Tabulka nastavení, důležité nuance, pořadí, jak se zdobí

Společné rodinné jídlo, zejména pro slavnostní příležitosti, je obklopeno řadou pravidel a tradic. Důležitým místem mezi nimi je i prostírání - jedná se o jakýsi rituál, jehož cílem je vytvořit pro hosty vhodnou náladu, naplnit místnost duchem zábavy, oslavy. Neexistují žádné a nemohou být maličkosti. Vše je důležité: výběr a velikost ubrusu, uspořádání talířů, příborů, sklenic, přítomnost dekorů.

Pravidla a posloupnost podávání etikety

Termín “porce” pochází z francouzské slovní služby. Nejde však jen o prostřený stůl s jídlem. Pod tímto výrazem rozumíme celou sekvenci vzájemně propojených akcí:

prostírání - rozložte ubrus, rozložte příbory, ozdoby;
porce jídla - před podáváním ozdobte jídlo;
podávání vína - vyberte a podejte nápoje, které jsou vhodné pro každé jídlo.

V závislosti na době jídla existují:

samostatné porce na snídani a oběd;
možnost večera (večeře, recepce, banket).

Slavnostní nebo slavnostní podávání zahrnuje následující způsoby podávání jídel:

Ruština V tomto provedení je jídlo distribuováno předem v oddělených porcích v kuchyni nebo bufetu. Podávání je sekvenční - každé jídlo se objeví na stole včas.
Anglicky Číšník obchází všechny hosty a nabízí jim jídlo. Jeho práce také zahrnuje pokládání porcí na talíře.
Francouzsky Tato možnost umožňuje větší svobodu. Všechna jídla jsou umístěna na stůl okamžitě, hosté si berou své oblíbené pochoutky na vlastní pěst. Není třeba čekat na číšníka nebo podávat další jídlo. Nemůžete se omezit na jednu porci, vzít si docela dost dobrot, nebo dokonce úplně opustit.

Všechny možnosti začínají tím nejdůležitějším - stolem pokrytým ubrusem. Poté se na něj položí talíře, skleničky, příbory a sady koření a položí se ubrousky. Posledním nádechem je dekorace. V závislosti na tématu akce je stůl ozdoben čerstvými květinami, svíčkami, příslušenstvím vhodným pro tuto příležitost (vánoční větve jedle, velikonoční koše s vejci, svatební miniatury a další výzdoba).

Ruský způsob podávání jídel

Anglicky

Francouzsky

Jak si vyrobit ubrus

Textil na stole nastavil tón celé porce. Ubrus jako pozadí může zdůraznit vážnost okamžiku, nebo naopak, kazí náladu. Proto musí být nepoškozeně čistý, celistvý a bez oděru. Je předem zkontrolována, omyta a vyžehlena.

Zakrýt stůl olejem, i když je zcela průhledný, je špatný tón. Pokud existuje obava, že se ubrus může znečistit, vložte pod každou desku látkovou ubrousek, plastové nebo proutěné rohože. Není to však nejlepší volba pro zvláštní příležitosti.

V souladu s obecnými pravidly stolního stolu je ubrus vybírán v souladu s oslavou:

Oficiální recepce vyžaduje bílou Kamčatku. Lněný nebo bavlněný ubrus, tkaný s lesklými konvexními vzory. Můžete jej nahradit hladkým povlečením nebo povlečením, ale Kamčatka vypadá vážně. Měkká podšívka je umístěna pod hlavním ubrusem tak, aby příbory a talíře během porcování a během jídla neklepaly. K tomuto účelu použijte plsť nebo plsť, oříznutou na míru pracovní desky. Pro nastavení stolu doma můžete použít list složený několikrát.
Slavnostní večeři ve starém sídle nebo místnosti navržené ve stylu „ušlechtilého hnízda“ lze ozdobit krajkou nebo ubrusem zdobeným výšivkou. Nevybírejte však světlé a svěží vzory.
Pro klidné rodinné oslavy a servírování slavnostního stolu doma jsou vhodnější lehké elegantní a někdy i světlé výšivky. V tomto případě je nutné zajistit, aby vzor byl umístěn přesně symetricky vzhledem k obrysům stolu.
Moderní etiketa umožňuje použití barevných ubrusů, které odpovídají porcelánu a ubrouskům. Je však nežádoucí, aby vás příliš unesli jasné barvy. Měkké pastelové odstíny, které jsou vybírány s ohledem na styl místnosti, výzdobu a oslavu, budou vypadat dobře. Například namodralé a zelenkavé tóny dodají chladné jídelně chlad a odstíny žluté se v zimě chladí.
Pestrobarevné, pestrobarevné ubrusy budou více než vhodné na dětském večírku nebo tematickém večírku. Stolování v šťavnatých tónech je přijatelné pro snídani nebo čaj.

