Německá národní kuchyně - to, co se jedí v Německu

Tradiční německá kuchyně není ani zdaleka dietní. Kulinářské tradice země se začaly formovat v období starověkého Říma, aktivní vývoj německé kuchyně však upadl v poválečných letech, kdy byly tradice vaření ovlivněny kulturami sousedních zemí.

O schopnosti jedné osoby ovlivnit kulinářské tradice

Jak historie jasně ukazuje, monarchové jsou schopni ovlivňovat nejen politiku a kulturu země, ale také kulinářské preference a tradice svého lidu. Takovým historickým příkladem je Německo. Král Kaiser Wilhelm II se vyznačoval tvrdou povahou a krutostí. Během let jeho vlády, on uvalil přísný zákaz mluvení během jídla, stejně jako diskutovat o jídlech a produktech ve společnosti. Konverzace na toto téma byly považovány za hanebné. Král měl navíc kulinářské speciality negativní postoj, takže lidé - prostí a aristokraté - museli jíst velmi jednoduše a čerstvě. Jedinou „barvou“, která byla povolena, byla moučná omáčka.

Zajímavý fakt! Je to velmi vzácné a opatrně se kazí pochoutkami obyvatelů sousedících s Ruskem a Dánskem.

Na konci první světové války se král vzdal a obyvatelé Německa, kteří se nepodíleli na vývoji národní kuchyně, začali hladovět. Teprve v roce 1948 se v místní televizi objevily kulinářské představení a sbírky receptů v knihkupectvích. Němci navíc začali aktivně cestovat a přinášet různé recepty. Německá kuchyně tak prošla obtížnou, trnitou cestou, než se stala dnes známou ve světě - vysoce kalorická, očividně uspokojující, tímto způsobem se Němci snaží zapomenout na svěží a hladová léta v historii země.

Německá národní kuchyně - tradice a preference

Přes skutečnost, že kulinářské tradice v Německu se začaly formovat relativně nedávno, se v zemi již vyvinula určitá kultura potravin a v mnoha zemích je známo a milováno mnoho národních pokrmů německé kuchyně.

Dobré vědět! V Německu se národní recepty neustále zlepšují a zájem o vinařství každým rokem roste, protože místní obyvatelé si rádi vychutnávají sklenici místního vína.

Snad nejoblíbenější a nejběžnější jídla v Německu jsou vepřové maso, maso a uzeniny, uzeniny a pasty. Pouze párky v národním menu jsou asi jeden a půl tisíce, a to není překvapivé, protože každá oblast země přichází s autorským receptem.

Důležitým doplňkem masových pochoutek je chléb a pečivo. V Německu existuje nejméně tři sta odrůd chleba a kolik pečených dezertů je téměř nemožné spočítat.

Muzeum chleba

Zajímavý fakt! Ve městě Ulm bylo postaveno Muzeum chleba, kde jsou podrobně popsány všechny druhy chleba v Německu.

Nejběžnějším a nejznámějším příkrmem pro maso je kyselé zelí, Němci také milují a umí vařit brambory, smaží, vaří, duší, péct, smaží palačinky.

Co jedí v Německu k snídani? V první řadě je toto jídlo husté a uspokojivé zpravidla jedí chléb s několika druhy šunky, chléb s marmeládou, medem, jogurtem a rohlíky. Na obědě Němci vždy jedí polévku, druhé - maso s přílohou, hotové jídlo s dezertem, na večeři - salát a studená jídla. Je obvyklé jíst v Německu nejméně pětkrát denně.

