Jak vařit hovězí jazyk - recepty krok za krokem

Vaření nabízí velké množství lahůdek, které uspokojí gastronomické potřeby jakékoli osoby. Mezi nimi je vařený hovězí jazyk, který se snadno žvýká a neuvěřitelně chutný. Článek o tom, jak vařit hovězí jazyk, odhalí tajemství vaření této pochoutky.

Vařený hovězí jazyk se podává jako samostatná pochoutka, přidává se k občerstvení a studeným pokrmům. Nachází se v salátech a používá se k výrobě výborných sendvičů. Není divu, že se považuje za univerzální produkt.

Vaření vařeného hovězího jazyka je jednoduché, ale zdlouhavé. Spěch je nevhodný, jinak bude jídlo velmi tvrdé. Čas vaření je určen věkem zvířete, jehož jazyk se rozhodnete hodovat.

Vařte hovězí jazyk chutné a správné

Praxe ukazuje, že ne každá hospodyňka bude souhlasit s vařením této pochoutky, protože proces vaření bude příliš komplikovaný. Ve skutečnosti se s tímto úkolem vyrovná i začátečník.

Pokud plánujete vařit polévku, koláče, želé nebo jiné jídlo z hovězího jazyka, budete muset ingredience nejprve vařit.

Tipy na vaření

V současné době mají kulinářští specialisté přístup k velkému množství receptů na jídla založená na hovězím jazyce. Tento produkt je z nějakého důvodu součástí jejich složení. Dokonale se mísí a dodává sofistikovaným lahůdkám výraznou chuť. Ale pouze za podmínky, že byl správně vařen.

• Před vařením plním hovězí jazyk půl hodiny studenou vodou, což usnadňuje čištění nečistot. Poté pomocí nože odstraňte nečistoty, odřízněte film a namažte tukem. Pak opláchnu pod tekoucí vodou.
• Naliju studenou vodu do velkého hrnce, zahřejeme ji na střední teplotu a počkáme, až se vaří. Používám velká jídla, protože při vaření se jazyk zvětšuje a zvětšuje. V některých případech snížit na polovinu.
• Do pánve rozhodně přidám koření, petržel a vavřín. Tato koření dodávají pikantní chuť a jedinečnou vůni. V počáteční fázi vaření nedoporučuji přidávat sůl, jinak se pochoutka ukáže být těžká.
• Po zahřátí kapaliny trochu zahřeji a pošlu jazyk do pánve. Aby byl vývar průhledný a hovězí jazyk měkký a jemný, vařte na mírném ohni a pravidelně pěnu odstraňujte.

Délka přípravy je určena hmotností, velikostí a věkem jazyka. Obvykle to trvá 2–4 hodiny. Jazyk o hmotnosti 1 kg se vaří asi 120 minut, těžší - nejméně 3 hodiny.

• Kontrola připravenosti kuchyňským nožem nebo párátkem. Lehká propíchnutí a vzhled čiré šťávy svědčí o úplné připravenosti. Připravenost by měla být pravidelně kontrolována, jinak bude trávena, ztrácí chuť a něžnost struktury.
• Po vaření ji přemístím do nádoby s chladnou vodou, což usnadní odstraňování pokožky. Po této proceduře ji vrátím zpět se solí, nakrájenou cibulkou, kostkami mrkve a nakrájenými bylinkami. Produkt dosáhne připravenosti za 20 minut.

Pokud připravuji novoroční salát, čekám na ochlazení a teprve poté, co jsem rozřezal jazyk na tenké talíře, brčka nebo plátky napříč vlákny. Pokud ji plánuji použít později, zabalím ji do fólie nebo fólie a odešlu do chladničky.

Jak čistit vařený hovězí jazyk

Správně uvařená, nakrájená na tenké talíře, ochucená hovězím jazykem, to je skutečná pochoutka charakterizovaná chutnou a jemnou dužinou. Chcete-li znovu vytvořit mistrovské dílo doma, nemusíte být kuchyňským géniem. Stačí znát jemnost vaření a vlastnosti čištění vařeného jazyka.

