Jak vařit julienne s houbami a kuřecím masem doma

Julienne je francouzské jídlo, obvykle připravené na svátky. Recepty zahrnují použití zakysané smetany, takže má hodně kalorií. Francouzští kuchaři nazývají julienne zeleninu nakrájenou na polévku a salát. Je obvyklé vařit v malých pánvích, smažených miskách nebo kokotnitsy - kovových formách.

Používají se čerstvé, zmrazené, konzervované nebo sušené houby. Stačí zavést konzervovanou nádobu do cedníku a počkat, až tekutina vytéká. Zmrazené - tání, opláchnutí, stlačení. Sušené vaření se vaří dolů k namáčení a rotaci. Houby jsou nakrájeny na tenké plátky, takže jídlo má estetický vzhled a harmonickou chuť.

Stateční kuchaři experimentují s přísadami. Takže v julienném masu se objevilo. Nejlepší volbou je kuře. Maso je nakrájeno na proužky a přidáno spolu s cibulovými kroužky. Všechny recepty zahrnují použití kysané smetany nebo bešamelové omáčky.

Klasický recept

Nakrájejte ingredience na tenké proužky. Z hub se lépe hodí bílá, žampiony, lišky.

• žampiony 500 g
• cibule 2 ks
• zakysaná smetana 200 ml
• tvrdý sýr 30 g
• rostlinný olej 2 lžíce. l
• sůl, koření podle chuti

• Jemně nakrájenou cibuli a sekané žampiony vložte do předehřáté pánve a smažte, dokud se nevaří. Přesuňte obsah do kokttu, který je 60% plný.
• Dávejte pozor na náplň. Bechamel omáčka nebo omáčka na bázi zakysané smetany. Budu zvažovat obě možnosti a vyberete si, která se vám bude líbit.
• První možnost. Smíchejte zakysanou smetanu s majonézou. Pokud ne, nahraďte je směsí mouky a vajec.
• Druhá možnost. U bešamelské omáčky smažte mouku v suché pánvi až do zhnědnutí. Poté smíchejte s čerstvým mlékem a máslem.
• Hotovou omáčku pošlete na houby a vložte dušené maso. Na konci juliennu posypeme směsí sýrů a strouhanky, přidržujeme v peci předehřáté na 180 stupňů po dobu 5 minut, čímž se vytvoří nahnědlá kůra.

Chutná Julienne s houbami a kuřecím masem

Kulinářské mistrovské dílo je oblíbené nejen mezi Francouzi. Zapojte se do jakékoli restaurace, kde budete rádi, když vám bude nabídnuta chutná, voňavá a originální Julie.

Recepty se vyznačují jednou technologií a neměnnou sadou základních ingrediencí. Díky pokusům a experimentům lze snadno manipulovat s charakteristikami. Výsledek bude fantastický a s tímto mistrovským dílem může soutěžit pouze bigus.

Vaření julienne s houbami a kuřecím masem je u výrobců koktátů obvyklé. Pokud takový nádobí neexistuje, nahradí se pánev.

• Kuřecí řízek - 200 g.
• Žampiony - 100 g.
• Tvrdý sýr - 50 g.
• Zakysaná smetana - 200 ml.
• Mouka - lžíce.
• Zelené cibulky, papriky, olej, sůl.

1. Nakrájené houby nakrájejte na jakýkoli tvar. Filet nakrájejte na malé kousky. Poté, co jsou ingredience poslány na pánev.
2. Doporučuji smažit houby a maso na vysoké teplotě. Během vaření obsah neustále míchejte, jinak bude hořet. Počkejte, až se vaří houby a maso.
3. Do kastrolu posypte zakysanou smetanou s moukou, přidejte sůl, pepř, smíchejte. O pět minut později hodíme nasekanou zelenou cibulkou.
4. Zbývá vyplnit výslednou hmotu plísní a posypat nastrouhaným sýrem. Poté odešlete julienne do trouby na deset minut. Nezáleží na teplotě. Hlavní věc je, aby se sýr roztavil.
5. Hotovou misku podávejte horkou. Pokud hodina začíná později, roztavte ztuhlý sýr v troubě nebo mikrovlnné troubě.

