Kurkuma - užitečné vlastnosti, kontraindikace, použití, recepty

Každá hospodyňka ví o kurkumě. Jeho historie, užitečné vlastnosti, kontraindikace a rozsah pro mnohé však zůstávají záhadou.

Kurkuma - co to je?

Dlouhá kurkuma - indická rostlina, vyznačující se úžasnými vlastnostmi a jedinečnou chutí a aromatickými vlastnostmi. Listy a kořen byliny se používají k výrobě nejpopulárnějších koření na světě.

Kurkuma je nasycena barvícími pigmenty zlaté barvy, díky níž našla uplatnění ve vaření, potravinářství, kosmetice a textilním průmyslu. Cena tohoto oblíbeného koření je nízká, takže se používá místo drahého šafránu.

Jako koření lidé používají kurkumu více než 2500 let. Zpočátku se používal v Indii a Indočíně, až do konce prvního století byl přiveden do starověkého Řecka. V Číně se koření objevilo mnohem později. Místní chovatelé dokázali vynést ty nejlepší komerční odrůdy, které jsou na světě velmi oceňovány, protože se na světovém trhu objevují jen zřídka.

Kromě kurkumy existuje dalších 40 odrůd rostlin, z nichž pouze tři byly použity v potravinářském průmyslu.

• Voňavé kurkuma. Často se mylně označuje jako indický šafrán. Obvykle se používá při přípravě cukrovinek, kde se cení nad dlouhou kurkumou.
• Kulatá kurkuma. Připravte škrob. V naší oblasti je vzácný, ale na východě se používá při vaření.
• Kurkuma Zedoaria. Malý kořen ve tvaru hrušky se prodává v řezané formě. Používá se při výrobě lihovin jako přírodní náhražka kurkumy.

Vaření je časově náročný proces. Boční kořeny kurkumy se vaří s přídavkem barviv a suší se. Po loupání se hlízy změní na oranžové. Centrální kořen se nepoužívá. Nachází se v obchodech ve formě prášku a celých kořenů.

Při výběru kurkumy se zaměřují na vzhled. Pokud je kořen hustý a bez poškození, je vhodný ke konzumaci. Výběr podle barvy nestojí za to, protože v závislosti na okolnostech může změnit kořenovou barvu. Pomozte při výběru a dotkněte se. Čerstvý kořen má pikantní a štiplavý zápach.

Je lepší skladovat koření ve skleněné nádobě s pevným víkem, jinak koření ztratí svůj původní zápach a absorbuje cizí pachy.

Užitečné vlastnosti a kontraindikace kurkumy

Starověcí čínští léčitelé se jako první dozvěděli o výhodách kurkumy. V praxi to používali jako protizánětlivé a léky proti bolesti. Vědci prokázali, že koření stimuluje metabiózu a vykazuje choleretický účinek a antibakteriální vlastnosti jsou dostatečné k potlačení rozvoje tuberkulózy.

Použití „indického šafránu“ zlepšuje trávení a růst prospěšné mikroflóry. Léčivé vlastnosti, na rozdíl od jiných přírodních antibiotik, jsou mírné, aniž by ovlivnily játra.

Složení koření zahrnuje přírodní barvivo kurkumin. Látka ničí rakovinné buňky, aniž by poškozovala zdravé orgány a tkáně. Kurkuma se používá k léčbě popálenin a ran.

Video o výhodách a škodách kurkumy

Jaké další užitečné vlastnosti jsou s tím spojeny?

1. Zpomaluje vývoj melanomu a ničení již vytvořených buněk.
2. Prevence rakoviny prostaty (ve spojení s květákem).
3. Zničení amyloidních plaků v mozku.
4. Prevence leukémie.
5. Prevence výskytu metastáz u rakoviny.
6. Zpomalení rozvoje sklerózy.
7. Stabilizace tělesné hmotnosti.
8. Odstraňte příznaky deprese.
9. Poskytování protizánětlivého účinku na artritidu.
10. Zpomalení růstu krevních cév v novotvarech maligní povahy.
11. Eliminace svědění ekzémem, lupénkou a furunkulosou.
12. Zrychlení hojení ran.

Protože kurkuma má silný účinek na lidské tělo, má také kontraindikace.

Kdy byste neměli používat koření?

• Během těhotenství během prvního trimestru.
• Při užívání léků na ředění krve.
• Při chronických onemocněních.
• Při užívání diabetických léků.
• S ucpaným žlučovým traktem.
• S onemocněním žlučových kamenů.

Není těžké určit negativní účinek koření na tělo. Projevuje se ve formě průjmu, nevolnosti, těžkých závratí a celkové slabosti. Lékaři doporučují konzumovat kurkumu s mírou. Dodržení správné dávky bude prospěšné a nadměrné množství má vážné následky.

