Jak solit lilek na zimu doma

Existuje mnoho receptů na vaření lilku v létě, kdy jsou plody nasycené-lila v barvě pouze dozrát v postelích. Milion ženy v domácnosti však používají recepty k zachování bohatství neocenitelných vlastností modrých pro zimu. Za tímto účelem se solí, suší, marinují nebo sklízejí ve formě salátu.

Klasický recept na solení - lilek s česnekem

Klasický recept je jednoduchá a běžná verze solného lilku na zimu. Solený lilek lze svinovat do sklenic nebo skladovat v pánvi s pevně uzavřeným víkem.

• Lilek - 2 kg.
• Česnek - 2 hlavy.
• Zelení (volitelné) - 1 svazek (podle chuti).

Pro blanšírování:

• Voda - 3 l.
• Sůl - 1 lžíce. l

Pro solanku:

• Sůl - 2 lžíce. l
• Voda - 1 l.
• Bobkový list - 6 ks.
• Černý pepř podle chuti.

Jak vařit:

1. Umyjte modré a oddělte je od stonku. Do poloviny naplněné hrnce vody přidejte lžíci soli a vodu přiveďte k varu. Vložte zeleninu do cedníku a umístěte ji do vroucí vody na 3-5 minut. Hlavní věc není přehánět to ve vroucí vodě a ne vařit.
2. Ochlaďte zbledlé modré, položte je na dřevěnou desku a stiskněte druhou nahoře a vytlačte přebytečnou vodu. Je důležité postupovat pečlivě, aby bylinky zůstaly nedotčeny a měly reprezentativní vzhled.
3. Rozkrojte lilek podél strany, kde býval zelený ocas. Neřežte na konec - na opačné straně ponechte pár centimetrů neporušené.
4. Připravte si náplň. Zelení nelze použít, ale pokud se rozhodnete přidat petržel, kopr nebo celer, důkladně je umyjte a nasekejte. Sekejte stroužky česneku jemně nebo nakrájejte.
5. Plníme lilek. Je vhodné vložit co nejvíce náplní.
6. Položte bobkový list na dno pánve. Podle chuti můžete přidat černý pepř. Plněnou zeleninu rozložte nahoře.
7. Doplňte solankou. Připravte ji přidáním soli do vody (2 polévkové lžíce na 1 litr) a vařením tak, aby se sůl rozpustila. Před nalitím nezapomeňte roztok vychladnout!
8. Panvici pevně uzavřete víkem nebo na ni položte čistou desku a položte na ni sklenici vody, aby se vytvořil tlak. V tomto stavu by měla mísa ležet na teplém místě po dobu 2 dnů při teplotě asi 25 stupňů. Pokud je teplota nižší než 20 stupňů, bude to trvat 3 dny, ale nepřinesou kvašení, protože vaříme solené, ne fermentované lilky.
9. Nyní ponechte nádobu 10 dní na chladném místě, například na balkoně, v lednici nebo ve sklepě.

Kyselý lilek na zimu

Skvělou možností je, jak lilek lákat na zimu. Proces vaření je trochu jako klasický způsob, ale existují značné rozdíly. Kyselá zelenina, stejně jako solená, může být svinována do sklenic nebo uložena na pánvi s pevně uzavřeným víkem.

• Lilek - 2 kg.
• Mrkev - 1 kg.
• Česnek - 1 hlava.
• Sůl - 6 lžíce. l na 3 litry vody.
• Černý pepř - 10 hrách.
• Bobkový list - 5 ks.

Vaření:

1. Lilek důkladně omyjte a stonky oddělte.
2. Nalijte vodu do hrnce, přidejte asi 4 polévkové lžíce soli, dejte modré. Přiveďte k varu a poté vařte 15 minut na mírném ohni. Zelenina by měla být měkká.
3. Rozložíme ingredience na prkénku nebo plechu a umístíme v mírném úhlu tak, aby voda byla úplně skleněná. Položili jsme ještě jednu desku na vrchol a na ni položili sklenici vody. Necháme jeden den pod útlakem.
4. Jak půjde den, připravte marinádu. Shromáždíme 4 litry vody na pánvi, rozpustíme 2 polévkové lžíce soli. Po přidání černého pepře a bobkových listů položte marinádu na oheň a přiveďte k varu, poté ji nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
5. Chcete-li připravit náplň, otřete umytou a loupanou mrkev, vložte česnek, který jsme předtím vyčistili a rozdrtili.
6. Nyní lilek v režimu, jako hot dog buchty, a plněné mrkví a česnekem.
7. Plněnou zeleninu rozprostřete pevně na pánvi, přidejte vařenou marinádu a podtlak.
8. Po dvou týdnech můžete zkusit svačinu. Pokud si chcete udělat více kyselé jídlo, nechte další dva týdny.

