Jak vařit kaviár z hub na zimu

Houbový kaviár je chutné a výživné občerstvení, protože „obyvatelé lesa“ jsou z hlediska obsahu bílkovin o něco horší než maso. K výrobě se používají nejen čerstvé houby, ale také solené, zmrazené, sušené. Budeme diskutovat o tom, jak vařit kaviár z hub na zimu.

V každé lednici je sklenice s jiným občerstvením. Otevřel víko a po minutě se na stole objeví lahodné jídlo, k němuž lžíce dosáhne. Populární občerstvení vyrobené z mletých surovin je kaviár, který z jednoduchého krajíce chleba proměňuje chutný a zdravý pokrm.

Jaké houby vařit kaviár doma? Z jakéhokoli jedlého. Po solení a moření klobouků zůstanou nohy - klidně z nich vaříme kaviár. Zelenina, byliny a koření ozdobí svačinu a obohatí složení o užitečné látky.

Klasický recept na čerstvé lesní houby

Klasický recept je určen pro znalce s bohatou houbovou chutí. Zkuste vařit kaviár z lišek a medových hub, to je považováno za nejchutnější.

• Houby - 2,5 kg.
• Sůl - ½ šálku.
• Rostlinný olej - ½ šálku.
• Cibule - 800 g.
• Voda - 400 ml.
• Zelení - kopr a petržel.
• Ocet 9%.

1. Připravte houby: očistěte od velkých zbytků, umyjte, nakrájejte. Plátky vložte do slané vody.
2. Půl hodiny vařte na mírném ohni, míchejte a odstraňte pěnu a poté kapte do cedníku.
3. Nakrájejte cibuli, přelijte olejem do zlaté.
4. Houby procházejte cibulkou v mlýnku na maso.
5. K výsledné hmotě přidejte nasekané zelení a ocet: na jednu plechovku bude potřeba 1 lžíce. l ocet a pár snítek trávy. Pohybujte se opatrně.
6. Položte hmotu na břehy, volně zakryjte víky. Sterilizujte sklenice kaviáru po dobu 45 minut.
7. Po švu položte plechovky vzhůru nohama, přikryjte je teplou věcí a nechte úplně vychladnout.

Recept bez sterilizace

Nechcete sterilizovat sklenice - tento recept je pro vás. Po mletí je houba po nějakou dobu dušená, což chrání obrobek před znehodnocením.

• Houby - 1 kg.
• Voda - 1 l.
• Cibule - 4 ks.
• Česnek - 3 stroužky.
• Ocet - 2 lžíce. l
• Sůl, pepř.

Vaření:

1. Připravené houby nalijte do vody, přiveďte k varu a vařte 10 minut. Vyhoďte cedník, dobře opláchněte, vložte do osolené vody a vařte 15 minut.
2. Vypusťte vývar a houbičky posuňte do mlýnku na maso.
3. Sekaná cibule a česnek. Cibuli předávejte až do průhlednosti.
4. Smíchejte cibuli a žampiony, přidejte česnek a pepř.
5. Smažte 10 minut.
6. Uspořádat do sklenic, nalít 1 polévková lžíce na vrchol. l ocet.
7. Plechovky uzavřete plastovými víčky nebo se sbalte.
8. Chlazenou svačinu vložte na chladné místo.

Chcete-li zabránit výskytu plísní na povrchu, můžete položit křenové listy na kaviár. Mají baktericidní a antibakteriální vlastnosti.

Chutný kaviár ze zmrazených hub

Chcete si užít kaviár a jsou k dispozici pouze houby z mrazničky? Neváhejte je vařit předkrm z nich. Podle chuti nepřinese produkt z čerstvých hub.

• Zmrazené houby - 2 kg.
• Rostlinný olej - 8 lžíce. l
• Cibule - 2-3 ks.
• Mrkev - 1 ks.
• Rajčatová pasta - 3 lžíce. l
• Mletý černý pepř - 1 lžička.
• Sůl
• Petržel

Krok za krokem vaření:

1. Předem odmrazte houby a vařte ve slané vodě po dobu 30-40 minut.
2. Nalijte přebytečnou tekutinu a nechte asi 0,5 šálku, abyste zachovali houby a vůni.
3. Passer jemně nakrájenou cibuli až do průhlednosti.
4. Mrkev nastrouhejte hrubým strouhankem, smažte na mírném ohni, dokud nezměkne.
5. Smíchejte houby se zeleninou, posuňte směs přes mlýnek na maso.
6. Nádobí s hmotou položte na nízkou teplotu. Míchejte neustále, abyste zabránili spálení.
7. Když se směs vaří, přidejte rajčatovou pastu, byliny a koření. Houby byly vařené ve slané vodě, takže sůl pečlivě nepřehánějte.
8. Nádobí přikryjte, nechte je 40 minut vařit. Vložte kaviár do bank.
9. Vařte sklenice po dobu 15 minut, korek a vložte do chladu, bez čekání na chlazení.

