Jak vařit zeleninový vývar - 11 receptů krok za krokem

Jak vařit zeleninový vývar? Chcete-li doma vařit lahodný zeleninový vývar, bude to chvíli trvat a na postelích se vypěstuje několik přísad.

Zeleninový vývar, stejně jako kuřecí vývar, je univerzální přípravou kulinářských mistrovských děl. Aktivně ji využívají ženy v domácnosti při přípravě obyčejných polévek, šťouchaných polévek, dušených výrobků, omáček, druhých chodů z drůbeže a ryb. Je široce distribuován v dietetice (používá se v půstu v různých dietách) a ve výživovém systému pro nejmenší.

Možnosti vaření - hodně. Vývar je tradičně vyráběn z cibule a mrkve s přídavkem celeru. Kuřecí filé nebo jiné maso se přidává pro zvýšení výživy.

Jak vyrobit jednoduchý zeleninový polévkový vývar

SložkyPorce: - + 15

voda 3 l
mrkev 2 ks
cibule 1 ks
celer 150 g
česnek 2 zub.
sůl, pepř podle chuti

Kalorie a BJU na 100 gKalorie: 5 kcalProteiny: 0,2 gTuky: 0,1 gSacharidy: 0,9 gKroky1 hodinu 15 minut Video//www.youtube.com/watch?v=bVNC-jeApA

Zeleninu důkladně omývám (mrkev a cibule). Cibuli neloupám, tiše škrábnu mrkev a neřezám ji, hodím ji do celé pánve. Nasekám kořen celeru na několik částí.
Strčím stroužky česneku, trochu se rozdrtím a hodím do pánve. Přidejte sůl a pepř.
Naliju vodu a nastavím se, aby vařil přes vysoké teplo. Po varu teplotu snižte. Doba vaření - 60 minut.
Sejmím pánev z ohně a polévku přeliju sítem do jiné nádoby. Používám to jako přípravu polévky.

Jak vařit zeleninový bujón rizoto

V tradičním smyslu je rizoto mísa rýže (arborio), smažená na pánvi a smíchaná s vývarem. Konzistence připomíná krém. Vlasti je severní Itálie.

Ingredience

Pórek - 200 g
Mrkev - 500 g
Paštrnák - 500 g,
Kořen celeru - 500 g,
Cibule - 300 g,
Petržel - 30 g
Bobkový list - 3 kusy,
Černý pepř - 6 hrách,
Česnek - 1 hlava,
Sůl podle chuti.

Vaření:

Očistím kořeněné paštiky z ovoce a celeru a nakrájíme je. Cibuli rozdělím na poloviny, mrkev na velké části. Částečně čistím žárovky a zanechávám husté žluté slupky. Pórek velký.
Vezmu pánev s objemem 3-4 litry a rozložím zeleninu. Přiveďte k varu. Pak jsem sejmout víko a nastavit minimální teplo na hořáku.
Po 30 minutách jsem nasekanou petrželku dal do loupaného vývaru, oloupaného česneku, rozděleného na 2 části, pepře. Sůl podle chuti. Míchám se. Vařte alespoň 20 minut.
Zeleninu pečlivě vytáhnu. Zeleninový vývar nechám okamžitě vařit, nebo ho naliju do nádob (potravinářské nádoby z plastu) a uložím do chladničky.

Jak vařit zeleninový vývar v pomalém sporáku

Ingredience

Voda - 2 l
Cibule - 2 kusy,
Pórek - 1 stonek,
Mrkev (velká) - 1 malá položka,
Česnek - 4 stroužky,
Celer (řapíky) - 4 kusy,
Kopr a petržel - každá po 1 svazku,
Hrášek černý pepř - 5 kusů,
Olivový olej - 2 velké lžíce,
Lavrushka - 1 kus,
Sůl podle chuti.

Vaření:

Zeleninu umývám několikrát tekoucí vodou. Neodstraňuji kůži. Nakrájíme na několik částí. Naliju olivový olej, házím zeleninu do nádoby na vaření. Zapnu režim „Smažení“. Nastavil jsem víceúčelový časovač na 20 minut.
Po přiděleném čase jsem se přepnul na program „Multipovar“ a nalil jsem 2 litry vody. Přiveďte k varu. Zapnu režim „Polévka“ na 60–90 minut. 10 minut před dokončením vaření hodím pepř (hrášek) a bobkový list.
Vytáhnu zeleninu z pomalého hrnce a nalejeme vývar do velkého skleněného šálku. V případě potřeby filtruji gázou.

