Pudink - klasický recept, krémové recepty

Je těžké si představit domácí dovolenou, včetně dětských, bez sladkostí na stole. Vaření koláče, pečivo a rohlíky se neobejde bez mouky (axiomu) a bez krému. Jemná a vzdušná s vkusnými odstíny se stává vrcholem obvyklého pečení. Nejčastěji používaný univerzální klasický krém s různými přísadami. Je vhodný pro impregnaci koláče, zdobení vrchu cukrovinek a plnicích trubek, zákusků.

Calorie Custard

Obsah kalorií (212 kcal na 100 gramů) této smetany je vyšší než obsah bílkovin a tvarohu, ale vzhledem k tepelnému ošetření během vaření, které umožňuje bezpečné používání, můžete tomu zavřít oči. Použití nízkotučné smetany, snížení množství cukru a mouky, vyloučení oleje z receptu, sníží kalorie.

DOPORUČUJEME! Pro sportovce jsou připraveny proteinové směsi pro výrobu pudinku. Připravuje se snadno, je nutné prášek smíchat s vodou a zahřát se na půl minuty v mikrovlnné troubě. Část takového krému obsahuje - 2,4 g tuku a má obsah kalorií nižší než obvykle - 191 kcal.

Klasický recept

S moukou

Klasický krém doma se připravuje ve sladkém mléce s vejci a trochou mouky. Je vhodný pro prokládání koláčů, pečiva a pro plnění housek, zkumavek, zákusků.

Ingredience pro 10 porcí:

0,5 l mléka;
4 vejce
sklenici cukru;
40 g mouky;
5 g vanilkového cukru.

Vaření:

Dobře promíchejte cukr s vejci, přidejte mouku s vanilkovým cukrem, znovu promíchejte.
Směs se zředí studeným mlékem a míchá se míchadlem, dokud není hladká.
Opláchněte nádobu vodou, naplňte směsí, zahřejte na střední teplotu, nechte ji za míchání vařit.
Chcete-li získat hustý krém, vařte hmotu déle - 10 minut. Před použitím vychladněte na asi 50 stupňů.

Žádná mouka

Další verze klasického krému - bez mouky, je jemnější. Je důležité dodržovat pouze 2 body: porazit žloutky a udržovat správnou teplotu během vaření.

Ingredience

Žloutky - 6 ks .;
Mléko (teplé) - 600 ml;
Cukr - 120 g.

Vařte jako v předchozím receptu.

Video recept

Nejlepší recepty pudinku

Při vaření je základní krém podle klasické receptury s moukou. Ostatní typy jsou připravovány na jeho základě. Bez hlavních složek se neobejdete - jsou to vejce, mléko (smetana), cukr. Pokud přidáte mleté ořechy, rum s vanilkou, dostanete francouzský smetanový frangipan ořechový krém, bez kterého nedostanete podpis hruškový koláč. Pokud je do želatiny přidána jakákoli šťáva (volitelné) nebo kakao, je smetana „bavorská“ a vařená v angličtině bez mouky se nazývá „pudink“.

Proteinový krém

Jemný, sněhovobílý, středně viskózní - ideální pro dorty, zákusky, obláčky a brčka. Může být použit jako samostatný dezert, dobře se hodí do kyselého ovoce, podává se ve vázách nebo miskách. Z množství uvedeného ve složkách se získá asi 250 g krému.

Ingredience

4 veverky;
80 ml vody;
Špetka soli;
200 g cukru (50 g na 1 protein);
4 lžičky citronová šťáva.

Vaření:

Porazte dobře solené proteiny na silné vrcholy, které nespadají z metlu. Rychlost šlehání se snižuje, pokud je mísa položena na led.
Do stewpanu nalijte vodu, nalijte do granulovaného cukru a nechte vařit. Vařte 4 minuty při minimální teplotě, nalijte do šťávy, promíchejte a vařte stejné množství. Ochota zkontrolovat rozdělení na "míč": hodně hodit na talířek a pokusit se hodit míč, pokud to funguje, pak sirup je připraven.
Nalijte sirup do proteinů v tenkém proudu, neustále šlehání mixérem. Poté, co pokračoval porazit asi 5 minut. Proces se zkrátí, pokud dáte misku do studené vody.

Výsledkem by měl být hustý krém udržující tvar. Lze jej použít pro šperky naplněním pečivovým sáčkem.

Pro sušenky

Čokoládový krém je vhodný pro vrstvu koláčů, náplní zkumavek, zákusků atd. Pro dekorace není vhodný, protože nezachovává svůj tvar.

Ingredience pro jednu porci:

1,5 šálku cukru;
¼ lžička soli;
4 lžíce. l škrob;
4 lžíce. l mouka;
4 vejce
4 lžíce. l kakaový prášek bez cukru;
50 g hořké čokolády;
1 litr mléka;
1 polévková lžíce. l olej sl;
1 polévková lžíce. l vanilkový extrakt.

