, dokud tekutina zcela nevře.
9. Sbírejte pilaf skluzavkou, udělejte díry, vložte do nich kousky česneku. Kryt.
10. Zkontrolujte úplné odpařování kapaliny na dně pánve a připravenost rýže. Po vypnutí nechte vařit.

Vynikající pilaf v kotli

Vařit pilaf v tradiční orientální misce - kotli, je to nezapomenutelně chutné.

• hovězí maso - 0,55 kg;
• mrkev - střední;
• rýže - 0,45 kg;
• barberry - lžička;
• jedna cibule je velká;
• zira - na špičce lžíce;
• kurkuma - 0,3 lžičky;
• pepř;
• rostlinný olej - 140 ml;
• česnek pár hřebíčků;
• sůl.

1. Omyjte a oloupejte zeleninu. Mrkev nakrájejte na proužky, cibuli - na půl kroužky.
2. Hovězí maso nakrájejte na malé kousky, aby zůstalo šťavnaté.
3. V ohni ohřejte kotel olejem. Smažte cibuli až do zlaté.
4. Přidejte maso a smažte, dokud se nezhnědne.
5. Posypeme mrkví, kořením a smažením asi 15 minut.
6. Nalijte horkou vodu, vařte asi půl hodiny. Hovězí maso by mělo být měkké.
7. Opláchněte rýži. Namočte neprůhledná zrna několikrát do vody.
8. Přidat do kotle. V případě potřeby přidejte horkou tekutinu. Hladina vody by měla být 2 cm nad rýží. Nemíchejte obsah kotle.
9. Po varu přikryjte a nechte vařit, dokud tekutina úplně nezmizí.
10. Pokud není voda, udělejte v rýži díry a vložte do nich kousky česneku.
11. Pokud se veškerá kapalina odpařila, zkuste připravit lžíci. Vypněte, nechte vychladnout pod uzavřeným víkem.

Jak vařit hovězí pilaf v pomalém sporáku

Pilaf v pomalém sporáku ušetří čas a energii hostesky. Objem misky je 5 litrů.

• maso - 0,44 kg;
• mrkev - 1 ks .;
• rýže - 0,3 kg;
• cibule - 1 ks .;
• koření
• olej - 80 ml;
• česnek
• sůl.

1. Oloupejte a nakrájejte zeleninu. Mrkev ve formě brčka, cibule - v půl prstenech.
2. Maso nakrájejte na ořech.
3. Zapněte pomalý sporák v režimu „Fry“. Nalijte do oleje.
4. Po zahřátí začněte smažit cibuli. Poté dejte hovězí maso a smažte, dokud nedosáhne zlaté hnědé barvy.
5. Smažte mrkev. Sůl, přidejte koření.
6. Dejte na maso umytou rýži.
7. Nalijte horkou tekutinu na úroveň 2 cm nad rýži.
8. Dejte stroužky česneku.
9. Zavřít, povolte režim "Pilaf".
10. Po skončení režimu nechte vařit asi 30 minut bez otevření víka.

Užitečné tipy

1. Orientální řemeslníci doporučují: Když se kapalina vypaří, sbírejte pilaf sklíčkem, udělejte díry a vložte do nich kousky česneku.
2. Pokud se používá dušená rýže, není nutné ji namočit.

Nebojte se vařit pilaf. Pokud se to neobjeví tak, jak jste chtěli poprvé, nemusíte být naštvaní. Všechno přichází se zkušeností. Snažíme se zdokonalovat své dovednosti.