Vaření pro hubnutí

Navrhuji vyrobit lehký zeleninový vývar se zvláštní chutí díky přidání šalvěje a vinného octa, ideální pro hubnutí.

Ingredience

Voda - 2 l
Mrkev - 3 kusy,
Tomato - 1 kus,
Česnek - 3 stroužky,
Celer (kořen) - 90 g,
Celer (řapíky) - 2 věci,
Kopr - 1 svazek,
Šalvěj - 1 špetka,
Vinný ocet - 2 velké lžíce,
Nové koření - 5 hrách,
Sůl je půl lžičky.

Vaření:

V přípravné fázi se zabývám zeleninou a bylinkami. Všechno důkladně umývám a čistím. Vařím cibuli bez slupek, česnekové stroužky nečištění.
Nakrájel jsem zeleninu na středně velké kousky. Jemně nasekejte zelení.
V pánvi jsem rozprostřel rajče, mrkev, celer (řapíky a kořen), cibuli a neloupaný česnek.
Naliju vodu, zeleninu zalévám octem. Zapněte sporák. Oheň je maximum. Nechám to, dokud se nevarí. Potom snižte teplotu vaření na minimum. Vařím se zaměřením na ochotu mrkve. Doba vaření - nejméně 40 minut.
Dostávám zeleninu z vývaru. Odvar dali všechny šťávy. Tuk filtruji přes vícevrstvou gázu.

Lehký dietní vývar je hlavní součástí čisticí stravy, která je navržena pro období 2 týdnů nebo méně (pro zdraví). Jako oběd a večeři se používá odvar různé zeleniny. Další přísadou je 1 malá lžíce ovesné vločky nebo cereálie.

K snídani se doporučuje jíst část vařené rýže (60 g) se sušeným ovocem (50 g) nebo čerstvým ovocem (100 g). Jsou povoleny čerstvé zeleninové saláty s trochou olivového oleje.

Každé ráno začíná sklenkou minerální vody nebo čerstvě uvařeným zeleným (bylinkovým) čajem bez cukru. Na čistící stravu se hodně pije.

Video vaření

Co vařit ze zeleninového vývaru na pankreatitidu

Pankreatitida je nemoc spojená s poruchou slinivky břišní, která je odpovědná za správné fungování trávicího systému a za regulaci energetického metabolismu. Zánět má dvě formy: akutní a chronickou. Projevuje se ve formě slabosti a nemocí, zvracení, poruch stolice a silné bolesti, zejména v horní části břicha.

U pankreatitidy je v závislosti na jevišti zakázáno jíst tučné a kořeněné pokrmy, jídlo vařené v rostlinných a jiných olejích, okurky.

Buďte opatrní! Před sestavením stravy se poraďte se svým lékařem.

S touto nemocí můžete použít lehký dietní vývar z čerstvé zeleniny bez přidání koření a polévek připravených na odvar. Budu zvažovat dva recepty.

Lehká bramborová polévka

Ingredience

Připravený vývar - 1,5 l,
Tomato - 1 kus,
Brambor - 4 věci,
Mrkev - 1 maličkost,
Cibule - 1 hlava,
Rostlinný olej - 5 ml,
Zakysaná smetana - 1 lžička,
Sůl, petržel - podle chuti.

Vaření:

Opláchněte a nakrájejte zeleninu. Jatečně upravená těla na nízkém ohni s minimálním množstvím oleje (kromě brambor). Chcete-li ochutnat, přidejte do pasivace polévkovou lžíci vývaru.
Rozložil jsem brambory na pánvi s vývarem, po 10-15 minutách jsem poslal zeleninový dresink. Míchám se. Omezte oheň na minimum. Vařte, dokud se nevaří 40 minut.
Sloužím na stole, zdobený bylinkami (používám petržel) a lžičkou zakysané smetany.

Zeleninová polévka se cuketou

Ingredience

Voda - 1 l
Brambory - 400 g
Mrkev - 150 g
Pórek - 1 hlava,
Cuketa - 250 g
Olivový olej - 50 g,
Mrkvová šťáva - 100 ml.

