Jak nakládat houby hříbky na zimu

Lidová moudrost říká - "Jaro je červené s květinami a podzim s houbami." Láska k hubám není náhoda. Přežít ve starověku v drsném klimatu v zimě a brzy na jaře bez zásob nebylo možné. Houby byly sušeny a soleny, byly připraveny polévky, náplň do koláčů a palačinek. Během půstu nahradilo houby nádobí. Budeme diskutovat o tom, jak nakládat houby hříbky na zimu.

Vášeň populace pro „tichý lov“ se nesnižuje. Když v lese viděli březový háj, houbaři se vrhli do naděje, že v trávě najdou březový strom. Jídla z hřibu jsou užitečná pro diabetiky, lidi s onemocněním ledvin a nervového systému.

Na policích po celý rok najdete sklenice nakládaných hub, ale kvůli ochutnávce a výhodě nakoupené produkty obvykle ztratí domácí okurky. Složení skladovacích okurek skutečně zahrnuje umělé konzervační látky, barviva a látky zlepšující chuť.

V domácích marinádách hraje roli konzervačních látek sůl, ocet, kyselina citronová. Přidání bylin a koření dodá misce chuť a vůni, obohatí ji o užitečné látky. Existuje velké množství způsobů, jak nakládat hříbky, každá hospodyňka si bude moci vybrat správný recept a potěšit rodinu krásným a chutným pokrmem.

Klasický recept na moření jar

Cenově dostupný a osvědčený recept pomůže i nováčkům v domácnosti vyrovnat se s mořením doma.

• Hřib hnědý - 1 kg;
• Voda - 1 l;
• Kamenná sůl - 40 g;
• Cukr - 40 g;
• Ocet 9% - 125 ml;
• Pepře - 10 ks .;
• Bobkový list - 2 ks .;
• Karafiát - 3 ks.

1. Připravené a nakrájené houby vložte do pánve, zalijte vodou. Vařte 20–25 minut, dokud nespadnou. Odstraňte vznikající pěnu.
2. Vypusťte a opláchněte hřib. Vařte 1 litr vody v kastrolu a namočte do ní houby.
3. Až voda opět zahřeje, počkejte 10 minut a přidejte zbývající ingredience. Udržujte na nízkých teplotách dalších 15 minut.
4. Uspořádejte hřib ve sterilizovaných nádobách. Naplňte marinádu nahoru a srolovat.
5. Zabalte obrácené plechovky bavlněnou přikrývkou nebo starým svrchním oděvem (bundy, kabát s vycpávkou) a pomalu ochlazujte.

Po úplném vychladnutí vyjměte banky k uložení. Aby se během zimy nezhoršovala, měla by být místnost chladná.

Video recept

Studená cesta

V důsledku tepelného zpracování je část prospěšných látek obsažených v březové kůře zničena. Metoda moření za studena je delší a pracnější, ale výsledkem je zdravé jídlo s úžasnou chutí.

• Hřib hnědý - 1 kg;
• Sůl - 50 g;
• Pepře;
• Bobkový list;
• Česnek
• Křen;
• Rybíz a třešňové listy.

1. Aby hřib nebyl kyselý, musí být pečlivě tříděny. Měly by být silné, bez poškození, nejlépe střední velikosti.
2. Dobře opláchněte a vložte do velké mísy. Nalijte studenou vodu a namočte po dobu 5-6 hodin.
3. Pevně ​​ležel ve vrstvách v nádobě na moření, nalití soli a koření.
4. Zakrytou březovou kůru zakryjte vatovou tkaninou nebo gázou, na vrchol položte kruh dřeva. Chcete-li začít přidělit šťávu, ne příliš těžké zatížení je kladen na kruh.
5. Jakmile solný roztok začne vystupovat, vyjměte nádobu na chladném místě. V této fázi je důležité řídit proces tvorby solanky. Pokud je malý, hmotnost nákladu není dostatečně těžká a je třeba jej zvýšit.
6. Ujistěte se, že na látce nebo kruhu nevznikají žádné plísně. V případě jeho vzhledu musíte kruh vyčistit a vyměnit látku.
7. Zkontrolujte houby a očistěte ty, které se začaly zhoršovat.

Proces moření za studena bude trvat asi 2 měsíce.

Horká cesta

Ingredience

• Hřib hnědý - 1 kg;
• Voda - 2 sklenice;
• Kyselina octová 30% - 3 lžíce. l.;
• Sůl - 2 lžičky;
• Pepře - 15 ks .;
• Bobkový list - 3 ks .;
• Cibule - 1 ks .;
• Mrkev - 1 ks.

1. Umyjte a osušte loupané houby a položte je na ručník. Velké řezy na kousky.
2. Přidejte trochu vody a vařte 30 minut. Vyjměte a zlikvidujte v cedníku.
3. Na marinádu nakrájenou zeleninu vařte ve 2 šálcích vody po dobu 10 minut. Dvě minuty před dokončením vaření se přidá kyselina octová.
4. Hřib smíchejte s marinádou a vařte 15 minut, poté vložte do sterilizovaných nádob.
5. Naplňte plechovky marinádou, která by měla houby zcela zakrýt. Stohování by nemělo být příliš husté, měly by volně plavat v marinádě.
6. Korkové sklenice a skladujte na chladném místě.

Jak nakládat kyselinou citronovou

Recepty používající ocet nejsou vhodné pro každého, zejména pro lidi s problémy se žaludkem. V tomto případě může být jako konzervační látka použita kyselina citronová. Tato marináda je jemnější a skořice dává vůni koření.