Zajímavá fakta o tradiční německé kuchyni

1. Turisty jistě zasáhne skutečnost, že v každém německém městě je obrovské množství míst, kde se prodávají klobásy a klobásy, jsou levné a přitahují pozornost aroma. Podávejte masové pochoutky s bramborovým salátem nebo jako hot dog.
2. V každodenním životě obyvatelé Německa jen zřídka připravují německá národní jídla, která se liší obsahem kalorií a obsahem tuku. Turisté si však takové pochoutky rádi objedná, takže existuje spousta zařízení, kde nabídka nabízí tradiční německou kuchyni.
3. O víkendech, po obědě, si Němci dopřávají lahodný doplněk, například servírují kávu s koláče a dezert se mění v závislosti na ročním období.
4. V Německu není obvyklé pozvat „na oběd“, zvou „na kávu“.
5. Hlavním jídlem je snídaně. Není obvyklé, aby Němci opustili dům, aniž by nejprve jedli pevně.
6. Všechny německé kavárny nabízejí široký výběr snídaňových jídel a servírují je od rána do 15:00.
7. Charakteristiky německé kuchyně se liší podle oblasti. Například v severních oblastech preferují brambory, hodně z nich jedí a na jihu piji čaj místo kávy, v Alpách tradičně pijí mléko a hodně sýra.

Co vyzkoušet v Německu z jídla

Není náhodou, že mnoho turistů spojuje Německo s uzeninami a pivem. Tyto dva výrobky jsou zde samozřejmě schopny vařit a kombinovat odborně. Bylo by však špatné hodnotit národní německá jídla pouze masovými pochoutkami a napěněným nápojem, protože každý region má své osobní pochoutky a používá jedinečné kulinářské technologie. Na jihozápadě dodržujte francouzské tradice. Bavorská vizitka - klobásy, dušené zelí, sladká hořčice. V oblasti Rýna preferují bramborové placky s nakládaným hovězím masem a v Hamburku jsou velmi dobré na mořské plody. Jakmile v Kolíně nad Rýnem, zkuste makaróny.

Němci dávají přednost jídlu vydatnému a chutnému, důkazem toho je rozmanité národní menu s velkým výběrem jednoduchých i složitých kulinářských děl.

Hlavní jídla

Bílé klobásy Weisswurst

Název klobásy znamená - vařená telecí klobása. Podle receptu, vepřového a mletého hovězího masa, koření, cibule, bílkovin se mísí ve stejných poměrech, citronová kůra dává kořenitou svěžest.

Je zajímavé, že v roce 1857 se objevila mísa tradiční kuchyně, recept na klobásy zůstává nezměněn. Místní obyvatelé jedí Weisswurst pouze do 12:00, v odpoledních hodinách si nekupujte uzeniny.

Masová pochoutka se podává v hrnci, kde jsou dušené klobásy, s přílohou soleného preclíku a hořčice.

Hovězí závitky

V neděli mnoho rodin podává tradiční německé jídlo. Zejména v chladném počasí se rolky stávají obzvláště populární. Maso je plněné nasekanými okurkami, slaninou, smaženou cibulkou a hořčicí.

Hovězí závitky se podávají s omáčkou vařenou z masového vývaru, červeného vína, zeleniny. Nejlepší příloha je knedlík s dušeným zelím nebo bramborami.

Multaschen

Název tradičního německého jídla znamená - knedlíky, recept je následující - hněteme těsto, připravíme náplň mletého masa, slaninu, vepřové maso a koření. Poté se náplň zabalí do malých obálek, které se vaří v masovém vývaru.

Zajímavý fakt! Mísu vynalezli mniši z kláštera Maulbonne, když není možné jíst maso, připravují obálky se štíhlou nádivkou ze zelených.

Berlínské koleno

Toto ošetření tradiční kuchyně je běžné ve východním Německu. K vaření potřebujete vepřovou paličku, která se vaří v pivu a poté peče. Pro zvláštní aroma a bohatou chuť jsou přidány borůvkové bobule, česnek a kytice koření. V místních restauracích se dírka podává s bramborovou kaší, zelím.

Zajímavý fakt! Koleno má lesklou lesklou kůru, takže název německé misky „Eisbein“ se překládá jako ledová noha.

Laubuskaus

Polévka ze sledě, maso, brambory, řepa, okurky, cibule. Místní rybáři nazývají první národní jídlo - rybí hodgepodge. Navenek polévka nevypadá příliš atraktivní, ale chutná docela originálně. Baltští námořníci poprvé začali vařit polévku a kombinovali všechny dostupné produkty.