Vaření:

Umyl jsem a loupal brambory, nakrájel na velké kousky a připravil se vařit.
Zatímco se vaří brambory, zabývám se zeleninovým dresinkem. Rozřezal jsem cukety do kruhů. Posílá se na pánev. Nejprve smažte v hnědém olivovém oleji. Přidejte vodu, snižujte teplo a jatečně upravená těla, až do něhy.
Strouhaným pórkem, krájenou mrkví. Jatečně upravené tělo s cuketou. Odeslání průchodu téměř vařenému bramboru.
Přiveďte k varu, sůl.
Nalévám mrkvovou šťávu na samém konci, promíchejte.
Sloužím na stole zdobeném čerstvými sekanými zelení.

Recepty polévky na zeleninovém vývaru

Mrkvová polévka po operaci

Další lehká polévka na zeleninovém vývaru, doporučená lékaři v pooperačním období.

Ingredience

Hotový zeleninový vývar - 500 ml,
Velká mrkev - 2 kusy,
Rostlinný olej - 2 lžičky,
Zakysaná smetana - 1 malá lžička.
Sůl, byliny - podle chuti.

Vaření:

Důkladně si umyjte mou mrkev. Řezané na malé kousky (tenké prsteny nebo malé tyčinky). Rozložte na pánvi.
Nalijte zeleninový vývar. Vařím, dokud nejsou připravena mrkev. Sundám to ze sporáku, nechám ho vychladnout.
Polévku naliju do praktického šálku. Přidejte sůl a rostlinný olej. Pomocí míchačky (tryska pro bramborovou kaší) porazte homogenní hmotu s konzistencí blízkou pyré.
Podávám jídlo na stole s bylinkami a zakysanou smetanou.

Analogicky můžete vařit šťouchanou dýňovou polévku. Podávejte lépe se sušenými semínky.

Brokolice zeleninová polévka pro kojence

Ingredience

Kuřecí filé - 150 g,
Brokolice - 50 g
Cuketa - 50 g
Zelené fazole - 60 g,
Kopr - pár větviček,
Nepřidáváme sůl.

Vaření:

Opatrně si umyl kuřecí řízek, nakrájený na malé kousky.
Očistím tykev, odstraním semena, nakrájíme brokolici na malé květenství.
Dal jsem kuře do studené vody. Přiveďte k varu. Sloučil jsem první vývar. Dal jsem to znovu na sporák, vařte na nízkém ohni. Penu čistím štěrbinovou lžičkou. Po 15 minutách rozprostřete fazole, brokolici a cuketu. Míchám se. Na konci vaření přidejte kopr pro příjemnou vůni. Zavřu víko a nechám polévku „dosáhnout“.
Beru mixér a uvedu misku na homogenní hmotu.

Užitečné tipy

Bohaté masové polévky jsou pro kojence do 1 roku zakázány. Čistěte pouze filtrovanou vodu a čerstvou zeleninu. Nabídka jemných kuřecích filé v omezeném množství je povolena.
Přidání smažení v rostlinném oleji do dětské polévky (až 10–12 měsíců) je nepřijatelné.
Pauza přidáním soli do tekutých jídel vyživuje váš milovaný malý zázrak do 2 let.
Okamžité kostky a voňavé koření - přísady pochybného obsahu jsou zakázány.

Kuřecí polévka se zeleninovým vývarem

Ingredience

Kuřecí palička - 3 kusy,
Paprika - 1 kus,
Cibule - 1 hlava,
Mrkev - 2 kusy,
Vermicelli - 1 polévková lžíce,
Zelený hrášek - 3 velké lžíce,
Bobkový list - 1 kus,
Sůl, hrášek, petržel podle chuti.

Vaření:

Připravuji zeleninový vývar. Hodím mrkev a cibuli, hrášek černého pepře a bobkový list do pánve. Zelenina by měla být nakrájena a loupána. Vařím celou věc.
Po uvaření vývaru jsem házel ptáka, předtím se umyl a oloupal. Přidejte sůl. Po 40 minutách se vývar vaří. Filtruji.
Dostávám ingredience z vývaru. Když se ochladí, oddělte kuře od kostí.
Přidejte do vývaru nové rozpadané mrkve (lze nasekat na struhadle) a papriku nakrájenou na proužky. Znovu vařím, hodím nasekaného ptáka, přidám zelený hrášek. V poslední fázi nalijte vermicelli. Vařte na mírném ohni po dobu nejméně 5 minut.
Vypnu polévku, nechám ji vařit asi 10 minut a servíruji ji na stůl. Ozdobte nasekanou petrželkou nahoře.