V souladu s pravidly prostírání se podle etikety smí na pestrý ubrus umisťovat pouze monofonická jídla bez vzoru. Výzdoba by se v tomto případě měla shodovat také s vybraným barevným schématem.

Oficiální recepce

Slavnostní večeře

Pro rodinné oslavy

Pro dětské oslavy

Před použitím je třeba ubrus vyžehlit, i když byl velmi pečlivě uložen. Tradičně jsou vertikální a horizontální záhyby vyhlazující se v něm striktně soustředěny. Když jsou umístěny na stůl, měly by rozdělit desku na čtyři stejné části, kombinující střed nábytku se středem plátna.

Jak přikrýt stůl ubrusem:

protřepejte jej přes kus nábytku a vytvořte vzduchovou mezeru;
kombinovat střed stolu a ubrus;
umístěte tak, aby rohy plátna zakrývaly nohy a okraj klesl o 30–50 cm dolů (méně - ne esteticky příjemné, více - nepohodlné).

Na konci jídelního stolu se ubrus může pověsit o něco níže, ledaže by tam seděli hosté. U stolu se obvykle používá poměrně dlouhý ubrus, protože u stolu nejsou k dispozici sedadla. Nikdy by se však neměla dotýkat podlahy.

Ušlechtilý ubrus je mnohem jednodušší rozprostřít na stůl a snáze prát. Škrobová vrstva hustě zakrývá vlákna textilie, neumožňuje absorbovat nečistoty a tuk. Při mytí tato neviditelná bariéra rychle nasákne a vezme s sebou většinu nečistot.

Jak uspořádat talíře

Před servírováním stolu pečlivě zkontrolujte talíře, příbory, sklenice a skleničky. Musí zářit čistotou. I když jsou všechna jídla absolutně čistá, je třeba je otřít suchou měkkou utěrkou, aby servírovaný stůl skutečně svítil.

Všechny typy desek jsou klasifikovány podle velikosti a účelu:

Slouží. Absolutně plochý, o průměru nejméně 30 cm. Začíná tabulka. Na servírovací talíř dejte nádobí pro všechna ostatní jídla. Někdy se vizuálně liší od ostatních služeb, například z drahého porcelánu nebo stříbra. Pobyty na stole, dokud se nepodává dezert.
Polévka. Průměr 20-24 cm, objem 250-300 ml. Sloužil pouze při podávání prvních chodů, hlavně pro krémovou polévku. Pro průhledné vývary je k dispozici speciální šálek o objemu 350–400 ml s jednou nebo dvěma držadly. Pokud není polévka určena, podává se místo ní předkrm. Při podávání prvního jídla jsou nádobí umístěna přísně do středu podávání.
Koláč. Průměr je 16-18 cm. Chléb, krutony, máslo nebo vlastní koláče, pokud jsou v nabídce, jsou umístěny na něm.
Mělký jídelní talíř. Průměr 27-32 cm. Pro podávání hlavních jídel s přílohami.
Velká večeře (26-31 cm). Na různé občerstvení, studená masová jídla, horké dezerty s omáčkou.
Malý snack bar (20 cm). Vhodné pouze pro studené občerstvení.
Dezert hluboký (20 cm). Pro podávání dezertů s omáčkami.
Malý dezert (20 cm). Podává dezerty nebo ovoce.

Samozřejmě ani ta nejkompletnější porce, vyrobená v souladu se všemi pravidly, nemůže a neměla by pojmout všechny uvedené typy talířů. Výběr příborů a skla závisí na nabídce banketů.

Slouží

Pirozhkovaya

Mělký talíř

Velká večeře

Malá večeře

Malý dezert

Dezert hluboko

Rozložení desky:

Servírovací deska je umístěna přesně naproti židli každého hosta. Mezi hranami sousedních nádobí by měla být mezera nejméně 50 cm a také se ujistěte, že vzdálenost od okraje stolu k spotřebiči nepřesahuje 1 cm.
Na první desku položte nádobí na občerstvení. V domácí verzi „pro každý den“ může hrát roli obsluhy.
Na levé straně, ve vzdálenosti 10-15 cm, položte chléb nebo koláč. Zarovnejte střed nádobí nebo jeho horní okraje. Podle etikety pravidla pro nastavení tabulky umožňují obě možnosti.

Dezert, snack bary, polévky, stolní talíře se podávají během jídla, kdy je na konci každé jídlo.

Správné podávání při zvláštních příležitostech zahrnuje harmonicky vybranou sadu jídel: jednu nebo více sad odpovídajících jídel. Ideální volba - holé výrobky bez vzoru a přísných geometrických tvarů.

