Hovězí basturma doma

Vzhled basturmy je spojen s jednotkami Džingischána. Obvykle si s sebou válečník vzal kus masa, které skryl pod sedlem koně. Po dlouhou dobu cestování bylo maso nasyceno solí z koní a ztratilo veškerou vlhkost pod váhou jezdce. Zda to tak není, není jisté s jistotou, ale nyní je toto jídlo na území zemí bývalé Osmanské říše velmi běžné.

Dnes se basturma vyrábí z jehněčího, vepřového a dokonce i kuřecího masa, ale hovězí trhané maso je považováno za klasickou tradiční variantu. Povinné koření pro občerstvení je šaman nebo modrý pískavice. Někteří kulinářští odborníci to někdy nahrazují mletým kmínem, ale to není stejná chuť.

Je lepší se seznámit s předkrmem, kde je to národní jídlo, abyste poznali skutečný vkus a nebyli zklamáni. Pokud však výlet do jedné ze zemí na rozloze bývalé Osmanské říše není zahrnut do okamžitých plánů, můžete vařit hovězí basturmu doma. Tento proces je sice pečlivý, ale jednoduchý.

Obsah kalorií

Speciální hovězí rána má relativně nízký obsah kalorií v masných výrobcích - 240 kcal / 100 g. To je způsobeno tím, že k přípravě basturmy se používá filé bez tuku.

Protože suroviny nejsou podrobeny žádnému tepelnému ošetření, zůstávají zachovány všechny výhody hovězího masa. Tento produkt je užitečné zahrnout do stravy, aby se vyrovnala potřeba živočišných tuků v těle. Sušené hovězí maso pomůže rychle vytvořit svalovou hmotu, vyrovnat se s chronickou únavou a porazit anémii. Koření obsažené v marinádě má antibakteriální a protizánětlivé účinky.

Klasický recept na hovězí Basturma

Podle klasického receptu není basturma absolutně obtížné připravit, i když celý proces trvá téměř měsíc. Máte-li však trpělivost a potřebné ingredience, můžete se svým domácím a domácím zacházením chutnat lahodnou a hlavně kvalitní pochoutkou.

K přípravě basturmy budete potřebovat maso a koření na jeden kilogram hovězí svíčkové. Ty jsou neméně důležité než hlavní produkt.

Ingredience pro předsolení:

• 90 g soli;
• 60 g cukru;
• 5 g mletého černého pepře.

Ingredience pro silnou nátěrovou marinádu:

• 30 g česneku se protlačilo lisem;
• 25 g šamana (nebo pískavice řecké);
• 18 g mleté ​​papriky;
• 18 g mletého červeného pepře;
• 5 g mletého černého pepře.

1. Smíchejte sůl, cukr a pepř. Kousek hovězího masa důkladně potřete výslednou solnou směsí. Pro urychlení procesu vaření basturmy nakrájejte maso na tenké kousky široké 2 cm.
2. Přeneste maso vykostěné v solné směsi do cedníku nainstalovaného nad misku nebo pánev, dejte utlačování na vrchol (například na litr vody). Přesuňte strukturu do chladničky na 3 až 5 dnů, aby byl obrobek dobře osolen. Zapněte druhou stranu nejméně dvakrát denně.
3. Čtvrtý den připravte marinádu s šamanem. Chcete-li to provést, smíchejte všechna koření v misce jiné kapacity a přidejte trochu vody, přiveďte směs na silnou zakysanou smetanu. Poté odstraňte marinádu na jeden den v chladu, aby koření mohla „navázat přátele“ a vytvořit harmonickou kytici.
4. Vložte solené maso do vhodné nádoby, důkladně natřete a na všech stranách natřete marinádou. Vložte hovězí maso do marinády v lednici na další tři dny.
5. Poté maso vysušte na plechu, dokud nezískáte koření. Udělejte to v ponoru (pokud to teplota umožňuje, můžete na okenním parapetu u otevřeného okna), pravidelně se otáčet z jedné strany na druhou.
6. Sušte hovězí maso na chladném tmavém místě s teplotou ne vyšší než 7-8 stupňů. V městském bytě jsou pro tento účel vhodné dveře chladničky.
7. Jakmile kus masa ztvrdne a přestane být uvnitř cítit měkkost, basturma je připravena.