Sýrová polévka

Ingredience

Zeleninový vývar - 1,8 l,
Smetanový sýr - 50 g,
Tvrdý sýr - 150 g,
Sušenky z bílého chleba - 100 g,
Brambor - 2 kusy.

Vaření:

Jako polévku si vezmu hotový vývar mrkve a cibule s přídavkem černého pepře a bobkového listu. Položil jsem si kamna, aby se zahřál.
Zabývám se bramborami. Čistím a nakrájím na úhledné kostky střední velikosti. Vyhodím vroucí tuk. Vařím 15 minut.
Beru brambory, posílám je do mixéru a nasekáme je na viskózní konzistenci. Bramborová kaše znovu poslána do vývaru.
Když se polévka opět vaří, vložím smetanový sýr. Množství sýra upravuji podle své nálady. Důkladně promíchejte. Vařím na mírném ohni, dokud se sýr neroztaví. Sundám to ze sporáku, necháme vařit 3-4 minuty.
Mletý tvrdý sýr. Odeslání do misky polévky. Kromě toho zdobím sušenky a čerstvé bylinky.

Jezte pro zdraví!

Bílá chřestová polévka

Doporučuji připravit něžné a příjemné na vývar polévka chřestu. Miska se ukáže jako chutný a velmi krásný.

Ingredience

Zeleninový vývar - 1 l,
Bílý chřest - 400 g
Cibule - 1 kus,
Krém - 100 ml
Máslo - 1 velká lžíce,
Sůl, paprika, paprika a čerstvé bylinky - podle chuti.

Vaření:

Chřest umývám, stvrzené hrany odstraním a osuším kuchyňskými ubrousky. Nakrájíme na středně velké kousky.
Hodím lžičku másla do pánve a začnu se topit při nízkém žáru. Čistím cibuli a nakrájíme na malé kousky. Zeleninu vyhodím z rozpuštěného másla a smažím 2-3 minuty.
Nasekaný chřest vložím do pánve a naliju zeleninový vývar. Snižte teplo ze střední na malou. Sůl trochu, přidejte pepřový hrášek. Vařím 30 minut.
Když se vaří chřest, používám ponorný mixér, aby budoucí polévce poskytl krémovou konzistenci.
Nakonec naliju krém. Míchám se. Polévku nechám 3-4 minuty na mírném ohni. Hlavní věcí není přivést k aktivnímu vrtání a varu. Rozložil jsem misku na talíře, ozdobil jsem paprikou a bylinkami.

Jak správně skladovat zeleninu

Hotový zeleninový vývar se uchovává v chladničce po dobu nejvýše 72 hodin. Pro zmrazení na krátkou dobu můžete odvar nalít do plastových sáčků nebo plastových nádob pomocí nálevky. Umístěte do mrazničky a použijte podle potřeby.

Pro dlouhodobé skladování:

Vezměte 400 ml plechovky s běžným šroubovacím uzávěrem. Opláchněte čistou převařenou vodou a osušte.
Naplňte plechovky čerstvě připraveným vývarem. Zašroubujte, otočte po dobu 5-10 minut. Skladujte na chladném tmavém místě.

Kalorické polévky ze zeleninového vývaru

Počet kalorií obsažených v jednoduchém rostlinném tuku je minimální.

Pouze 5 kcal na 100 g produktu.

Ukazatel se liší od poměru vody k zelenině, odrůd přísad.

Obsah kalorií v polévkách připravených z rostlinných vývarů závisí přímo na použitých produktech (přítomnost masa ve složení, obsah tuku v kusech). Boršč obsahuje v průměru 60 kcal na 100 g, sýrová polévka - 94 kcal na 100 g, běžná zeleninová polévka - 43 kcal na 100 g.

Vařte polévku z univerzálního zeleninového vývaru podle svého vkusu. Nebojte se dělat kulinářské experimenty. Kombinujte všechny druhy produktů, používejte voňavé koření, dávejte pokrmům originalitu a originalitu. Kulinářské kreace připravené s péčí a horlivostí ocení příbuzní a přátelé.