Indické recepty

Lidé v Indii jsou si dobře vědomi léčivých vlastností a výhod kurkumy. Nesporným důkazem toho je rozšířené používání koření v národní kuchyni.

Konverzace na toto téma může trvat hodiny. Myslím, že je lepší, když dám několik receptů z indické kuchyně, které navždy zakořenily v mé kuchařce a jsou neustále používány.

Kurkuma rýže

• Rýže - 1 šálek.
• Máslo - 1 lžíce.
• Voda - 2 skleničky.
• Sůl - 0,5 polévkové lžíce.
• Kurkuma - 0,25 polévkové lžíce.
• Mletý pepř.

1. Umyl jsem rýžové cereálie výhradně studenou vodou a opatrně si ji otřel dlaní nebo prsty. Po odstranění částic rýžové mouky, zbytků slupky a zrn odpadků jsem cereálie lehce vysušil.
2. Nalil jsem vodu do malé nádoby a položil ji na sporák. Zatímco kapalina vrí, roztavte olej na pánvi se silným dnem, přidejte sůl, kurkumu, cereálie a lehce smažte.
3. Zpočátku se rýže stane průhlednou a o něco později mléčnou. Ihned poté nalijte rýži vroucí vodou, přikryjte víčkem a zahřívejte. Rýže se vaří 15 minut. Pokud vařím neleštěné obiloviny, prodlužuji dobu vaření o 10 minut.

Parachti s bramborami

• Mouka - 1 šálek.
• Sůl - 2 lžíce.
• Teplá voda - 0,25 šálků.
• Bramborová kaše - 1 šálek.
• Mletý pepř - 0,5 lžíce.
• Kurkuma - 0,25 polévkové lžíce.

1. V hluboké misce smíchejte sklenici mouky a půl lžičky soli, nalijte do vody a těsto hněte.
2. Výslednou hmotu rozdělím na šest částí a vyrobím zaoblené dorty. Pomocí válečku vyrábím hrnky o průměru deseti centimetrů.
3. K přípravě náplně, bramborová kaše se solí, okořeníme pepřem a kurkumou. Pokračuji k vytvoření padáku.
4. Umístil jsem lžíci náplně do středu každého kruhu, přikryl druhým kruhem a stiskl okraje. Abyste je lépe drželi pohromadě, navlhčete je vodou.
5. Tvarované koláče smažím na obou stranách do chutné krustě.

Indická hrachová polévka

• Slunečnicový olej - 2 polévkové lžíce.
• Cibule - 1 hlava.
• Česnek - 3 stroužky.
• Ginger - 2 polévkové lžíce.
• Pažitka - 1 svazek.
• Červený pepř - 1 ks.
• Hrách - 450 g
• Kurkuma - 0,25 polévkové lžíce.
• Cilantro - 2 lžíce.
• Limetová šťáva - 2 polévkové lžíce.
• Hořčičná semínka - 1 lžíce.
• Semena kmínu - 2 polévkové lžíce.

1. V kotelu se silnými stěnami zahřeji olej na vysokou teplotu, přidám nasekanou cibuli, drcený česnek, nasekané bylinky, zázvor, sůl a papriku. O tři minuty později přidejte kurkumu.
2. Hrách posílám do nádoby, naliju osm sklenic vody, uvedu tekutinu do varu, sníží teplo a polévku vařím, dokud se hrách vaří. Trvá to asi hodinu.
3. Na malé pánvi zahřeji olej, smažím kmín a hořčičná semínka, maximálně půl minuty. Smažené koření posílám do polévky, promíchám a nechám 10 minut pod víkem.
4. Do polévky přidávám koriandr a limetkovou šťávu, promíchám, nasypeme solí. Slouží ke stolu s plátky limetky.

V každém ze tří receptů se koření používá v malém množství, ale významně ovlivňuje chuť hotového jídla. Vyzkoušejte recepty v praxi a uvidíte sami.

Kde se přidává kurkuma koření?

Zajímalo by mě, jaké pokrmy přidávají kurkumu? Ne každé koření zlepšuje aromatické vlastnosti ošetření.

Ve východních zemích kuchaři ochotně přidávají kurkumu k jídlu z ryb, masa, zeleniny. V Tádžikistánu přidávají sladké nápoje, v Evropě je používají k barvení těstovin, likérů, olejů, koláčů a pečiva. Kurkuma zvyšuje trvanlivost vařených jídel.

Koření dodává kulinářským dílům z fazolí neobvyklou chuť a těsto má bezkonkurenční vůni a krásnou barvu.

