Co zkusit v Rakousku - 15 nejlepších labužnických jídel

Rakušané nemohou být nazýváni konzervativci v oblasti kulinářské, národní kuchyně byla vytvořena po celá staletí a zahrnuje prvky francouzských, slovanských a německých tradic. Rakouská kuchyně zpočátku spíše připomínala rolnické menu a jen časem se v ní objevily labužnické jídlo. Naše recenze je věnována otázce - co vyzkoušet ve Vídni?

Zajímavý fakt! Pýcha národní kuchyně je právem považována za uzeniny a uzeniny. Podle statistik se v zemi vyrábí více než jeden a půl tisíce druhů masových pochoutek. V restauracích a kavárnách hlavního města jsou podávány pod názvem „frankfurter“.

Obecné informace o národní rakouské kuchyni

Každý rakouský region má své vlastní kulinářské tradice. Například ve Vídni je tradičním jídlem bohel, řízek, tafelspitz, uzená masa. Jako příloha se zpravidla používá zelí. Vídeňský guláš, který se objevil za existence Rakousko-Uherska. Jídlo spíš jako dušené maso, podávané s houskovými knedlíky, brambory. Mimochodem, knedlíky ve Vídni jsou nezávislé jídlo ochucené slaninou.

Rakouské dezerty si zaslouží velkou pozornost. Mnoho pochoutek s rakouskými kořeny je známo po celém světě. Tohle je Sacherův koláč a jablečný závin. Skvělým doplňkem k dezertům je káva. Místní obyvatelé mistrovsky připravují tento nápoj.

Zajímavý fakt! V Rakousku se pěstuje asi 50 tisíc hektarů vinic, ale mimo stát není rakouské víno tak běžné jako francouzské nebo gruzínské. Nicméně při odpočinku ve Vídni se nezapílejte potěšením z pití sklenice suchého bílého vína.

Masová jídla

Rakušané připravují obrovské množství masných pochoutek, samozřejmě, nejoblíbenější jídlo - klobásy, klobásy. Budou podávány jako součást oběda nebo se salátem. Je těžké vyjmenovat všechna národní rakouská jídla z masa, stačí říct, že nabídka obsahuje desítky dobrot z vepřového, hovězího, telecího, kuřecího, zvěřinového. Na podzim se otevírá lovecká sezóna a v místních kulinářských zařízeních se objevuje jídlo zvěřiny, jelena a divočáka a v únoru se konají kulinářské festivaly.

K otázce - co je první věcí, kterou vyzkoušet v rakouské kuchyni? Místní obyvatelé reagují - samozřejmě rakouský řízek. To bylo poprvé zmíněné v kuchařce z roku 1884, historici však tvrdí, že recept byl znám mnohem dříve.

Existují dvě verze vzhledu řízek v rakouské kuchyni. Podle první verze, to bylo přineseno milánskými obchodníky v 14-15 století. A podle jiného - v polovině 19. století přinesl recept polní maršál Radetsky. Ve své zprávě rakouskému císaři hovořil o neobvyklém způsobu vaření masa.

Dobré vědět! Původní recept na vaření používá telecí maso, horní část zadní nohy.

Ve Vídni je řízek podáván tak velký, že jedna porce stačí pro dvě osoby. Nebuďte překvapeni, když uslyšíte, že každá gastronomická instituce připravuje maso pochoutky nejlépe ze všech. Náklady na řízek ve Vídni od 7,20 € do 20 €.

Nejchutnější klobásy ve Vídni si můžete vychutnat v pouličních stanech po celém městě. Z pohledu turisty, který do Rakouska přišel poprvé, je nejjednodušší najít stany Wurstelstand na náměstí Albertina, na Ringstrasse a Graben.

V jídelním lístku jsou jídla alespoň pěti druhů, párky se prodávají společně s bagetou nebo rohlíkem, jako přílohu si můžete vyzvednout hranolky, salát nebo zelí.

Zajímavý fakt! Klobásy a klobásy ve Vídni nevaří, jsou pečené nebo smažené.

Klobásy jsou samozřejmě považovány za nejoblíbenější v rakouské kuchyni. Přestože název pochoutky přesně označuje zemi, v Německu se objevily klobásy. Podle Němců byl vynalezen obyvatelem Frankfurtu - řezníkem Johanem Georgem Lachnerem. Podle Rakušanů však recept patří ke stejnému Lachnerovi, ale kulinář vymyslel poté, co se přestěhoval z Německa do Vídně.