Poloha příborů

Druh, množství a rozvržení spotřebičů na stole závisí na nabídce banketů. Například u jídel s jemnou texturou (těstoviny, nudle, míchaná vejce, želé, zelenina) se nůž nepodává. Jedí se pouze vidličkou. Dříve bez pomoci nože jedli také kotlety, řízek, palačinky, palačinky. Nyní je tento zákaz zrušen. Nůž lze použít i pro knedlíky, pokud jsou hosté pohodlnější.

Pamatovat si, jak správně rozložit nástroje, je docela jednoduché: nejblíže k desce jsou ty, které budou potřeba později než všechny ostatní. To znamená, že nejvzdálenější nůž a vidlička se ukáže jako nejvzdálenější z talíře a dezertní nejbližší.

Existuje několik typů lžiček:

jídelna s podlouhlým šálkem - podávaná s polévkou;
vývar, kulatý;
dezert ve tvaru podobné jídelně, ale menší - podávaný s dezerty, které není třeba řezat;
čajovna;
káva - o něco méně než čaj;
lžíce zmrzliny - šálek jako lžička, ale rukojeť je dvakrát tak dlouhá;
salát - to se děje se zuby i bez nich.

U kaviáru, pasty, omáček, cukru jsou k dispozici také speciální lžíce, které však nejsou okamžitě rozloženy, ale podávají se spolu s pokrmem.

Hlavní odrůdy vidlic:

jídelna - pro všechna teplá jídla, kromě ryb;
dezert;
ryby.

K dispozici jsou také vidlice pro šproty, krab, špagety, mušle, humry, ústřice, sledě, citron, olivy. Pokud není jasné, jak používat toto nebo toto zařízení, pravidla vám umožňují požádat číšníka o radu.

Nože se dělí na:

stůl - pro všechny druhé chody, s výjimkou ryb;
snack bar - menší;
lopatka na nůž na ryby.

Nůž na máslo nebo sýr se vloží do společné mísy a ovocný nůž je nutný pouze tehdy, když se neloupané ovoce (jablka, hrušky, pomeranče) podává jako dezert.

Druhy lžic

Odrůdy vidliček

Typy nožů

Správné uspořádání spotřebičů na snídani:

do středu dali boční držák (velký plochý talíř);
nahoře by měla být hluboká kaše;
napravo od obslužné desky položte nůž s čepelí doleva a lžíci;
napravo a trochu výše by měl být šálek čaje s lžičkou na talířku;
v pravém horním rohu - sklenice na různé nápoje (džus, voda, mléko);
vlevo od kolébky vidlice se zuby nahoru;
nalevo od vidlice je ubrousek;
v levém horním rohu je chléb s nožem na máslo.

Umístění příborů pro zvláštní příležitosti:

přísně ve středu stolu je velká obslužná deska;
nahoře je polévka (je-li v nabídce polévka) nebo svačina;
vpravo v sestupném pořadí: stolní nůž, nůž na mořské plody, lžíce na první jídlo, ubrousek;
vlevo - vidlice na maso, salát, mořské plody;
lžíce a vidlička na vrchu obslužné desky rovnoběžně s okrajem stolu (mohou být podávány později spolu s dezertem);
levá horní patová deska s nožem na máslo;
ve středu je sklenice na vodu, vpravo - sklenice na alkohol.

Není absolutně nutné okamžitě uspořádat všechny spotřebiče, které budete potřebovat s jídlem. Když se podávají nová jídla, příbory se jednoduše mění.

Etiketová pravidla stanoví dodávky speciálních spotřebičů pro rybí pokrmy. Pokud se jedná o oddělené části nebo celou rybu, podává se lopatka na nůž a vidlička.

Správné uspořádání spotřebičů na snídani

Uspořádání příborů pro zvláštní příležitosti

Umístění sklenic, sklenic na víno, sklenic

Voda a pivo se obvykle nalijí do sklenice nebo do sklenice. Hrnky se obvykle používají pro kvasové a ovocné nápoje a je třeba je uspořádat tak, aby se rukojeť otočila doprava. Různá skla vyžadují různá skla:

pro šampaňské - může mít dlouhý protáhlý nebo široký plochý tvar;
u červeného vína - mírně větší průměr, kulatý, se širokým dnem;
pro bílé víno - protáhlejší a rovnější, mírně se zužující;
pro port - méně než pro bílé víno;
pro likér - nejmenší, podobný redukované sklenici na víno;
Stoh nebo sklenice vodky s kapacitou přibližně 50 ml.

Druhy jídel k pití

Pořadí uspořádání skleněných nebo křišťálových pokrmů:

ve středu talíře v malé vzdálenosti od jeho krajního okraje, položte sklenici nebo malou sklenici na vodu, zbývající sklenice jsou postaveny napravo od ní;
sklenka šampaňského se umístí na první místo za sklenici na vodu;
pokud se očekávají více než tři druhy nápojů, jsou skleničky uspořádány do několika řad;
mezera mezi sklenicemi a destičkou by měla být alespoň 0,5-1 cm.