Vaření:

Do hrnce nalijte cukr a sůl, škrob, mouku, kakao.
Vařte samostatně chlazená vejce s půl sklenicí cukru.
Nalijte mléko do suché směsi, vařte, míchejte do varu, vyjměte ze sporáku.
Nalijte v tenkém proudu, za stálého míchání, do rozšlehaných vajec, vložte kousky čokolády, míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
Vložte pánev znovu na sporák, vařte na mírném ohni, dokud nezhoustne (asi 5 minut). Vyjměte ze sporáku, dejte máslo a vanilku, promíchejte a nechte vychladnout.

Krém můžete posloužit jako dezert, uspořádat do vázy se zmrzlinou a dobře vychladnout. Výsledkem je jídlo podobné čokoládovému pudinku, které děti velmi milují.

Pro zákusky

Kávový krém je vhodný k plnění zákusků a zkumavek a lze jej použít k dekoraci dortu. Z této částky se objeví 3 šálky.

Ingredience

500 ml krému;
2 lžíce. l mouka;
250 g másla;
1 polévková lžíce. l rum nebo brandy;
1 polévková lžíce. l instantní káva;
¾ šálku cukru.

Vaření:

V kastrolu smíchejte kávu a mouku s cukrem, nalijte smetanu, smíchejte, nechte jednu hodinu stát. Za stálého míchání zahřejte na nízké teplo, dokud nezhoustne, nechte vychladnout.
Porazte máslo ve svěží hmotě a přidejte po částech krémovou hmotu, rozšlehejte bez zastavení. Nalijte alkohol, porazte asi 4 minuty, dokud nebude hladký.

Krém bez vajec

Receptura se snadno připravuje a krém je jemný a chutný. Je univerzální - je vhodný nejen pro vrstvení dortů a plných dezertů, ale také pro použití při zdobení vrchu cukrovinek, protože si dobře udržuje svůj tvar.

Ingredience

Cukr -1 šálek;
Máslo - 200 - 250 g;
Voda - 1 šálek;
Vanilkový cukr - 5-10 g;
Mouka - 2 lžíce. l

Vaření:

Získejte olej předem, nakrájejte na kousky, smíchejte s vanilkovým cukrem.
Do hrnce nalijte půl sklenice vody, přidejte cukr, promíchejte, zahřejte, cukr úplně rozpusťte.
Smíchejte půl sklenice vody s moukou, dokud se nedosáhne homogenní směsi. Postupně (po částech) se smíchá se sirupem a nepřestává se míchat.
Vařte do husté zakysané smetany a nechte vychladnout na asi 50 stupňů.
Přidejte máslo a vanilkový cukr, bušte ve svěží pěně.

Krok za krokem recepty pudink

Při přípravě dortů, pro jejich prokládání a výzdobu, ženy v domácnosti nejčastěji používají krém. Různé recepty umožňují výběr podle hustoty a chuti.

Nejoblíbenější koláče jsou Napoleon, medový dort, zázvor a jejich variace, v závislosti na kulinářských fantaziích a preferencích domácnosti.

Napoleon

Připravme si klasickou dezert „Lazy“. Recept bez pečení, je připraven jednoduše a rychle, lze jej připsat řadě „hosté na prahu“.

Pro 8 porcí budete potřebovat:

Soubory cookie „Uši“ - 0,5 kg;
Vejce - 2 ks .;
Mouka - 50 g;
Mléko - 0,5 kg;
Vypouštění oleje. - 50 g;
Cukr - 150 g;
Vanilkový cukr - 5 g.

Krok za krokem vaření:

Zahřejte mléko k varu s cukrem a vanilkovým cukrem, za občasného míchání.
Mouku s vejci smíchejte do homogenní hmoty, do ní nalijte polovinu veškerého mléka po částech za stálého míchání. Vraťte výslednou směs do pánve a pomalu zahřívejte, aby zahušťovala krém.
Vyjměte ze sporáku, přidejte olej. Míchejte, nalijte do misky, přikryjte fólií, nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
Poslední fází je sestavení dortu. Na misku položte několik polévkových lžic smetany, rovnoměrně rozložte po dně, položte vrstvu sušenek, namažte smetanou, opakujte 3krát více. Namažte horní a boční části Napoleonu krémem.
Rozpadat cookies a posypat dort na všech stranách. Pokud chcete, pak vrchol může být zdoben polovinami ořechu, bobule marmelády nebo čokolády. Další možnost: vložte jakoukoli šablonu a posypte drobky.
Vložte do chladničky několik hodin. Když je nasycený, bude se podobat skutečnému „Napoleonovi“.

Video recept

Honey cake v pánvi

Recept na tento koláč je užitečný, když není trouba, a domácnost žádá něco chutného na čaj. Lze ji popsat třemi slovy: chutná, rychlá, originální.