1. Opatrně jsem udeřil důkladně umytý jazyk, ponořil ho do pánve s mírně vroucí vodou a přidal koření. Jak jsem řekl, doba vaření je v průměru 2-3 hodiny.
2. K určení připravenosti používám nůž, párátko nebo vidličku. Pokud se vidlici podaří vypálit kůži a snadno odejde, je čas dostat jazyk z vývaru.
3. Hotový produkt vychladím pod tekoucí vodou nebo ho umístím do misky s ledově chladnou tekutinou. Odstraňuji bílý film ve vodě. Ostré chlazení pomůže snadno odstranit film.

S touto jednoduchou technikou můžete bez velké obtíže odloupnout tvrdou pokožku. Poté vám bude k dispozici jemná a voňavá dužina. Může být konzumován v čisté formě nebo použit k výrobě dalšího jedlého mistrovského díla.

Obsah kalorií

Správně uvařený hovězí jazyk byl vždy považován za pravou pochoutku, jejíž diskuse je nesmyslná. Navrhuji zvážit obsah kalorií, který mezi gurmány stále způsobuje spoustu otázek.

Pokud vím, 100 gramů syrového ovčího jazyka je 9 procent kalorií z denního objemu člověka. V číslech je to 140 kcal. Podle kulinářských odborníků závisí sazba na hovězím a zpracování. Obsah kalorií ve vařené formě je 90 kcal.

Odborníci na výživu považují toto jídlo za základ v boji proti nadváze. Použití tohoto skvělého produktu vítá mnoho vysoce účinných diet.

Recepty hovězího jazyka

Otázka vaření je obvykle zajímavá pro ženy v domácnosti v předvečer velké dovolené, protože tento produkt ve vařené formě je vynikajícím občerstvením. Pamatujte, že vaření vyžaduje hodně času a aby pochoutka měla čas na hostinu, je lepší vařit předem.

Klasický recept

Vařený hovězí jazyk je vynikající základnou pro uzeniny, studené předkrmy nebo pikantní salát. Bez ohledu na jídlo, musíte jej nejprve vařit. To pomůže klasickému receptu.

• hovězí jazyk 1 ks
• cibule 1 ks
• mrkev 2 ks
• bobkový list 3 listy
• sůl, pepř, černý hrášek podle chuti

• Namočte jazyk do studené vody na půl hodiny. Poté odstraním špínu nožem. Na konci přípravné fáze posílám jazyk do pánve, přidám vodu a položím na sporák.
• Po vyvaření naliju první vývar a do pánve nalijeme čistou vodu. Jakmile se vaří, snižte teplotu a uvařte jazyk bez přidání soli. Aby maso bylo voňavé, poslal jsem do jazyka bobkový list, pepře a nakrájenou zeleninu.
• S mírným vařením vařím asi 2,5 hodiny. Zkontroluji připravenost nožem. Pokud čepel snadno vstoupí a z masa vyčnívá průhledná šťáva, vyjmu pánev ze sporáku. Sůl jazyk 20 minut před dokončením vaření.
• Nakonec vyndám hovězí jazyk z pánve, vychladím a vyčistím pomocí výše popsané technologie.

Vařené hovězí jazyk v pomalém sporáku

Vaření v pomalém sporáku je mnohem snazší než na pánvi. Toto špičkové zařízení dokonale zvládne tento úkol, což kuchařům usnadní život. Nezpochybnitelným důkazem tohoto tvrzení byl recept na vařený hovězí jazyk ve vícekomunikátu, který uvedu níže.

• Hovězí jazyk - 1 ks.
• Cibule - 1 hlava.
• Mrkev - 1 ks.
• Česnek - 2 stroužky.
• Pepře, vavřín.
• Voda, sůl.

1. Hovězí jazyk pečlivě omývám, vložím do vícesložkové mísy a naplníme jej vodou tak, aby jej tekutina úplně zakryla. Poté přidejte oloupanou zeleninu jako celek, pepře a sůl.
2. Zapnu parní režim na deset minut. Po dokončení programu otevřete vícesložkový zásobník, vyjměte pěnu, zavřete víko a aktivujte režim chlazení, nastavte časovač na 210 minut.
3. Po novém signálu vytáhnu hovězí jazyk z pomalého hrnce, namočíme ho do studené vody, vyjmeme fólii, nakrájíme na porce a podáme ji ke stolu.