Zajímavý fakt! Podle původní receptury patří klobásy vepřové, sádlo, koření a led. Nelze vařit, protože skořápka může prasknout a šťáva vytéká.

Další národní rakouské jídlo, které se připravuje z vařeného hovězího masa ve vývaru se zeleninou, křenem, cibulovou omáčkou a smaženými bramborami. Podávejte jídlo přímo v stewpan. Jídlo je velmi uspokojivé, můžete si to vyzkoušet v řetězci restaurací "Plachutta". Instituce se specializuje na přípravu tohoto konkrétního jídla. Při objednávce mějte na paměti, že velikosti podávání jsou velmi velké a jedna stačí pro dvě osoby. Náklady na rakouské jídlo tafelspitz od 18 € do 33 €.

Dobré vědět! Před odjezdem do Rakouska nebude zbytečné hledat na internetu, jak jíst jídlo. V restauracích jsou instrukce dány tafelspitzovi s vysvětlením nebo číšník vám řekne, jak má postupovat - do talíře se nalije malý vývar, pak se vloží maso a příloha, porcí se jedí, vývar se znovu nalije, hovězí maso a zelenina se položí.

Přílohy

Tradiční příloha na řízek. Vařené brambory jsou kořeny solí, petrželkou, cibulí a octem. V mnoha rakouských zařízeních jsou náklady na salát zahrnuty do ceny řízek, ale lze je objednat i samostatně. Cena od 3,50 € do 8 €.

V mnoha rakouských regionech a ve Vídni je zelí hlavní příloha a kromě mnoha masných jídel rakouské kuchyně. Existuje mnoho způsobů, jak nakládat zelí. Nejběžnější recept se prakticky neliší od obecně přijímaného, ​​jediným rozdílem je to, že do zelí se nepřidává mrkev a brusinky, ale kladou se bobkové listy, jalovce, kmín a kopr.

Polévky

Polévky v Rakousku patří do kategorie občerstvení, v národní kuchyni je prezentován velký výběr jednoduchých i originálních receptů. Všechna tradiční rakouská jídla a polévky nejsou výjimkou, jsou výživné, protože život v horách nemá výhodu úspory kalorií. Rakouské jídlo se vyznačuje používáním různých kořenů a koření.

Obyvatelé Rakouska milují první jídla a tradičně každý oběd začíná hovězí vývar s malými játrovými knedlíky zvanými Leberknedlszuppe.

První pokrm z hovězího vývaru (používal také kuře) s různými dresinkami. Nejoblíbenější jsou plátky palačinek a zelení.

Rakouský recept je v mnoha ohledech podobný maďarské verzi. Překlad názvu jídla znamená - guláš v kabině. Podávejte misku s míchanými vejci, nakládanou okurkou, klobásou.

Dobré vědět! Vyzkoušet tradiční guláš ve Vídni je docela obtížné, v mnoha zařízeních se hostům nabízí analog - jídlo z hovězího masa Rindgulasch. Cena se pohybuje od 11 € do 14 €.

Dezerty

Rakouská kuchyně je bohatá na různé dezerty. Nejslavnějším sladkým pokrmem je závin. Podle původní receptury jsou jablka balena do těsta, ale dnes v Rakousku vaří jídlo s různými náplněmi z ovoce a bobulovin. Nezapomeňte vyzkoušet slavný Sacherův dort, který se stále peče originální technologií. V národní kuchyni je velký výběr sladkostí - koláče, sušenky, rohlíky, suflé, pudinky.

Rakouská kuchyně ztrácí svou autentičnost a identitu bez jablečného štrúdla. Specialitou dezertu je nejlepší těsto. Podávejte ošetření zmrzlinou, likéry, moučkovým cukrem.

První sladký recept se objevil v kuchařské knize neznámého autora, vydané v roce 1696. Dnes je tato kopie uložena ve vídeňské knihovně.

Zajímavý fakt! Na jídlo můžete navštívit nejstarší vídeňskou kavárnu Café Mozart na Albertinaplatz 2, která je otevřena od 18. století. Navštívit můžete také Gerstnerovu kavárnu, kterou v polovině 19. století založil habsburský dvorní cukrář. Průměrné náklady na rakouský závin jsou 7 EUR.

Další národní rakouské jídlo - měkké vídeňské oplatky, se vyznačují porézní strukturou, velkým množstvím náplně a vícevrstvou vrstvou. Kvalita a zálivka jsou ovoce, bobule, smetana, čokoláda, zmrzlina. Průměrná cena jedné vafle je 4 €.