Při podávání můžete mírně nalít okurky s máslem. Sklizený lilek je po dlouhou dobu skladován na chladném místě.

Okamžitý marinovaný lilek

Na rozdíl od nakládané a solené zeleniny se nakládaná zelenina vaří velmi rychle, protože netrvá dlouho. Hotový produkt lze na zimu srolovat do sklenic, nebo ho můžete okamžitě sníst.

• Lilek - 3 kg.
• Ocet 9% - 200 g.
• Rostlinný olej bez zápachu - 200 g.
• Cukr - 100 g.
• Sůl - 2-3 lžíce. l
• Česnek - 3-4 hlavy.
• Zelení (kopr, koriandr, petržel) - podle chuti.
• Voda - 1 l.

Vaření:

1. Umyjte, oddělte stonek od lilku. Nakrájíme na půl prstenů, necháme stát, dokud hořkost nezmizí.
2. Do hrnce nalijte vodu, přidejte cukr, sůl a ocet. Když se vaří, vložte nasekanou zeleninu.
3. Po varu vařte 15 minut, potom nakloňte v cedníku a ochlaďte na pokojovou teplotu.
4. Nasekejte zelení a česnek, přidejte do lilku. Počkejte chvíli, než je předkrm naplněn a dostane očekávanou chuť.

Jak si vyrobit lilkový salát na zimu

Existuje mnoho variací receptů na salátový lilek krok za krokem. Navrhuji způsob sklizně takového salátu na zimu, jako je lecho nebo míchaná zelenina.

• Lilek - 4-5 kg.
• Paprika - 5 ks.
• Chili pepper - 2 ks.
• Česnek - 2-3 ks.
• Sůl podle chuti.
• Cukr - podle chuti.
• Rostlinný olej - 50 - 100 ml.
• Ocet - 50 ml.

Vaření:

1. Umyjte lilek, oddělte stonky a nakrájejte na velké kousky.
2. Nasekané modré dejte do pánve, zalijte vodou. Přiveďte k varu, vařte po dobu 5 minut, lisujte zeleninu tak, aby nevznášela. Připravte se a vypusťte vodu.
3. Oloupejte bulharské a chilli papričky, extrahujte semínka a nakrájejte. Oloupejte a rozdělte česnek na hřebíček.
4. Zabijte česnek, chilli a papriku v mixéru nebo mletí. Podle chuti přidejte rostlinný olej a sůl, cukr.
5. Vařenou marinádu nalijte na vařený lilek, přiveďte k varu a vařte 5-10 minut.
6. Teplý salát nakrájíme na sklenice, které se pak zabalí do teplého stavu a počkají na vychladnutí. Po vychladnutí je salát připraven k použití a skladování na zimu.

Užitečné tipy

1. Nedoporučuji loupání lilku pro moření, moření nebo moření. Zaprvé, ve slupce si zelenina lépe udržuje svůj tvar. Za druhé, nebudou hořká, ale budou mít ostrovní chuť.
2. Vyberte si lilek na vaření. Nejsou tak hořké jako zatuchlá zelenina. U mladých by měla být stonek svěží a jasně zelené barvy.
3. Česnek, petržel a koriandr se nejlépe kombinují s lilkem. Nebojte se je přidat. Tyto přísady dodávají zvláštní chuť.

Posoudil jsem nejlepší recepty, díky nimž lze lilková jídla připravit na zimu a zachovat jedinečnou chuť a užitečné vlastnosti. Uvedené recepty mohou sloužit pouze jako základ pro vaše speciální jídla. Hlavní věcí při vaření je nebát se experimentovat, protože každý má v jídle své vlastní preference: někdo má rád jemnou chuť a někdo štiplavý.

Podívejte se na video: Baklažánová nátierka od Egoline (Smět 2024).