Vařené hovězí jazyk v tlakovém hrnci

Pokud je k dispozici tlakový vařič, lze jej použít k přípravě výživného, ​​chutného a dietního jídla - hovězího jazyka. Myslím, že jste nemuseli vyzkoušet více vonnou pochoutku.

• Hovězí jazyk - 1 ks.
• Cibule - 1 hlava.
• Mrkev - 1 ks.
• Celer - 1 ks.
• Voda - 1 litr.
• Koření, sůl.

1. Vypláchnu hovězí jazyk, vložím ho do tlakové nádoby, přidáme nasekanou zeleninu, vodu a sůl.
2. Zavřu víko a na půl hodiny aktivuji režim mizení. Velký hovězí jazyk se vaří v tlakovém hrnci po dobu 2 hodin.
3. Vyjímám hotový jazyk ze spotřebiče, mírně ho zchladím, odstraním slupku a po rozřezání na plátky ji podáme na stůl.

Této prezentaci budu věnovat malou pozornost. Někteří kuchaři před podáváním zahřejí jazyk nakrájený na kousky bílé nebo červené omáčky, jiní podáváme se zakysanou smetanou. Obecně to stačí posypat rozpuštěným máslem. Hlavní věc je řezat bezprostředně před podáváním, jinak tenké plátky rychle vyschnou.

Je obvyklé ozdobit vařenými brambory a zeleninou, vařenými luštěninami, rýží a dalšími drobivými cereáliemi. Vařený jazyk vypadá dobře jako samostatné občerstvení. Je nakrájeno na plátky a jezeno krutony nebo čerstvým chlebem, ochucené strouhaným křenem.

Video recepty babičky Emmy

Výhody a poškození uvařeného hovězího jazyka

Zvažovaná pochoutka je uvedena v seznamu hodnotných drobů a dokonce i ty nejnáročnější labužníci oceňují pochoutky na jejím základě. Jak víte, hovězí jazyk je sval ve skořápce, proto se poškození projevuje pouze díky vlastnostem zdraví a individuální nesnášenlivosti.

Benefit

• Neexistuje žádná pojivová tkáň, v důsledku čehož je dobře absorbována. Doporučuje se lidem s gastritidou, anémií nebo žaludečním vředem.
• Hovězí jazyk zlepšuje produkci inzulínu a usnadňuje život lidem s cukrovkou. Inzulín reguluje hladiny glukózy.
• Zdroj vitamínů. Vitamin B zlepšuje stav pokožky a vlasů, vitamin PP pomáhá v boji proti nespavosti.
• Hovězí jazyk je zvláště užitečný pro lidi po operaci a pro těhotné ženy. Nasycuje tělo chybějícími stopovými prvky.

Použití produktu je dáno záviděním obsahu užitečných prvků - molybdenu, síry, chrómu, fosforu. Neustálé používání zlepšuje fungování orgánů, napomáhá normálnímu vývoji těla, stimuluje tvorbu aminokyselin a hormonů, které pozitivně ovlivňují nervy.

Harm

Doktorům se podařilo důkladně prostudovat výhody produktu, ale nezohlednili újmu. Pojďme se podívat na případy, kdy je používání hovězího jazyka kontraindikováno nebo nežádoucí.

1. Spousta tuku. Při přejídání může dojít ke škodě. V neobvyklých množstvích ovlivňuje funkci ledvin a jater. Mimořádně opatrně by ho měli starší lidé jíst.
2. Vzhledem k nízkému obsahu kalorií se doporučuje lidem, kteří chtějí zhubnout. Jezte pouze při nepřítomnosti bronchiálního astmatu, alergické rýmy a problémech se štítnou žlázou. Kromě jazyka by měla být ve stravě zahrnuta i zelenina a zelenina. Nedoporučuje se kombinovat s ovocem.
3. Je škodlivé, pokud jsou v něm obsažena antibiotika, pesticidy, hormony a přísady. Výběr a nákup pochoutky se bere vážně.

Existuje způsob, jak omezit poškození produktu. Zajišťuje odstranění skořápky během procesu vaření a ne po dokončení. V případě výše uvedených problémů byste měli pochoutku používat co nejpečlivěji a v malém množství. V ideálním případě se o tom poraďte s lékařem.