Ingredience

• Hřib hnědý - 1 kg;
• Voda - 1 l;
• Cukr - 10 g;
• Sůl - 10 g;
• Kyselina citronová - 2 g;
• Bobkový list - 1 ks .;
• Pepře - 5 ks .;
• Mletá skořice - 2 g.

1. Vyřeďte hřib, vystřihněte oblasti stmavnutím a promáčknutím. Důkladně opláchněte. Velké řezy na menší kousky.
2. Vařte ve 2 litrech vody s přídavkem 1 lžíce. l sůl, dokud to nespadne. Pravidelně odstraňujte pěnu.
3. Vložte cedník, nechte kapalinu vytéct.
4. Nalijte všechna koření kromě kyseliny citronové do vody a přiveďte marinádu k varu.
5. Marinádu nalijte s borůvkami a vařte 15 minut. Vypněte oheň a nalijte do kyseliny citronové, houby důkladně promíchejte.
6. Uspořádat na sterilizované sklenice, tampón, nalít horkou marinádu.
7. Sklenice uzavřete plastovými víčky a nechte úplně vychladnout.
8. Marináda s kyselinou citronovou je slabší než kyselina octová, takže je třeba uchovávat hřib při nízké teplotě, ve sklepě nebo v lednici.

Chutná marináda s česnekem a skořicí

Milovníci experimentů vaření mohou vyzkoušet recept s česnekem a skořicí. Díky těmto produktům získá předkrm pikantní a originální chuť.

Ingredience

• Hřib hnědý - 1 kg;
• Voda - 1 l;
• Pepře - 10 ks .;
• Acetická esence 70% - 15 ml;
• Cukr - 40 g;
• Sůl - 40 g;
• Cibule - 1 ks .;
• Česnek - 3 stroužky;
• Skořice v tyčkách - 1 ks .;
• Hřebíček - 5 ks .;
• Bobkový list - 3 ks.

1. Připravte hřib: očistěte, omyjte, ořízněte, vložte do pánve. Nalijte vodu a položte loupanou cibulovou hlavu. Vařte a odstraňte vznikající pěnu, dokud neklesnou na dno, a poté opláchněte pod tekoucí vodou.
2. Nalijte koření do vroucí vody a vařte. Vložte houby do marinády a zapálte.
3. Po 10 minutách nakrájený česnek přidejte do tenkých plátků. Po 5 minutách nalijte octovou esenci, po 5 minutách ji vyjměte z tepla.
4. Přeložte do sterilizovaných nádob, pěch. Vařte marinádu a nalijte do sklenic, srolovat.
5. Banky jsou obráceny vzhůru nohama, izolovány a ponechány vychladnout.

Nakládané nohy

Nohy hnědého hřibu jsou na rozdíl od klobouků tužší, mají vláknitou strukturu, takže je lepší je mořit samostatně. Nohy připravené podle tohoto receptu jsou křupavé.

Ingredience

• Hřib hnědý - 1 kg;
• Kamenná sůl - 25 g;
• Cukr - 10 g;
• Stolní ocet - 50 g;
• Bobkový list - 5 ks .;
• Pepře - 5 množství

1. Opláchněte houby, oddělte čepice a nohy. Velké nohy nakrájejte na kroužky. Házejte do osolené vody a vařte asi 30 minut.
2. Vypusťte a opláchněte. Vařte vodu s kořením, nalijte nohy marinádou a zapálte.
3. Po 10 minutách přidejte ocet a vařte 2-3 minuty.
4. Přeložte do sterilizovaných nádob, nalijte marinádu a srolovat.

Nohy mohou být podávány, jakmile vychladnou. Z nakládaných nohou, cibule a slunečnicového oleje se získá velmi chutné občerstvení.

Užitečné tipy

1. Před mořením musí být hřib důkladně očištěn od nečistot a zbytků nečistot. Udělejte to dostatečně rychle, protože houby jsou rychle se kazícím produktem. Lze ji dát do teplé vody, je jednodušší ji prát. Neuchovávejte ve vodě déle než 15 minut, aby nedošlo k absorpci kapaliny.
2. Hřib s červími dírkami a prohlubněmi nejsou vhodné k moření, protože mohou zničit obrobek. Špatné oblasti je třeba oříznout. Ve vzduchu plátky rychle ztmavnou, takže ošetření se provádí co nejrychleji.
3. Pokud chcete nakládat celé houby, zvolte malý hřib. Klobouky a nohy se liší hustotou, takže je lepší je nakládat samostatně.
4. Oloupané houby se vaří ve slané vodě (1 lžíce l soli na 1 litr vody). Aby vývar zůstal průhledný, musíte pravidelně čistit pěnu. Hotový hřib začne klesat na dno pánve.
5. Chcete-li zachovat solení až do příští sklizně, musíte opatrně sterilizovat sklenice určené pro skladování.
6. Nedostatek soli, octa nebo kyseliny citronové v marinádě může vést ke zkazení, proto je důležité striktně dodržovat vybraný recept.

Jak rozlišit falešný hřib

Falešný hřib (žlučová houba) se od současnosti liší velmi hořkou chutí. Dokonce i malý kus falešného hřibu obrobek beznadějně zničí. V tabulce uvádíme hlavní funkce, které jim pomohou rozlišit:

Video tip

V mrazivém zimním dni dá sklenice nakládaného hřibu vůni letního lesa. A hosté jistě ocení jejich vkus. Slavnostní stůl zdobí houby s cibulí a slunečnicovým olejem. Mohou být použity k přípravě předkrmů a salátů, pizzy a koláče.