Štěnice Konigsberg

Vařené masové kuličky se v Německu podávají od 19. století. Podle receptů se štěnice štěně vyrábějí z mletého telecího masa, vajec, chleba, ančoviček, citronové šťávy, hořčice a bílého vína.

Dobré vědět! V obchodech se pochoutky prodávají ve formě polotovarů, ale skutečné jídlo připravené podle tradičního receptu lze ochutnat v restauraci nebo kavárně.

Falešný zajíc

Navzdory tajemnému a originálnímu názvu je tradiční pokrmem kastrol s cibulí a bramborami. Uvnitř se přidají celá vařená vejce.

Miska se objevila na národní nabídce na konci druhé světové války. Po nepřátelství v zemi byl nedostatek potravy, v lesích nezůstala téměř žádná zvířata, takže ženy přišly s léčbou, která navenek připomínala zajíce zpět.

Řízek

Název národního jídla je nepochybně dobře známý všem, ale znáte technologii vaření řízeků? V každém německém regionu se občerstvení smaží podle autorova receptu. V Hamburku je to kotleta se smaženými vejci a také Holstensky řízek - maso se sázenými vejci, kapary a ančovičky. Nejjednodušší vídeňské jídlo je jednoduchý vepřový řízek.

Dobré vědět! Všechny plátky jsou spojeny jednou věcí - před smažením je maso rozdrceno na strouhanku a po vaření, před podáváním, napojeno na citronovou šťávu.

Zjistěte ceny a rezervovat ubytování pomocí tohoto formuláře

Přílohy

Zelí Zelí

Slavný zelí, které je považováno za původně německé jídlo. V Německu se nazývá Krauts. Rozdrcené zelí je fermentováno octem a solí. Obecně je tradiční recept podobný našemu, nativnímu, ale s jedním rozdílem - mrkev a jablka se do kompozice nepřidávají. Hotové kyselé zelí je dušené nebo smažené a slouží jako příloha k masu.

Podle tradice, německé ženy v domácnosti fermentují zelí po dobu šesti týdnů, sklenici občerstvení lze zakoupit v jakémkoli obchodě v Německu.

Zajímavý fakt! Němci rádi jedí zelí jako předkrm pro pivo.

Brambor Knedlíky

Je pozoruhodné, ale brambory v Německu byly původně vnímány bez nadšení, místní obyvatelé je navíc odmítli pěstovat a jíst. Proč se to stalo, historické dokumenty mlčí, snad lidé nevěří, že brambory mohou být nasycené. Situace se změnila o dvě století později a důvodem byla neúroda zeleniny a ovoce, která donutila místní obyvatele věnovat pozornost hlízám. Od té doby Němci dokonale zvládli nejen pěstování brambor, ale také obrovské množství receptů.

Zajímavý fakt! Němečtí lingvisté dokonce spojují jméno „brambor“ se dvěma německými slovy - Kraft - moc a trophle - ďábel.

Nejběžnější bramborová jídla:

• knedlíky - vařené bramborové kuličky, podávané s masem a omáčkou;
• bramborový salát - není možné pojmenovat jediný recept na toto tradiční jídlo, protože se v každém regionu vaří svým vlastním způsobem;
• bramborová pizza oblíbená ve švábské kuchyni;
• v Meklenbursku milují bramborovou polévku s pečenou švestkou a šunkou;
Bramboráky
• bramborová klobása se připravuje z brambor, mletého masa a vepřového střeva s přídavkem celé hromady koření;
• existuje celá řada receptů na toto ošetření po celém Německu: jsou připraveny z mouky a bez mouky, s rozinkami, mlékem, kvasinkami nebo bez nich;
• bramborová kaše s přídavkem jablečné omáčky, mimochodem, v Meklenbursku se místo jablečné omáčky používá hruškový protlak.

Dezerty

Černý les dort nebo černý les

Recept na tento slavný národní dezert se objevil v roce 1915. Bavorský cukrář používal čokoládové dorty a zdobil je máslovou smetanou a třešněmi. Od té doby se léčba stala populární po celém Německu a po deseti a půl letech se recept rozšířil do celého světa. V současné době je recept na dort následující: piškotové koláče jsou namočeny do likéru (třešňový sirup), namazány šlehačkou, třešněmi (třešňová želé) a zdobeny nastrouhanou hořkou čokoládou.

