Marzipan - co to je. Recept na výrobu postav doma

Za oknem je XXI století století, které vymaže hranice mezi městy, státy a celými kontinenty. Nyní existuje jen málo věcí, které mohou zapůsobit nebo překvapit, s výjimkou mimozemských sladkostí. Budu mluvit o pochoutce, která si nedávno získala popularitu, a zjistím, co je marcipán a jak jej doma vařit.

Marcipán je elastická pasta, která obsahuje práškový cukr a mandlovou mouku. Konzistence směsi se podobá tmelu.

Existuje několik protichůdných verzí původu marcipánu. Jedna věc je jistá, její věk je desítky století.

Historie původu

Italská verze

Podle jedné verze byli Italové o marcipánu první. Během sucha vysoké teploty a brouci zničili téměř celou plodinu. Jediné jídlo, které přežilo štěstí, byly mandle. Používá se k vaření těstovin, cukrovinek a chleba. Proto se v Itálii marcipán nazývá „březnový chléb“.

Německá verze

Němci vysvětlují toto jméno svým vlastním způsobem. Podle legendy měl zaměstnanec první lékárny v Evropě, jménem Mart, myšlenku kombinovat sladký sirup a mleté mandle. Výsledná směs byla pojmenována po něm.

Nyní je produkce marcipánu zavedena ve všech evropských zemích, ale německé město Lubeck je považováno za hlavní město. Na jeho území se nachází muzeum, jehož návštěvníci se mohou marcipány blíže seznámit a ochutnat více než pět set druhů.

V Rusku tento produkt nedokázal zakořenit.

Domácí marcipánový recept

V první části materiálu jsme se dozvěděli, že kulinářští specialisté používají cukr a mandle k výrobě domácího marcipánu. Výsledkem je plastová směs, která je nezbytná pro vytváření postav, listů, květů. Elastická směs je vhodná pro výrobu sladkostí, ozdob pro dorty, sušenky, zákusky, sladkosti ve formě exotického ovoce.

Marcipán lze zakoupit v cukrárnách nebo samostatně doma. Druhá možnost je vhodná pro ženy v domácnosti, které rádi dělají všechno vlastníma rukama.

SložkyPorce: - + 4

mandle 100 g
cukr 150 g
voda 40 ml

Kalorie a BJU na 100 gKalorie: 479 kcalProteiny: 6,8 gTuky: 21,2 gSacharidy: 65,3 gKroky13 min. Video//www.youtube.com/watch?v=1yVHWTqUUYQ

K vaření používám loupané mandle. Chcete-li odstranit skořápku, ponořte ji na minutu do vroucí vody, pak ji položte na talíř a bez skořápky ji vyjměte.
Aby mandlová jádra hned po čištění neztmavla, nalijte je do studené vody, vložte je do formy a trochu je vysušte v peci. Při 60 stupních se loupané mandle suší po dobu 5 minut. Dále pomocí mlýnku na kávu připravím mouku.
Nalijte cukr do malé pánve se zahuštěným dnem, přidejte vodu, přiveďte k varu a vařte. Zkontroluji připravenost testováním na měkkou kouli. K tomu nasaďte lžičku kapky sirupu a ponořte ji do vody. Pokud je po ochlazení směsi možné kuličku převrátit, je připravena.
Do vroucího cukrového sirupu přidávám mandlovou mouku a vařím déle než tři minuty za stálého míchání. Poté rozetřete směs cukru a mandle v misce namazané rostlinným olejem. Po ochlazení jsem směs prošel masovým mlýnkem.

Podle mého receptu připravíte plastovou hmotu vhodnou pro tvorbu různých dekorací.

Pokud se marcipán rozpadá nebo je příliš měkký

Chcete-li vyřešit problém drobení během vaření, můžete přidat malé množství chlazené vařené vody a poté hnětit hmotu.
V případě příliš měkkého marcipánu pomůže přidání konzistence opravit konzistenci.

Hotový produkt je vhodný pro zdobení vánočních dortů, rohlíků, dortů a pečiva. Doporučuji jej uložit do chladničky po vložení do plastového sáčku. Mnoho odvážných kuchařů experimentuje s chutí marcipánu, přidává do kompozice vanilkovou esenci, citronovou šťávu, koňak, víno.

Jak vyrobit marcipánové figurky pro kutily

Při výrobě koláče, koláče a sušenky používají hostesky různé dekorace a postavy vyrobené ze směsi marcipánu.

Figurky marcipánu se vyznačují světle žlutým nádechem a výraznou vůní mandlí. Jsou vynikající, krásné a snadno vyrobitelné z vlastních rukou. Marcipán obsahuje pouze cukr a mandle, takže je bezpečné ho používat při vaření dětí.

Užitečné tipy

Pamatujte, že domácí marcipán nemůže být vrásčitý rukama příliš dlouho, jinak se stane lepkavým a nepoužitelným. Pokud k tomu dojde, přidejte do hmoty práškový cukr.
Hotový marcipán může mít konkrétní barvu s potravinářskými barvami. V oddělené nádobě zředím požadované barvivo, pak uvnitř hmoty udělám malou depresi a postupně zavedu barvivo. Aby směs měla jednotnou barvu, dobře ji hněte.

Video vaření čísla

Figurky

Ze směsi marcipánu dělám postavy lidí, květin a zvířat, které používám k dekoraci pečení. V případě potřeby mohou být takové figurky zdobeny i palačinky. Často vyřezávají bobule, zeleninu a ovoce.
Pro získání citronové kůry je marcipán lehce ošetřen strouhankou. Abych vyrobil jahodu, držím ji trochu za pár a pak ji jemně třít. Zrna dělám z jahod s plátky ořechů a připravuji řízky z hřebíčku.
Zelenina. Rolím marcipánové brambory v kakaovém prášku a oči si hůlkou. Chcete-li z zeleného mandlového cukru vyrobit zelí, natřete ho zeleně, rozvařte na vrstvy a sestavte strukturu.

Figurky marcipánu vždy najdou místo na slavnostním stole. Překvapí hosty a ozdobí pečivo. Hodně štěstí v kulinářské kreativitě!