Arménský recept

Arménský recept na basturmu je zajímavý v tom, že hovězí maso je nasoleno ve slaném nálevu (koření bereme na kilogram hovězí svíčkové), nikoli suchým způsobem. Druhý bod: pro solanku a pro moření se používá červené suché víno, které dává sušenému masu nejen zvláštní chuť, ale také barvu.

Ingredience pro solanku na červeném suchém víně:

• 1000 ml suchého červeného vína;
• 180 g stolní soli;
• 10 g červeného mletého pepře;
• 30 g chamanu (pískavice pískové);
• 30 g sumaku (sušeného mletého granátového jablka);
• 30 g nakrájeného česneku.

Ingredience pro nátěrové marinády:

• 15 g soli;
• 90 g česneku procházející lisem;
• 15 g sumaku;
• 10 g chamanu;
• 10 g feferonky v prášku;
• 100 ml červeného vína k dosažení potřebné konzistence.

Přísady pro silnou vrstvu:

• 5 g soli;
• 5 g chamanu;
• 5 g červeného pepře;
• 5 g mouky.

1. Sůl rozpusťte v červeném víně, přidejte česnek a další koření, dobře promíchejte a vložte do něj maso. Top set útlak. Chcete-li hovězí maso dobře nasycené solí, udělejte několik propíchnutí nožem. Masovou svíčkovou odešlete do solného roztoku po dobu sedmi dnů do lednice k nakládání.
2. Při povlékání koření nejprve smíchejte všechny suché přísady a poté nalijte víno po malých porcích, čímž dosáhnete konzistence husté zakysané smetany.
3. Opatrně navlékněte kus silné marinády ze všech stran a vložte do chladničky na jeden den, aby maso absorbovalo všechny vůně koření.
4. Po dni oloupejte povlak v samostatné misce. Protáhněte lano kusem svíčkové, aby mohl být zavěšen. Vyčištěný povlak smíchejte s moukou, pepřem, solí a chamanem. Výsledný tlustý povlak štětcem zakrývá obrobek ze všech stran. Měla by získat vrstvu 2-3 mm.
5. Maso pověste 10-14 dní na dveře chladničky pro sušení. Během této doby bude hovězí maso husté a trochu tvrdé, ale ne jako kámen.

Užitečné tipy

Používejte pouze čerstvé maso od důvěryhodného prodejce, abyste se ujistili, že si ho nevybrali žádní paraziti. Ideální čas pro přípravu masového svačinu je jaro nebo začátek léta, když je počasí teplé a chladné, a můžete maso bezpečně zavěsit na pár týdnů na balkon.

Před zahájením vaření musí být maso pro basturmu zbaveno přebytečného tuku a filmů. Poté musí být nařezán na široké dlouhé proužky, jejichž tloušťka nepřesahuje tři centimetry.

Dojde-li k solení ne suchým způsobem, ale ve fyziologickém roztoku, musí být velmi koncentrovaný. Zkontrolujte, zda je koncentrace soli dostatečná, můžete použít kuřecí vejce. Pokud se objeví a nepotopí se, je solanka připravena správně.

Extrakt masa pod tlakem trvá 3 až 7 dní. V této fázi je velmi důležitá hmotnost nákladu namontovaného nahoře. U kusu hovězího masa vážícího jeden kilogram se utiskuje o hmotnosti 10-12 kg.

Doba použitelnosti domácího basturmy v lednici je 6 měsíců. Uzené maso se podává jako nezávislé občerstvení, jednoduše nakrájené na tenké plátky nebo na sendviče.

Zajímavý fakt o basturmě, jehož vysvětlení dosud vědci nenašli. Malá část aromatického basturmy je schopna dát potu člověka vůni koření, ve kterém byla nakládána. Proč se to nestane, není známo, ale vůně je tak perzistentní, že se s ní žádný deodorant nedokáže vyrovnat. Je pravda, že za 10-15 hodin všechno jde samo.