5 nejlepších domácích receptů tvarohu
Kvalitní farmářské mléko je hlavní ingrediencí v domácím tvarohu. Mléko musí být fermentováno přirozeně nebo do něj přidávat kvašení, poté se na sporáku mírně zahřeje a rozpadne se na hrudky a syrovátku.
Zkušení ženy v domácnosti říkají, že nejlepší tvaroh je ten, který je vyroben z domácího mléka, tedy maximum z vybraných surovin. Lze jej zakoupit v plastové lahvi, označené „pevná“. Toto mléko má obsah tuku, je podrobeno pouze pasterizaci, takže je vhodné pro vaření lahodného tvarohu doma.
Kvalita výstupu závisí na tom, jak kvašené a na jaké teplotě vaří. Výsledkem bude, že někdo uvaří měkký tvaroh a někdo zaschne.
Příprava na vaření
Technologii vaření si můžete vymyslet sami. Po přečtení článku a pečlivém prostudování receptů domácího tvarohu (náš článek se mu věnuje) - sněhově bílé nebo lehce krémové. Nebude mít rostlinný tuk, mouku, škrob, sóju, jako v mnoha vzorcích prezentovaných na regálech supermarketů.
Technologie
Dejte sklenici mléka na teplé místo a počkejte, až se zakyslá kyselá směs sama o sobě. Pokud chcete vařit rychleji, přidejte do mléka kvásk. Může to být zakysaná smetana, kefír nebo chlorid vápenatý (prodává se v lékárně). Výsledný jogurt se pomalu zahřívá v ohni, dokud se tekutina nezmění na oddělené hrudky a syrovátku.
Co je potřeba
Správný tvaroh je pouze přírodní mléko s krátkou trvanlivostí a kyselostí, bez přísad. Bude ideální, pokud si můžete koupit zemědělský produkt z osobní farmy. Zkontrolujte, zda mléko dobře zakysává, a pak vytvoří vynikající jogurt, takže produkt je vhodný pro tvaroh. Z fermentovaného zemědělského mléka získáte božský tvaroh a přírodní zakysanou smetanu ze smetany vytvořené na povrchu sraženého mléka.
Kolik brát produkty a jak vařit
Tři litry přírodního (práškového) mléka stačí k získání 500 gramů tvarohu. Musí být kvašené. Udržujte v teple nebo přidejte droždí. Může to být 80 gramů zakysané smetany, 1,5 litru kefíru nebo 6 lžiček. lžíce chloridu vápenatého. Potom jogurt zahřejte na mírném ohni, dokud se nezískají sraženiny a sérum. Vložte tvarohovou hmotu do plátna, lehce vymačkejte a zavěste sáček, aby syrovátka mohla vytéct.
Domácí tvarohový kalorií
Podle lékařů a odborníků na výživu pokryje denní potřebu bílkovin a vápníku pouze 10 polévkových lžic kvalitního tvarohu.
Tvaroh | Proteiny, g | Tuky, g | Sacharidy, g | Kalorie, kcal |
---|---|---|---|---|
"Domácí" z kravského mléka | 16,9 | 18,1 | 3,1 | 233 |
Z kefíru | 2,9 | 1,9 | 4,5 | 49 |
Z kozího mléka | 17,0 | 8,9 | 1,4 | 161 |
Nízkotučné mléko | 20,0 | 0,7 | 2,7 | 107,7 |
Klasický recept na kravské mléko
Chcete-li připravit kvalitní tvaroh s božskou chutí, kupte mléko z farmy nebo z osobní farmy.
SložkyPorce: - + 4- zemědělské mléko (vhodné také pro skladování mléka) 3 l
- hnědý chléb (na kváskový) krustě
- gáza
- Hnědý chléb ponořte do čerstvého mléka. Udržujte v teple asi 3 dny. Mléko se změní na kyselé a promění se v jogurt.
- Vložte jogurt do kastrolu a pošlete ho do sporáku, zapálte nízký oheň. Pokud se nahoře vytvořila vrstva zakysané smetany, odstraňte je a budete mít k dispozici přírodní zakysanou smetanu.
- Jogurt zahřejte asi 20 minut a několikrát jemně promíchejte dřevěnou špachtlí nebo lžičkou.
- Nechte pánev s tvarohem vychladnout. Můžete to udělat celou noc, během které se hmota dokonale stratifikuje. Po vložení sraženiny do tenkého plátna provlékněte konce a na chvíli pověste, aby se sérum skloviny sklíčilo.
Tvaroh Kefir
Když je tvaroh vyráběn z kefíru, je také ponechán na teplém místě, dokud se neobjeví syrovátka.
Ingredience- 3 litry kefíru.
- Kefir by měl být udržován v teple, aby vytvořil čiré sérum. Když se začne separovat, umístěte nádobu do vodní lázně (velká pánev napůl plná vody).
- Vařte na mírném ohni asi 10 - 15 minut. Kefir by neměl vařit!