Pro krém, který budete potřebovat:

Pár žloutků;
Pár umění. l mouka;
Půl sklenice cukru;
¾ šálku mléka (asi 180 ml);
Půl sklenice horkého mléka (asi 125 ml);
Balení másla;
Vanilka, skořice (volitelné).

Ingredience pro dorty:

Mouka - 1,5 kg (dalších 150 g);
Vejce - 3 ks .;
Zlato - 3 lžíce. lžíce;
Práškový cukr - 1,5 šálku;
Olej - 180 g;
Prášek do pečiva - 10 g;
Zakysaná smetana 24% - 800 - 900 g;
Soda - 1 lžička;
Vanilka podle chuti.

Krém na vaření:

Nalijte cukr na žloutky, směs rozemelte, přidejte mouku přes malé sítko, promíchejte, nalijte mléko (studené), promíchejte.
Přiveďte k varu půl sklenice mléka, zalijte (tenký proud), za stálého míchání. Vařte, dokud nezhoustne, měla by se směs podobat tekuté želé a nechat vychladnout na pokojovou teplotu.
Rozmačkejte máslo vidličkou, smíchejte se směsí mléka (přidejte pár lžiček), porazte vidličkou, na konci můžete proces urychlit pomocí mixéru. Můžete přidat vanilku nebo vanilkový cukr.

Vaření koláče:

Roztavte hustý med ve vodní lázni, smíchejte s moučkovým cukrem a máslem.
Beat vejce s práškem na pečení a sodu, kombinujte s medem, vařte, přidejte trochu mouky, promíchejte.
Posypeme stolem moukou, dáme těsto, hněteme, pravidelně vyléváme mouku. Výsledný míč rozdělte na 4 části. Sbalte čtyři uzeniny, rozdělte je na 5 částí.
Rozvařte je na tenké kůrky, rovnoměrně je nakrájejte (poté kousky smažte a nechte je ozdobit).
Smažte na pánvi bez oleje na 2 stranách.
Sbírejte dort, posypte koláče se smetanou, posypte drobky, vložte do lednice na noc.

Video recept

Dort "Ginger"

Dort s twist. Citrusový krém se dobře hodí k medové chuti jemných dortů. Citronová kůra a čerstvě vymačkaná šťáva přidávají na dezert originální dochuť.

Pamatujte! Krém zjemňuje a zjemňuje „zázvor“, proto musí být po „sestavení“ dortu uložen na 6–7 hodin v lednici. A je lepší tam nechat celou noc.Ingredience

Máslo - 200 g;
Vejce - 5 ks .;
Cukr - 260 g;
Mouka - 360 g;
Mléko - 0,7 litru;
Škrob - 3,5 lžíce. l.;
Soda - tsp;
Med - 80 g;
Citronová šťáva - 2 lžíce. l.;
Citronová kůra - 1 lžíce. l

Začneme vařit:

Smažte krém z horké směsi mléka a cukru. Vejce smíchejte se škrobem a cukrem (80 g) za stálého míchání, smíchejte s teplým mlékem.
Krém zahřejte, dokud nezhoustne, přidejte olej, promíchejte, nalijte do citronové šťávy, přidejte citronovou kůru, promíchejte a nechte vychladnout.
Nyní udělejme test. Přidejte sodu k medu, zahřejte na mírném ohni (míchání). Nechte ji vařit, minutu vařit a vyjmout ze sporáku. Nalijte cukr, dejte máslo, důkladně promíchejte, přidejte vejce, znovu promíchejte.
Nalijte mouku, hněteme těsto. Je důležité, aby se nelepila na vaše ruce.
Těsto rozdělíme na 9 kusů, rozvaříme na tenké palačinky, několikrát ho propíchneme vidličkou, pečeme asi 10 minut v peci předehřáté na 180 stupňů.
Zatímco jsou dorty horké, nakrájejte je na talíř. Sbíráme koláče v hromádce, kabát se smetanou, nezapomínáme na horní a boční strany. Posypeme nasekanými drobky z obložení. Čistíme 6 hodin v lednici.

Video recept

Užitečné tipy a zajímavé informace.

Alexander Seleznev, známý kulinářský specialista, radí ženám v domácnosti, které upřednostňují tradiční koláče ze SSSR: Medovik, Ryzhik, Napoleon, aby přidávaly různé druhy ovoce. Vhodné: banány, tomel, kiwi, mandarinky, jablka, pomeranče a dokonce i pečená dýně. Chuť pečení získává originalitu a vzhled je slavnostní.

Jakýkoli alkohol z brandy do likéru přidaný do krému přidá zápletku a získáte kulinářské mistrovské dílo s vůní dovolené. Neměli byste se bát síly nápojů, protože „stupeň“ je zvětralý a dochuť zůstává.

V kuchyních světa existují odrůdy klasického pudingu. Například dezert Lemon Kurd, původem z Británie, je mléko nahrazeno citronovou šťávou a přidává se jeho chuť.

TIP! Chcete-li získat více šťávy, vložte citrony do mikrovlnné trouby na třetinu minuty.