Podle etikety stolního stolu závisí uspořádání zbývajících sklenic na síle nápojů - čím silnější je, tím více nádobí by mělo být umístěno od sklenice na víno. Skleněné nádobí pevně přiléhající k talířům by nemělo být umístěno. Hosté mohou omylem zavěsit spotřebiče na stůl a vypít nápoj.

Jak krásně rozložit ubrousky

S jednoduchým nastavením stolu jsou povoleny pouze papírové ubrousky, ale stůl nastavený na dovolenou, i pro rodinný kruh, by měl být ozdoben látkovými ubrousky. Jsou krásně složené a položeny na talíř pro každého hosta.

Podle základních pravidel nastavení tabulky jsou ubrousky:

na snídani - přibližně 32 x 32 cm;
na oběd, večeři nebo recepci - 50 x 50 cm.

Je vhodnější je složit, pokud jsou dobře naškrobené a žehlené. Skládání ubrousků není příliš složité. Jednoduše můžete jemně převléknout látku do obdélníku - při podání se vám podaří získat krásný dotek. Slavnostní stůl zdobí ubrousky složené do ventilátoru, pyramida, spirála. Jsou zde složitější možnosti: plachetnice, labuť, květina. V poslední době se speciální prsteny pro stolní ubrousky vrátily do módy. Svým dekorem ohromí a mohou se stát hodnou ozdobou jakéhokoli svátečního stolu.

Během jídla by ženy s malovanými rty měly používat pouze papírové ručníky.

Stolní dekorace

Správně vybrané, krásné ubrusy, nádobí, spotřebiče, ubrousky - to samo o sobě slouží jako dekorace. Ale další výzdoba v rozumných množstvích nikdy neublíží. K dekoraci stolu se tradičně používají květiny a svíčky. Kytice by měly být dostatečně nízké, aby nenarušovaly komunikaci hostů. Svíčky jsou zasazeny do malých svícnů nebo průhledných sklenic a vhodná je vysoká svícen na tenké noze. Také by neměli blokovat výhled hostů.

Klasický design je nezbytný pro oficiální obřady a vy si můžete dovolit více svobody se svou rodinou. To platí pro recepce na počest narozenin nebo rodinné dovolené. Někdy i stůl pro hosty na svatbu je vyzdoben „bezplatným“ stylem.

Na domácí večeři

Domácí jídlo nevyžaduje plnou porci.Zadní deska je volitelná, na konci jídla lze podávat dezertní vybavení. Tabulka nastavení s květinami, krásné stolní textil, nedokončené zdobené nádobí, pohostinnost hostitelů - nejlepší výzdoba pro každou hostinu.

V poslední době se eklekticismus často používá pro původní nastavení tabulky, protože se nazývá spojení v jedné sadě jídel různých historických období, stylů, barev a tvarů. Pokud výběr provádí osoba s vynikající chutí, můžete získat opravdu krásné porce. To však není tak jednoduché. Chaotický nepořádek zbytků starých sad vypadá spíše chaoticky a může zničit náladu.

Na slavnostní večeři

Dnes neexistují přísná pravidla pro slavnostní jídlo. Jedinou podmínkou je, že vše by mělo být ve stejném stylu. Nejprve si proto musíte vybrat ten správný nápad pro nastavení tabulky:

Ruský styl. Panenky Matryoshka, kohouti na hole, malované karty, bagely, samovar.
Rustikální styl (hojnost objektů s přirozenou texturou). Odkrytý stůl ze dřeva. Rustikální nádobí, sklenice místo sklenic.
Barevné kombinace. Kombinace jasných barev na ubrus, ubrousky, zředěné kontrastními vzory. Výběr této možnosti je docela riskantní, ale pokud máte umělecký vkus, můžete vytvořit skutečné mistrovské dílo.
Kontrast bílého ubrusu a talířů natřených jasnými barvami. Kromě toho by květiny měly být přítomny ve zbytku dekor: na vázách, sklenici, ubrousky.

Pro tematické recepce jsou vhodné dekorace s exotickým ovocem a rostlinami v havajském stylu, barevná jídla, světlé kytice, ubrousky v duchu Mexika a další. Sezónní večírky nabízejí určitý druh výzdoby: jehly, kužely a mandarinky na Nový rok; Halloween dýňová téma.

Krásná dekorace stolu je prvním krokem v opravdové zábavné dovolené. Není nutné vymýšlet něco nebývalého a exotického. Elegantní textil, šumivé čisté nádobí a spotřebiče, chutné a krásně zdobené nádobí - klíč k úspěchu každého, i ten nejskromnější příjem.