- Vypněte oheň, nechte vychladnout.
- Zakryjte cedník gázou, položte na vysokou pánev. Opatrně do něj vložte tvaroh. Po odtoku přebytečné syrovátky může být produkt sněden. Může být uložen v nádobě a uložen v lednici, ale ne déle než tři dny.
UPOZORNĚNÍ! Malé množství syrovátky by mělo být konzervováno ve tvarohu - z toho jen chutná lépe.
Jak vařit kozí tvaroh
Jemné kozí mléčné tvaroh je dobré pro každého, ale především ho chci doporučit alergikům.
Ingredience- 3 litry čerstvého kozího mléka;
- 15 g stolní soli.
- Přiveďte mléko k varu, přidejte sůl a po minutě vypněte. Ponechejte v teplé místnosti na jeden den pro zrání.
- Připravený jogurt zahřejte na mírném ohni, ale nepřiveďte jej k varu, jinak se z tvarohu stane pryž.
- Sraženina se zchladí, pak se vloží do gázového sáčku, mírně se vytlačí a vloží se do cedníku tak, aby skleněné sérum.
Vaření dieta bez tuku tvaroh
Bez tukových tvarohů je předepsán v dietním menu pro obnovení imunity a tónu po nachlazení, je nezbytný pro problémy trávicího traktu.
Ingredience- 3,5 - 4 litry odstředěného mléka;
- 100 - 150 g zakysané smetany.
- Do pánve nalijte mléko, zahřejte na 40 stupňů, přidejte zakysanou smetanu, promíchejte, přikryjte víčkem a nechte kvasit. Asi po 12 hodinách mléčná hmota zhoustne.
- Nádobí s jogurtem vložte do hrnce s vodou (měl by být větší než nádobí s tvarohem). Přiveďte vodu k varu, snižte teplo na minimum, vařte 15 minut. Ujistěte se, že kvašené mléko se nevaří, jinak se sýr stane suchým. Vypněte sporák, nechte misku s tvarohem na pánvi s vodou. Odstraňte až po ochlazení.
- Ochlazený tvaroh nalijte do cedníku lemovaného dvěma vrstvami obyčejné gázy. Umístěte cedník na vysokou pánev. Chcete-li získat homogenní konzistenci, zatímco syrovátková drenáž promíchejte hmotu několikrát.
- Přilepte okraje gázy tak, abyste dostali pytel, který lze zavěsit přes dřez. Asi za půl hodiny se sérum vypouští.
Granulovaný tvarohový recept
Granulovaný tvaroh se dokonale mísí se smetanou.
Ingredience- 3-4 litry odstředěného mléka;
- 200 ml krému;
- 1-2 štipka soli;
- 2 lžíce. l chlorid vápenatý.
- Zahřejte odstředěné mléko, přidejte chlorid vápenatý.
- Pokračujte ve vaření na mírném ohni za stálého míchání.
- Jakmile se zrnka tvarohu vytvoří, vyjměte pánev ze sporáku a vložte do velké nádoby se studenou vodou.
- Během chlazení několikrát promíchejte.
- Chlazený produkt položte na gázu a jemně ho stiskněte.
- Vložte tvaroh do misky, nalijte do solené smetany a promíchejte.
Výhody a poškození domácího tvarohu
Tvaroh poskytuje tělu vše potřebné. Ale jako každý produkt má své klady a zápory.
Klady | Nevýhody |
---|---|
Zdroj mléčných bílkovin, minerálů (fosfor, železo, fluor, kyselina listová) a vitamínů A, E, P, skupina B. | Z velkého množství bílkovin mohou nastat problémy s gastrointestinálním traktem. Ideální dávka je 100 g tvarohu za den. |
Skvělý dietní produkt, který mohou jíst všichni, dokonce i děti, stejně jako děti při tvorbě zubů a aktivním růstu. | Pokud dojde k alergii na mléčné bílkoviny a laktózu, sníží se příznivý účinek na nulu. V tomto případě je vhodný kozí sýr. |
Tvaroh by měl být na stole, tak často, jak je to možné, s problémy s klouby, srdcem a hypertenzí. | |
Aby se předešlo osteoporóze, je u starších lidí nutný tvaroh. |
Užitečné tipy
- Mléko je dokonale fermentováno zakysanou smetanou. Použijte jej při vaření, po rozpuštění zakysané smetany (2 polévkové lžíce). V půl sklenici mírně zahřátého mléka, poté nalijte vařený kvásek do teplého mléka, dobře promíchejte, dokud se zakysaná smetana úplně nerozpustí. Připravenou směs uzavřete a zahřejte. Lze použít k rychlému kvašení jogurtů.
- Po kvašení se do mléčné směsi doporučuje přidat syřidlo. Lze jej zakoupit ve specializovaném oddělení obchodu. Místo syřidla je vhodný Abomin v tabletách (to je také enzym). Dvě tablety se rozpustí na litr čerstvého mléka ve 125 ml ohřáté vody.