Tento dort je považován za krále zákusků po celém světě. Je vyroben z čokoládových sušenek, vrstvy meruněk, zdobené hořkou čokoládou a smetanou. Pojmenované jídlo podle jména autora - Franze Sachera.

Zajímavý fakt! Je pozoruhodné, že původní technologie výroby dortu je udržována v tajnosti. Skutečného Sachera můžete vyzkoušet pouze v kavárně ve stejnojmenném hotelu poblíž vídeňské opery.

Další známou pochoutkou rakouské kuchyně je sušenka, šťouchaná vidličkou, drcená moučkovým cukrem. Podáváme se švestkovým džemem. Dezert se nazývá imperiální, protože císař Franz Joseph rád takový dezert snědl. Ve Vídni vás Cafe Central zve k vyzkoušení císařské omelety, kde Trotsky, Stalin, Lenin a Sigmund Freud rádi trávili čas. Instituce funguje od roku 1876. Kavárnu poznáte podle působivé fronty u vchodu, která se však pohybuje velmi rychle. Náklady na dezert jsou asi 9 EUR. Porce jsou velké, jedna stačí pro dvě osoby.

Nápoje

Zkoumali jsme - co vyzkoušet ve Vídni z jídla. Rakouská kuchyně je však nemyslitelná bez nápojů, jako je káva a pivo. Má se za to, že káva přicházela do Evropy přes Rakousko, kde se začala konzumovat nejen jako nápoj, ale stala se skutečným rituálem.

Zajímavý fakt! Podle statistik pijí obyvatelé Vídně a celého Rakouska kávu několikrát častěji než pivo. Každá kavárna nabízí návštěvníkům alespoň 30 druhů kávy. Pro každého existuje určitá technika vaření.

Pro turisty nabízejí kavárny nejen kávu, ale i určitý doprovod - nápoj se podává na stříbrném podnosu, podává se pečivo nebo sladkosti, musí na stůl položit sklenici vody a čerstvé noviny.

Nejprve v kavárně nebo kavárně musíte rozhodnout o velikosti porce, jsou zde dvě: malá - klinička, velká - gosser.

Jeden klasický vídeňský recept na kávu neexistuje, v každé kavárně najdete několik druhů tohoto nápoje. Poměrně oblíbenou odrůdou je Melange. Sjednocená technologie vaření také neexistuje. Některá zařízení přidávají cukr a někde krém nebo mléko. Melange - čepice mléčné pěny, která zdobí nápoj.

Zajímavý fakt! Populární odrůdy kávy ve Vídni - kromě tradiční černé kávy v rakouském hlavním městě jsou připravovány také espresso, káva se zmrzlinou a smetanou, rum a led.

V chladném období se ve všech obchodech prodává svařené víno ve Vídni. K vaření použijte suché červené víno, citronovou kůru, cukr a spoustu koření. Nápoj se podává horký, musíte mít čas ho vypít za 4-5 minut, protože když vychladne, ztrácí se chuť a vůně.

Vídeň a Rakousko pijí tradičně na Štědrý večer na veletrzích svařené víno. První je veletrh v historické části města - v okrese Spittelberg. Veletrh můžete navštívit také na hlavním náměstí Radnice, kde se také nachází centrální trh. Pracuje zde více než 150 stanů s svařeným vínem a jinými teplými nápoji.

Rakousko je považováno za pivní zemi, a to nejen kvůli široké škále odrůd pěnivého nápoje, ale také díky dobře rozvinuté kultuře jeho používání. Nejoblíbenější piva:

• Ottakringer, Gold Fassl (Vídeň);
• Gosser (Leoben);
• Stiegl (Salzburg);
• Weitrabrau (bělejší);
• Fohrenburg (Vorarlbersko).

Každá odrůda se vyznačuje silou, hustotou a sadou ingrediencí. Pivo se tradičně podává v hrncích o objemu 0,5 litru, ale lze objednat i menší sklenice nebo litrový džbán. Pivo určitě nabízí lehké občerstvení, které je zahrnuto v ceně nápoje.

To samozřejmě není úplný seznam národních rakouských jídel, které si zaslouží pozornost turistů. Nabídli jsme nejčastější pestrý seznam toho, co vyzkoušet ve Vídni. Mnoho metropolitních zařízení, která hostily hosty po více než století, nabízí pochoutky připravené podle jedinečných starých receptů.