Američané k masu přidávají uzbecké sezóny jehněčí polévka. Angličtina si bez ní nedokáže představit omelety.

Zlaté mléko s kurkumou

Tento nápoj je skutečně „zlatý“, a to nejen barvou, ale také užitečnými vlastnostmi pro tělo. Mnozí už dlouho zažili léčivý účinek zlatého mléka s kurkumou sami o sobě.

Léčitelé tvrdí, že působení zlatého mléka je založeno na silné protizánětlivé vlastnosti koření, díky níž nápoj potlačuje patogenní procesy.

Nápojová základna

K přípravě základny se smíchá sklenice vody se dvěma lžícemi kurkumy, zahřeje se do varu, sníží se teplo a směs se vaří 10 minut za míchání. Výsledkem je hustá pasta, která připomíná konzistenci běžného kečupu. Kompozice je skladována ve skleněné nádobě v lednici po dobu jednoho měsíce.

Zlatý mléčný nápoj

Chcete-li vyrobit zázračný nápoj se zlatým mlékem, přidejte do sklenice zahřátého mléka lžičku těstovin. Poté začíná proces přeměny mléka na zázračný nektar. Po minutě to použijí. Někteří lidé do nápoje přidávají ovocný sirup nebo mandlový olej.

Doba léčby zlatým mlékem je čtyřicet dní. Taková terapie zahrnuje použití nápoje před spaním. Doporučuje se ne více než dva kurzy ročně.

Recepty tradiční medicíny s kurkumou

Unikátní vlastnosti kurkumy byly použity v lidovém lékařství. Používá se k léčbě a prevenci ulcerózní kolitidy, onemocnění žlučových kamenů, obezity, infekční hepatitidy. Při přidání do šťávy, koktejlu nebo misky kurkuma zlepšuje trávení a snižuje chuť na mastná a sladká jídla. Budu zvažovat nejoblíbenější recepty tradiční medicíny v závislosti na nemoci.

1. Pro hubnutí. K dosažení výsledku se kurkuma nekonzumuje ve své čisté formě, ale mísí se s jinými produkty. Recept: přiveďte k varu půl litru vody, vyjměte z tepla, přidejte tři polévkové lžíce čaje, tři kousky zázvoru, lžičku medu a čtvrtinu lžíce kurkumy. Po ochlazení a filtraci se ke směsi přidá 500 ml kefíru. Pijte místo večeře drink.
2. Pro klouby. Ošetření kloubů kurkumou je poměrně zdlouhavé. Nejprve je kurkuma vyrobena jako pasta, jako u zlatého mléka. Lžíci těstovin se spojí s lžičkou medu a třemi strouhanými stroužky česneku, přidá se lžíce zázvoru, smíchá se a aplikuje se na spánek po dobu tří týdnů.
3. Pro pleť obličeje. K přípravě vysoce účinné masky na obličej nepotřebujete drahé ani exotické produkty. Malá lžíce koření se smíchá s mlékem v poměru 1 ku 2, lehce se zředí zahřátou vodou a nanese se na obličej. Maska poskytuje úžasný hydratační účinek.
4. Na vlasy. Šťáva ze dvou pomerančů se smíchá s dužinou jednoho jablka, poloviny banánů a malého množství kurkumy, pomocí mixéru se vytvoří homogenní hmota a nanese se na čisté a mokré vlasy po dobu půl hodiny, poté se opláchne vodou. Maska posiluje vlasy a dává lesk.
5. Pro játra. Koření je díky kurkuminu velmi účinné při léčbě a prevenci onemocnění jater. Čtvrtina lžíce kurkumy je kombinována se sklenicí vody a lžičkou medu. Počkejte na úplné rozpuštění ingrediencí a pití. Proveďte postup třikrát denně.
6. S diabetem. Jeden gram kurkumy se smíchá s jednou tabletou mumie. Diabetikům se doporučuje užívat takovou dávku před každým jídlem, aby byla zachována optimální hladina cukru.
7. Pro imunitu. Kurkuma dokonale stimuluje imunitní systém a zvyšuje odolnost těla vůči nemocem. Pro prevenci se doporučuje, abyste si jednou denně užili čajovou lžičku prášku zředěného ve sklenici teplého mléka.
8. Z bolesti v krku. Ošetřete hrdlo kloktadly. Osm gramů kurkumy se smíchá se stejným množstvím soli, přidá se sklenice teplé vody a kloktadlo. Nástroj dokonale zmírňuje bolest a dezinfikuje.

Video recepty pro krásu a zdraví

Toto nejsou všechny recepty na používání kurkumy. Ale tento seznam je docela dost pochopit, že s jeho pomocí můžete vyřešit mnoho zdravotních problémů.