Je zajímavé, že tradiční dezert dostal jméno díky svému zbarvení - kombinace černé, hnědé a bílé - to jsou barvy národního oděvu obyvatel hory Černého lesa.

Košíček Stollen

Dort obsahuje velké množství koření a koření. Rozinky, ořechy, kandované ovoce. Nejlepší pochoutky jsou velkoryse posypané moučkovým cukrem, takže dort připomíná novorozeného Ježíše Krista zabaleného do bílé pleny.

Mísa byla poprvé připravena v roce 1329, recept způsobil mnoho stížností, protože nekomplikovaná chuť těsta z ovsa, vody a mouky nepůsobila na náročné Němce. Poté bylo rozhodnuto přidat do těsta máslo.

Zajímavý fakt! Podle jedné legendy je autorem dezertu soudní pekař Heinrich Drazdo z města Torgau.

Dnes se v Německu připravují košíčky s různými náplněmi, ale nejoblíbenější a tradiční je Dresden Stollen - toto jméno je patentováno na vánoční košíčky. Stollen byl nazýván shtatrel, z tohoto důvodu se vánoční trh v Drážďanech nazývá Shtritzelmarkt - trh, kde prodávají shtatels. Hlavním rysem dobrot je, že dort získává optimální chuť dva týdny po pečení.

Preclík nebo Bretzel

Tradiční německý preclík běžný v jižních oblastech Německa. Léčivé přípravky se připravují od 13. století a jsou vždy vhodné pro pečení se zvláštní pozorností a přesností. V tomto případě je přísně regulován recept a forma preclíky. Tvar preclíku připomíná ruce sepnuté na prsou během modlitby. Je obvyklé posypat preclík s velkými krystaly soli. Existuje mnoho receptů na pečení - s klobásou, sezamovými semínky a dýně, strouhaný sýr.

Zajímavý fakt! Těsně před pečením je preclík ponořen do roztoku alkálie sodíku, což v němčině zní jako Laugen, proto se preclík také nazývá Laugenbrezel.

Porovnejte ceny ubytování pomocí tohoto formuláře

Co vyzkoušet v Německu z pouličního jídla

Němci neopovrhují rychlým, lehkým občerstvením, pouliční jídlo je prezentováno v malých dodávkách, které jsou v každém německém městě.

Co jíst v Německu z pouličních potravin:

Klobásy Bratwurst

• bratwurst - klobása v housce, k vaření se používá tajná složka;
• carrivust - nakrájené klobásy ochucené kari omáčkou, podávané s hranolkami;
• Leberkeze - kořeněné maso v pšeničné housce;
• sleď v housce - pšeničný chléb s nakládaným sledě, okurkou, cibulí a salátem.

Nápoje

Německo je samozřejmě spojeno především s výborně kvalitním pivem. Po mnoho staletí se místní pivovarníci drželi receptury, která byla legalizována v roce 1871. V souladu se zákonem může tradiční pivo zahrnovat chmel, slad, vodu a droždí.

Zajímavý fakt! V Německu existuje více než 1200 pivovarnických závodů, které nepočítají soukromé pivovary.

Pivo se obvykle podává s hustou pěnou - to je známka kvality. Kromě pěnivého nápoje se v Německu aktivně rozvíjí vinařství a připravují se také chutné pálenky, svařené víno a mošt. Mezi různými alkoholickými nápoji Němci dávají přednost čaju a kávě.

Dobré vědět! Určitě vyzkoušejte bionádu - sycený nápoj, který se připravuje pomocí technologie vaření piva a je limonádou s různými chutěmi.

Takže v Německu rádi jedí vydatné a chutné jídlo, takže porce v restauracích a kavárnách jsou velké. Na první pohled se německá národní kuchyně může zdát trochu šílená, ale zkuste je a pochopíte, že kulinářské preference Němců jsou do značné míry podobné našim.

Video: pouliční jídlo v Německu.