Pokud není kuře, nahraďte jej kachnou nebo krůtí. V každém případě to dopadne chutně. Pokud v kuchyňském arzenálu nejsou žádné porcované plechovky, použijte běžný plech a před podáváním rozdělte na porce.

Původní verze s bramborami

Těžko říci, kdo přišel s myšlenkou přidání brambor k juliennu, ale tento kulinářský krok byl úspěšný. Díky této nekomplikované ingredienci se lahůdka stala chutnější a uspokojivější. Posaďte se pohodlněji a přečtěte si, jak doma vytvořit mistrovské dílo. Je to tak jednoduché jako vaření lososa.

• Brambor - 10 ks.
• Houby - 500 g.
• Pevná látka - 200 g.
• Smetanový sýr - 1 balení.
• Cibule - 3 hlavy.
• Česnek - 3 stroužky.
• Vejce - 2 ks..
• Mouka, sůl, koření, máslo, zelenina.

1. Restujte nebo vařte houby. Nevíte, jak to udělat, přečtěte si v článku, co dělat s houbami. Brambory uvaříme, oloupeme, nakrájíme na kostky.
2. Fry loupal a nakrájel cibuli na olej, dokud není průhledný. Pak se spojte s houbami.
3. Na sporák umístěte druhou pánvi. Bez přidání oleje smažte mouku několik minut. Hlavní věc je, že se stane zlatou.
4. Do mouky přidejte lžičku másla a rychle za stálého míchání smažte, dokud se nevstřebá. Pokračujte v míchání, nalijte trochu vroucí vody, přiveďte k varu. Výsledkem je hustá hmota.
5. Po uvaření omáčky vložte smetanový sýr, vše promíchejte. Zbývá vyplnit sůl kořením. Po varu vypněte oheň. Až omáčka vychladne, přidejte vejce, vše promíchejte.
6. Dejte brambory na dno pekáče. Top s vrstvou smažených hub a nakrájeným česnekem, potom nalijte omáčku. Posypeme strouhaným sýrem, odešlete formulář do trouby.
7. Při teplotě 180 stupňů pečte půl hodiny. Po vytvoření voňavé kůry vyjměte julienne z trouby, vložte ji, podávejte na stůl.

I gurmáni, jako je tento, zacházejí. Tajemství popularity spočívá v chuti, rychlosti vaření a laskavosti. Nevýhodou je obsah kalorií, který může poškodit postavu.

Jak vařit v květináčích

Zpočátku se francouzské pochoutky připravují v k koktelových výrobcích, ale vhodné jsou také kompaktní hliněné hrnce, ve kterých vaříme brambory nebo pohanky. Při servírování ke stolu připravujte kastrované talíře na rovných talířích a hrnce - na dřevěných táckách.

• Houby - 500 g.
• Zakysaná smetana - 200 ml.
• Tvrdý sýr - 300 g.
• Cibule - 2 hlavy.
• Slunečnicový olej, sůl, pepř.

1. Smažte cibuli nakrájenou na půl kroužků v oleji až do zlaté. Poté posuňte nakrájené houby do pánve. Když vaří, zalijeme zakysanou smetanou.
2. Pokud se vytvoří velké množství tekutin, nalijte lžíci mouky, promíchejte a vařte dvě až tři minuty. Na konci sůl a pepř.
3. Naplňte hrnce výslednou základnou a nastrouhejte strouhaný sýr. Zbývá poslat do trouby po dobu 5-10 minut při 180 stupních.

Před podáváním posypeme nasekanými bylinkami nebo osolíme provensálskými bylinkami. Jako přílohu použijte krutony.

Julienův příběh

Na rozdíl od krásného francouzského názvu má mistrovské dílo ruské kořeny. Francouzština nazývá julienne metodu krájení zeleniny a produktů. Vyvstává otázka: Proč ruské jídlo získalo cizí jméno?

Dříve kuchaři často krájeli houby metodou Julienne. Později si všimli, že návštěvníci si spíše objednají „julienne houby“ než „houby v zakysané smetaně“. Jako výsledek, jméno opustilo slovo původně z Francie.

Postupem času byl zapomenut francouzský způsob krájení. V důsledku toho se recept vrátil do své původní podoby, když obdržel cizí jméno. Není nic překvapivého, protože v té době na vrcholu popularity byla móda pro všechno francouzské.