Nepoužívejte zmrazené houby, jejichž doba použitelnosti vypršela: čerstvé se skladují nejdéle rok, vařené ne déle než 4 měsíce.

Kaviár ze sušených hub

Houby po sušení neztrácejí užitečné vlastnosti. Po usušení získáte kaviár s bohatou vůní. Kuchaři doporučují brát tubulární druhy - bílá, máslová, osika, hřib.

• Sušené houby - 2 kg.
• Cibule - 400 g.
• Rajčata - 600g.
• Rostlinný olej - 300 ml.
• Sůl, pepř.

Vaření:

1. Vložte sušené houby do vroucí vody. Po půl hodině vypusťte, opláchněte, nakrájejte na kousky. Vařte ve slané vodě po dobu 30 minut.
2. Houby rozdrtíme masovým mlýnkem a smažíme v oleji půl hodiny.
3. Plátky rajčat, jemně nakrájejte cibuli. Smažte zeleninu odděleně od hub.
4. Smíchejte houbovou hmotu se zeleninovou hmotou, přidejte koření a nechte ji 15 minut vařit.
5. Vložte kaviár do sklenic, sterilizujte.
6. Polotovary vložte do chladničky nebo do sklepa.

Jak vařit kaviár z žampionů

Nemusíte chodit na houby s košíkem do lesa, po celý rok je snadno najdete v obchodech. Mají jemnou strukturu, takže vaří rychleji než ostatní. V tomto receptu nejsou houby vařené, ale smažené, čímž je chuť sytější.

• Žampiony - 2 kg.
• Cibule - 4 ks.
• Mrkev - 4 ks.
• Ocet - 4 lžíce. l
• Bobkový list - 4 ks.
• Sůl, pepř.
• Rostlinný olej na smažení.

Vaření:

1. Umyjte žampiony, suché, nakrájené na plátky.
2. Mrkev nastrouhejte na jemném struhadle, rozdrťte cibuli. Smažte zeleninu s máslem do měkké.
3. Přidejte houby, bobkový list, sůl a pepř. Dušte 10 minut, za stálého míchání.
4. Jakmile se hmota ochladí, odstraňte lavrushku. Pokud vyjde hodně šťávy, vypusťte přebytek.
5. Hmotu rozemeleme v mixéru, nalijeme ocet a důkladně promícháme.
6. Vložte kaviár do bank. Sterilizujte 15 minut, ucpejte se.

Vzhled, kaviár ze žampionů je podobný pastě. Ideální pro sendviče, samostatně i v kombinaci s bylinkami, strouhaným sýrem, sekaným vejcem. Fanoušci houbové omáčky si budou moci vařit sami kaviárem ze žampionů.

Užitečné tipy

Aby chuť houbového kaviáru splnila očekávání a sklenice předkrmů stála celou zimu, doporučují zkušení kuchaři.

1. Nepoužívejte různé druhy hub, pokud si nejste jisti, zda jsou kombinovány.
2. Z čerstvých vyberte pouze vysoce kvalitní vzorky bez hniloby a červí díry.
3. Hrnky a veslaři se považují za podmíněně jedlé. Namočte je do vody s přidanou solí (1 lžička) a kyselinou citronovou (0,5 lžičky)
4. Aby nedošlo k otravě, uvařte houby.
5. Před použitím nezapomeňte sterilizovat sklenice a víčka.
6. Nejlepší způsob skladování plechovek je pod plastovými víky. Udržujte je v chladu.
7. Pokud plánujete ponechat v normální místnosti - použijte kovové kryty.
8. Pokud si všimnete, že se v kaviáru objevují oteklé víčko nebo se v kaviáru objevují bubliny, znamená to, že se v produktu rozmnožují bakterie způsobující botulismus.
9. Neskladujte otevřenou nádobu déle než 5 dnů.
10. Pokud je kaviár připraven pro použití v polévek, hlavních jídlech nebo koláčech, může být zmrazen. Přeložte jej do sáčků nebo speciálních nádob a vložte do mrazničky.

V létě se kuchyně hostesek promění v sochory. Populární moudrost říká: „V létě jeden den živí celý rok.“ Během zimního dne se sklenice hub s kaviárem stane skutečným zachráncem, který se promění v předkrm, náplň na koláč nebo pizzu, dresink na polévku, doplněk k přílohám.

Smíchejte to s máslem, sýrem, vejcem a bylinkami a pokaždé, když je na stole nový svačinu. Kaviárová jídla diverzifikují nabídku věřících během půstu. Dobrým začátkem nového dne bude sendvič s voňavým a výživným hubovým kaviárem.